الفرق بين الجبن العكاوي والنابلسي

• اقرأ أيضاً
• قصة عن الام
• اكتشاف مواهب الطفل المبكرة

الفرق بين الجبن العكاوي والنابلسي

يختلف الجبن العكاوي عن الجبن النابلسي بشكلٍ رئيس كالآتي:

الجبن العكاوي

يعود أصل الجبن العكاويّ إلى مدينة عكّا في فلسطين، لكنّه يُصنع أيضًا في قبرص، ولبنان، وسوريا، ويتم تخزينه في محلولٍ ملحيٍ مركّز، ويُصنع غالبًا من حليب الأبقار.[١]

الجبن النابلسي

يعود أصل الجبن النابلسي إلى مدينة نابلس في فلسطين، ويُصنع هذا الجبن عادةً من حليب الأغنام أو الماعز، ويحتمل فترةً قصيرةً من الغليان في محلولٍ ملحيّ لمدةٍ تصل إلى قُرابة 10 دقائق، مما يعطيه نكهةً مميزة قليلًا عن الجبن العكاوي.^[١]

مميزات الجبن العكاوي والجن النابلسي

يمتاز كل من الجبن العكاوي والجبن النابلسي بالآتي:

الجبن العكاوي

يمتاز الجبن العكاوي بالآتي:^[١]

• ذو ملمس أملس.
• جبن كريمي سهل الاستخدام.
• ذو نكهة مالحة بعض الشيء.

ويمكن تناول هذا النوع من الجبن بالطرق الآتية:^[٢]

• مع الفواكه.
• في السلَطة.
• استخدامه كحشوة لصنع لفائف الجبن.
• قليًا في الزيت.
• في الحلويات كالكنافة.
• عن طريق حشوه في المعجّنات.

الجبن النابلسي

يمتاز الجبن النابلسي بالآتي:

• قوامه شبه صلب وكثيف.^[٢]
• ذو نكهة مالحة.^[٢]
• يحتوي على كمية عالية من الدهون، والبروتين، والمواد الصلبة.^[٣]

ويمكن تناوله بالطرق الآتية:

• طازجًا ومالحًا.^[٣]
• عن طريق حشوه في المعجّنات.^[٣]
• استخدامه في صنع الكنافة النابلسية.^[٢]

طريقة صنع الجبن العكاوي والجبن النابلسي

يتم صنع كل من الجبن العكاوي والجبن النابلسي بالطرق الآتية:

الجبن العكاوي

لصنع الجبن العكاوي، يمكن اتّباع الخطوات الآتية:^[١]

1. أضف كلوريد الكالسيوم إلى الحليب البقري.
2. اضغط اللبن الرائب عدة مرات للتخلّص من مصل اللبن.
3. خزّنه في محلولٍ ملحيٍ مائيٍ شديد التركيز.
4. لفّه بقطعةٍ من القماش القطنيّ قبل غمسه في المحلول.
5. اعصر الشاش على مدى الأسابيع التالية.
6. ضعه مرةً أخرى في المحلول الملحيّ، وخزّنه في مكانٍ باردٍ ومظلم.
7. احرص على تصفية الجبن بعد وضعه في القوالب.

الجبن النابلسي

يصنع الجبن النابلسي باتّباع الخطوات الآتية:^[٣]

1. أحضر حليب ماعز أو أغنام طازج وغير مبستر.
2. سخّن الحليب إلى 40 درجة مئوية أو حتّى يصبح دافئًا.
3. أضف مادة تساعد الحليب على التجبّن والتخثّر يطلق عليها المنفحة، ويمكن هنا استخدام المنفحة السائلة أو الصلبة، إذ يحتاج كل 20 لترًا من الحليب، قرصًا واحدًا من المنفحة، أو ما يعادل ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة.
4. أضف المنفحة والماء إلى الحليب وحّكهما جيدًا.
5. غطّي الحليب بغطاء واتركه في مكانٍ دافئ وضع عليه بطانية.
6. اتركه لمدة ساعتين.
7. استخرج الجبنة وَضَعها في وعاءٍ آخر.
8. اترك الجبنة لتتم تصفيتها ومن ثم رش عليها بعض الملح.
9. قسّم الجبن إلى مستطيلات بعد تركها طوال الليل، ورش عليها المزيد من الملح.
10. اتركها في الثلاجة لمدة 3-7 أيام.
11. اغلي الجبن بعد الانتهاء من تصنيعه لتعقيمه.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث} "What Is Akkawi?", delightedcooking, Retrieved 18/1/2022. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث} "The 11 Cheeses of the Arab World", arabamerica, 18/3/2021, Retrieved 3/4/2022. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت ث} Sawsan Abu Farha (4/6/2012), "How to make Nabulsi cheese", chefindisguise, Retrieved 3/4/2022. Edited.