المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١١:٥٦ ، ١٧ أبريل ٢٠١٩
المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

مقلوبة الدجاج

المكونات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • كمية من الملح حسب الرغبة.
  • فصّان من الثوم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الرومي.
  • كمية مناسبة من الزيت.
  • عود من القرفة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • أربعة صدور الدجاج مخلية.
  • خمس حبات من الفلفل الحار.
  • كوب ونصف من الماء.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • فصّان من حب الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • حبتان متوسطان من البطاطا.
  • بصلة متوسطة الحجم.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز بالماء وتركه جانباً حتّى موعد استخدامه.
  • غسل صدور الدجاج جيداً، وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • وضع الملح، والفلفل، والكاري، والبابريكا في وعاء مناسب وخلطها.
  • تتبيل قطع الدجاج بالخلطة جيداً.
  • وضع قطع الدجاج في قدر مناسب على النار مع التقليب المستمر حتّى تُصبح ذهبية اللون.
  • تقطيع كلّ من البصل، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، والثوم، والبطاطا.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ وضع شرائح البطاطا وتقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من المقلاة ووضعها جانباً.
  • وضع البصل، والفلفل الحار بالإضافة إلى الفلفل الأسود الصحيح، وحب الهيل، والقرفة، والقرنفل في نفس المقلاة، وتقليب المكونات معاً حتّى يلين البصل ويذبل قليلاً.
  • إضافة فصوص الثوم المقطّعة بشكل طولي إلى البصل وتقليبها لمدّة دقيقتين.
  • إضافة شرائح الفلفل الرومي مع الاستمرار في التحريك حتّى يذبل قليلاً.
  • إضافة مكعبات البطاطا وقطع الدجاج إلى المقلاة وتحريك المكونات معاً بشكل جيد حتّى تتجانس.
  • تصفية الأرز من الماء باستخدام المصفاة.
  • تقطيع مكعبات مرق الدجاج بواسطة السكينة إلى قطع صغيرة جداً.
  • وضع مرق الدجاج، والملح، والكاري في طبق مناسب، ثمّ سكب الماء المغلي على المكونات، وتقليبها جيداً للتأكّد من ذوبان مرق الدجاج.
  • وضع الخضراوات والدجاج في قاع القدر، ثمّ إضافة الأرز دون تقليب.
  • سكب خليط مرق الدجاج على المكونات بحيث يغمر الأرز ويرتفع عنه قليلاً دون تقليب، ثمّ تغطية القدر وتركه حتّى يغلي.
  • ترك المقلوبة على نار هادئة حتّى تنضج، مع تجنّب تقليب المكونات قبل مرور 20 دقيقة.
  • وضع المقلوبة جانباً حتّى تهدأ قليلاً قبل تقديمها.
  • وضع صحن أو صينية مناسبة فوق القدر، وقلبه بهدوء بحيث تُصبح الخضراوات والدجاج في الأعلى والأرز في الأسفل.
  • ترك القدر مقلوب قليلاً، ثمّ رفعه بحذر للحفاظ على ترتيب المكونات وتقديمه ساخناً.


مقلوبة الدجاج بالباذنجان

مدّة التحضير 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
  • كمية من الصنوبر المقلي للتقديم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة تقريباً.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه، ثمّ تركه لبضع دقائق وإزالة الملح ومسحه جيداً دون غسله.
  • تسخين زيت القلي في مقلاة عميقة، ثمّ قلي شرائح الباذنجان حتّى تُصبح ذهبية اللون وتركها جانباً.
  • تقطيع الدجاج حسب الرغبة.
  • وضع القليل من الأرز في قاع قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع شرائح الباذنجان وقطع الدجاج، وأخيراً إضافة الكمية المتبقيّة من الأرز.
  • وضع مرق الدجاج في وعاء مناسب.
  • إضافة الملح، والبهارات، والقرفة، والكركم، والهال، والفلفل إلى مرق الدجاج وتحريكه قليلاً.
  • سكب المرق على الأرز بهدوء، وإضافة الزيت إليه.
  • وضع القدر على نار قوية حتّى يغلي، ثمّ تغطية القدر وترك المقلوبة تنضج على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة تقريباً.
  • قلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها ساخنة.