اسم خبز الشاورما

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٢ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
اسم خبز الشاورما

الصمون بالحليب

مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ خمس عشرة أشخاص


المكونات

  • كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو (حسب الرغبة).
  • ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.
  • ثلث كوب من السكر الأبيض.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.


طريقة التحضير

  • تسخين الحليب مع الزبدة في قدر صغير الحجم على نار منخفضة الحرارة وترك القدر على النار إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئ جداً.
  • وضع الطحين مع الملح، البيكنج باودر والخميرة في وعاء الخلاّط الكهربائي وتثبيت مضرب العجين وتشغيله لتقليب المكونات لعدة ثواني.
  • إضافة خليط الحليب والزبدة إلى الخليط في وعاء الخلاّط، ثمّ إضافة صفار البيض وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها.
  • إضافة الأوريجانو والعجن لمدة خمس إلى ثماني دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة ثمّ إضافة القليل من الطحين اذا احتاج الأمر (يجب أن تكون العجينة لينة).
  • تشكيل العجينة مثل كرة ملساء ثمّ وضعها في وعاء مدهون بالزيت ودهن سطح كرة العجين بالقليل من الزيت وتغليفها بالنايلون.
  • ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تحضير صينية فرن مستطيلة الشكل ودهنها بالزيت.
  • وضع كرة العجينة على سطح مرشوش بالطحين والضغط عليها قليلاً لفردها وتحويلها إلى دائرة صغيرة.
  • تقطيع العجينة إلى ست عشرة قطعة متساوية باستعمال السكين.
  • أخذ قطعة من العجينة وجمع أطرافها إلى الأسفل لتصبح مثل كرة منتظمة الشكل وذلك بتكرار جذب أطراف العجينة إلى الأسفل إلى أن تصبح كرة ملساء.
  • وضع كرة العجين على باطن الكف ثمّ لفّها بشكل دائري باتجاه عقارب الساعة لأكثر من مرة حتى ينتظم شكلها.
  • وضع كرات العجينة في صينية الفرن بحيث يكون القاع ملتصق بالصينية وتكون متباعدة عن بعضها البعض.
  • مسح الكرات بالقليل من الزيت وتغليف الصينية بالنايلون وتركه في مكان دافىء لمدة ساعة أو أكثر حتى تختمر ويتضاعف حجمها مرة أخرى.
  • تسخين الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً.
  • خبز قطع الخبز لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الصمون من الفرن ووضع فوطة قطنية خفيفة فوقه وتركه لبضع دقائق وتقديم الصمون دافئاً.


رغيف الصاج

مدّة الطهي عشرة دقائق
تكفي لِ ثلاثين شخص


المكونات

  • كوبان ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحين الأسمر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الطحين، الطحين الأسمر، البيكنج باودر، الخميرة، الملح والسكر في وعاء الخلّاط الكهربائي وتثبيت مضرب العجين ثمّ وتقليب المواد الجافة مع بعضها.
  • إضافة الزيت، الحليب والماء إلى الخليط وعجن المكونات مع بعضها على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة.
  • العجن لمدة خمس إلى ثماني دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
  • تشكيل العجينة على شكل كرة ووضعها في طبق مدهون بالزيت ودهن سطح كرة العجين بالقليل من الزيت وتغليفها بالنايلون.
  • ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تختمرويتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وتشكيل القطع على شكل كرات ملساء ثمّ ترك كرات العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
  • فرد كل كرة إلى شكل قرص على سطح مرشوش بالطحين.
  • وضع الأقراص على قطعة من القماش وتغطيتها بقطعة أخرى وتركها ترتاح مرة أخرى لمدة عشرة دقائق.
  • تسخين قرص الصاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة.
  • وضع قرص من أقراص العجينة على الصاج والانتظار لعدة ثواني إلى أن يبدأ بالانتفاخ ثمّ قلب الرغيف على الجهة الثانية.
  • الانتظار إلى أن تتكون فقاعات وقلبه على الجهة الثانية مع الاستمرار في تقليب الرغيف كل عدة ثواني إلى أن يتحمر قليلاً.
  • وضع الرغيف في سلة الخبز وتغطيته بفوطة قطنية إلى أن تنتهي من خبز باقي الأرغفة.