الأرز الإيراني بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٠٥ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
الأرز الإيراني بالدجاج

الأرز الإيراني بالدجاج

المكونات

  • أربعة أكواب من لأرز طويل الحبة.
  • حبّتان من الجزر المبشور.
  • نصف كوب من السكر المحروق والشبيه بالكريم كراميل.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • دجاجة مقطّعة ومسلوقة.
  • مكعبّان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبادي، صلصة الطماطم والسمنة.
  • بصلتان.
  • القليل من الزبيب مقلي ولوز.
  • ورقتان من الغار.
  • عشر حبّات من الهيل.
  • ثلاث حبّات من اللومي.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل في مقلاة فيها سمنة على النار وإضافة إليه كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، البهارات الصحيحة والجزر وتقليبهم معاً.
  • إضافة كلٍ من: مكعبي الدجاج، السكر وأربعة أكواب من الماء ثمّ وضع الأرز فوقهم وتركه حتى ينضج تماماً.
  • إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد على سطح الأرز.
  • دهن الدجاج المقطّع بالصلصة والزبادي ثمّ إدخالها الفرن لشويها حتى يتغير لونها وتقديمها مع الأرز بعد تزيينه بالزبيب واللوز.


المقلوبة الايرانية

مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • بصلة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى جوانح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • دجاج زنة كيلو غراماً.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت.
  • ربع كوب من ماء الورد
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم والفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات خليط الزبادي:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • صفار ثلاث بيضات.


طريقة التحضير

  • وضع كمية من الماء في قدر عميق وإضافة إليه ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزيت والملح ثمّ وضعه على نارعالية الحرارة وتركه حتى يغلي.
  • إضافة الأرز لقدر الماء وسلقه لمدّة سبع دقائق حتى يتضاعف حجمه دون أن ينضج تماماً ثمّ تصفية الأرز ةتركه جانباً.
  • نقع الزعفران في وعاء فيه ماء الورد وتركه جانباً.
  • وضع الدجاج في طبق كبير وتتبيله بالكركم والملح ثمّ فركه جيداً لتغطيته جيداً.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه وتقليبهم من الجانبين حتلا تصبح ذهبية اللون وإخراجها من المقلاة.
  • تشويح البصل قليلاً في مقلاة الدجاج حتى يلين ثمّ إعادة الدجاج المُحمّر مع كميّة قليلة من الماء وتركه على النار ليطهى لمدة ثلاثين دقيقة.


تحضير خليط الزبادي:

  • وضع كلٍ من: صفار البيض، الملح، ربع ملعقة صغيرة من الكركم، الزبادي، كمية قليلة من خليط الزعفران وماء الورد في طبق عميق ثمّ تقليبهم جيداً بالشوكة لخلطهم.
  • وضع خليط الزبادي في قدر واسع ثمّ وضع نصف كمية الأرز فوقه والدجاج بعدها ثمّ تغطيتهم بالكمية المتبقية من الأرز وخليط الزعفران.
  • تغطية قدر الأرز وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة ثمّ إزالة الغطاء عنه وتوزيع ربع كوب من الماء عليه مع تغطيته مرة أخرى وتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
  • قلب قدر المقلوبة على طبق التقديم وتقديمها مع سلطة الزبادي والدقوس.


ملوخية ورق

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • سبعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
  • ثلاثة إلى أربعة أكواب من المرق الساخن.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كيلو غرام من الدجاج المسلوق والمقطّع.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ضمم متوسطة الحجم من أوراق الملوخية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.


طريقة التحضير

  • غسل الملوخية بالماء جيداً ثمّ تصفيتها بالمصفاة جيداً.
  • تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ قلي شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية اللون.
  • إضافة الكزبرة الجافة للقدر مع تقليبهم حتى تلين ثمّ إضافة إليهم أوراق الملوخية والدجاج وتقليبهم جيداً.
  • إضافة المرق والملح للقدر، وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة على إلى أن تنضج الملوخية.
  • إضافة الكزبرة الخضراء للخليط والثوم المهروس ثمّ تقديمها في طبق وتزيينها بشرائح من الليمون وبجانبها أرز بالشعيرية.