بيتزا وفطائر

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٧ ، ٤ مارس ٢٠١٩
بيتزا وفطائر

البيتزا بالفطر

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص


المكونات

  • ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من الماء.
  • خمسمئة غرام من دقيق الخَبز.
  • خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
  • عشرة غرامات من السكر.
  • اثنا عشر غراماً من الملح.
  • خمسة غرامات من الخميرة الجافة.

للحشو:

  • كوب من صلصة البيتزا.
  • كوب من جبن الموتزريلا.
  • نصف كوب من البندورة المجففة في الشمس، والمقطّعة إلى شرائح.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
  • كوب من الفطر.
  • أوراق ريحان.


طريقة التحضير

  • وضع كلّ من الخميرة، والماء، والزيت في وعاء صغير، وخلط المكونات حتّى تذوب الخميرة.
  • إضافة الدقيق، والملح، السكر، ثمّ خلط المواد معاً على سرعة منخفضة لمدّة ربع ساعة للحصول على عجينة ناعمة ولينة.
  • وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتركها لمدّة ثلث ساعة حتّى تختمر.
  • تقليب العجينة على سطح منثور بالطحين، ثمّ نقلها إلى وعاء مدهون بالزيت، وتركها لمدّة ساعتين حتّى تختمر.
  • تقسيم العجينة إلى ستة أجزاء، وتركها لمدّة ربع ساعة حتّى ترتاح.
  • مدّ العجينة بسمك رقيق، ثمّ توزيع الصلصة فوقها، ثمّ توزيع مكونات الحشوة.
  • خَبز البيتزا في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 10 إلى 12 دقيقة على درجة حرارة 230 درجة مئوية.


فطيرة الكفتة

المكونات

  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ.

للحشو:

  • خمسمئة غرام من لحمة الكفتة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • حبة متوسطة الحجم من البندورة المقطّعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ تحضير صينية فرن مناسبة.
  • تحضير العجينة من خلال وضع كلّ من: الطحين، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والحليب المجفّف، والخميرة، في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت المضرب العجين وتشغيله لبضع ثواني حتّى تختلط المكونات معاً.
  • إضافة الماء والزيت أثناء تشغيل العجانة، للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بكمية قليلة من الزيت، ثمّ تغليفها، وتركها في مكان دافئ لمدّة ربع ساعة.
  • تحضير الحشوة من خلال وضع كلّ من: البيض، والشطة، والملح، والفلفل الأخضر، والكفتة في وعاء، ثمّ تقليب المكونات جيداً حتّى تتجانس.
  • مدّ العجينة على سطح منثور بالطحين، بحيث تكون أكبر بقليل من مقاس الطبق، ثمّ وضعها فيه.
  • توزيع خليط الكفتة في العجينة، ثمّ ثني أطراف العجينة بالشكل المناسب.
  • توزيع البندورة فوق الكفتة، وترك العجينة جانباً لمدّة 10 دقائق حتّى ترتاح.
  • مسح أطراف العجينة بصفار البيض، وخبزها في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج وتُصبح باللون الذهبي، وتقديمها مباشرةً.


فطائر تركية بالقشطة

المكونات

  • باكيت من عجينة الباف باستري المربعات.
  • كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • كوب من القطر.
  • ربع كوب من الحليب لدهن الفطائر.
  • ربع كوب من السميد.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاثة فصوص من المستكة المطحونة.
  • شرائح لوز.


طريقة التحضير

  • إخراج عجينة الباف باستري من الفريزر، وتركها على طاولة المطبخ حتّى يذوب الثلج عنها تماماً.
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضير صواني ذات حواف قصيرة، ثمّ تبطينها بورق الزبدة.
  • تحضير الحشو من خلال وضع الحليب في قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة السكر، والسميد، والقرفة، ومطحون المستكة.
  • وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتّى يغلي الحليب ويُصبح ذا قوام سميك، بعد ذلك يتمّ رفع المزيج عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد تماماً.
  • وضع بضع من مربعات العجينة فوق قطعة من ورق الزبدة، ثمّ دهنها بالقليل من الحليب باستخدام الفرشاة، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الحشوة وسط كلّ منها.
  • قفل أطراف العجينة على الحشوة على شكل ظرف، وتثبيت الأطراف جيداً، ثمّ صف الفطائر في الصواني المحضّرة مسبقاً، مع الحرص على إبقاء جهة القفل للأسفل.
  • دهن وجه الفطائر بالحليب باستخدام الفرشاة، ثمّ توزيع القليل من شرائح اللوز.
  • إدخال الفطائر إلى الفرن، وتركها لمدّة تتراوح بين الربع ساعة والثلث ساعة حتّى يُصبح لونها ذهبياً.
  • إخراج صواني الفطائر من الفرن، وتوزيع القطر فوقها مباشرةً، ثمّ تقديمها دافئةً أو باردة.