الطريقة الصحيحة لقلي البطاطس

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٢ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
الطريقة الصحيحة لقلي البطاطس

بطاطا مقلية

مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كيلو غرام من البطاطا.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البابريكا.
    • بودرة الثوم.
    • الملح.


طريقةُ التحضير

  • تقشير حبات البطاطا بسكينة حادة ثمّ تقطيعها إلى أصابع متساوية ورفيعة.
  • وضع أصابع البطاطا في وعاء عميق ثمّ غمرها بالماء.
  • إضافة ربع كوب من الخل وملعقة كبيرة من الملح إلى البطاطا والماء.
  • وضع كلٍ من: البابريكا، بودرة الثوم، الفلفل، الملح والطحين في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي مع إضافة الماء بالتدريج إلى الخليط والاستمرار بالتقليب حتى الحصول على خليط سميك القوام كقوام خليط القطايف.
  • وضع أصابع البطاطا في مصفاة للتخلص من الماء.
  • غمس أصابع البطاطا بخليط الطحين حتى تغطيتها تماماً ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً حتى تسخين الزيت.


قلي البطاطا:

  • وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة.
  • وضع المقلاة على نار متوسطة وترك الزيت حتى تسخينه جيداً.
  • وضع أصابع البطاطا المغلفة بخليط الطحين في الزيت الساخن حتى امتلاء المقلاة وتقليب البطاطا بملعقة عريضة ذات ثقوب حتى اكتسابها اللون الذهبي المقرمش.
  • إزالة أصابع البطاطا المقرمشة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثمّ تكرار الخطوة السابقة مع باقي كمية البطاطا.
  • وضع أصابع البطاطا المقرمشة في طبق التقديم وتقديمها مع السمك المقلي أو الدجاج المقلي.


مكعبات البطاطا المقلية المقرمشة

المكوّنات

  • ملح خشن -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • أوريجانو مجفف -حسب الرغبة-.
  • زيت نباتي -للقلي-.
  • كيلو غرام من البطاطا بقشرها مقطعة إلى مكعبات.


طريقة التحضير

  • وضع مكعبات البطاطا في قدر ثمّ غمرها بالماء وإضافة الملح إليها ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وسلقها حتى نضوج البطاطا.
  • تصفية مكعبات البطاطا من الماء ثمّ وضعها في وعاء جانباً لتبرد تماماً.


قلي مكعبات البطاطا:

  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
  • وضع مكعبات البطاطا المسلوقة في الزيت الساخن وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إزالة مكعبات البطاطا المقلية من الزيت بملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ فردها في صينية ووضعها بالفريزر حتى تجمّدها.
  • إخراج البطاطا من الفريزر ثمّ إعادة تسخين الزيت على نار متوسطة.
  • إعادة قلي مكعبات البطاطا المجمّدة في الزيت الساخن حتى تحمّرها وقرمشتها.
  • إخراج مكعبات البطاطا المقرمشة من الزيت ثمّ وضعها في طبق التقديم.
  • رش الفلفل الأسود والأريجانو المجفف على مكعبات البطاطا المقرمشة وتقديمها مباشرة مع الكاتشب والمايونيز.


أصابع البطاطا المقلية بخليط البيض

مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • بودرة البصل.
    • بودرة الثوم.
    • الكزبرة الناعمة.
    • البابريكا.
    • الأوريجانو.
    • الريحان.
    • الأجينوموتو.
    • البقدونس المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الطحين.
  • أربع حبات متوسطة من البطاطا بدون تقشير.
  • زيت ذرة -للقلي-.


مكوّنات خليط البيض:

  • ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من الحليب.


طريقةُ التحضير

  • غسل حبات البطاطا بالماء لإزالة الأتربة التي عليها.
  • تقطيع حبات البطاطا بسكينة حادة إلى أصابع رفيعة.
  • وضع كلٍ من: الكركم، الفلفل الأسود، الأجينو موتو، البقدونس، الريحان، الأوريجانو، البابريكا، الكزبرة، الثوم، البصل، الملح والطحين في وعاء عميق ثم تقليب الخليط بالشوكة حتى إختلاط المكونات جيداً.

مكوّنات خليط البيض:

  • وضع البيض، البيكنج باودر والحليب في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانُس المكونات.


قلي البطاطا:

  • وضع مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
  • وضع عدد من أصابع البطاطا في خليط البيض وتقليبها بالشوكة حتى تغطيتها تماماً بالبيض.
  • إخراج أصابع البطاطا من البيض ثمّ وضعها في خليط الطحين وتقليبها حتى تغطيتها جيداً بخليط الطحين.
  • إخراج أصابع البطاطا من خليط الطحين وقليها مباشرة في الزيت المُسخَّن وتكرار العملية مع باقي أصابع البطاطا ثمّ وضعها بالزيت مباشرة.
  • تقليب أصابع البطاطا حتى نضوج البطاطا واكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج البطاطا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • وضع أصابع البطاطا المقلية في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.