تحضير الرشتة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٩ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
تحضير الرشتة

آش إي رشتة

مدة تجهيز المكونات 10 دقائق
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • مئة غرام من العدس.
  • مئة غرام من البازلاء.
  • مئة غرام من الفاصوليا الحمراء.
  • أربع بصلات مقطّعة.
  • القليل من الزيت.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعناع.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • حزمة واحدة ومن الكزبرة المقطعة.
  • حزمة واحدة من البقدونس المقطع.
  • حزمة واحدة من أوراق البصل المقطّعة.
  • حزمة واحدة من السبانخ المقطّع.
  • خمس ملاعق كبيرة من الكشك أو الشوربة الحمضية.
  • مئتا غرام من شعيرية آش.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • أربعة فصوص من الثوم.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر ورفعه على النار وتشويح البصل فيه حتى يذبل ثمّ إضافة الكركم إليه وتشويحه لمدة دقيقة أخرى.
  • إضافة ثلاث ملاعق من النعناع المجفف إلى القدر وتشويح الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة أخرى.
  • إضافة كل من: العدس، والبازلاء، الفاصوليا، الطحين ولتران من الماء إلى القدر وترك الخليط ليغلي برفق على نار هادئة لمدة ساعة واحدة تقريباً.
  • إضافة الكزبرة، البقدونس، السبانخ والشعرية إلى القدر وخلطهما جيداً مع مراعاة إضافة الماء عن الحاجة لمزيد من الماء حيث أن شعرية آش تجعل الخليط كاليخني السميك.
  • تغطية القدر وتركه على النار لمدة ساعتين تقريباً.
  • وضع القليل من الزيت في قدر صغير ورفعه على النار وتشويح الثوم به حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة باقي كمية النعناع إليه.
  • تزيين الآش إي رشتة ببعض الكشك، الثوم والنعناع المحمّر وتقديمه جاهزاً.


رشتاية بالعدس

مدّة تجهيز المكونات 30 دقيقة
مدّة الطهي 50 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص

المكونات

  • رشة من الملح -إختياري-.
  • كوب واحد من العدس الأخضر المغسول.
  • حزمة واحدة من الكزبرة الخضراء المقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • ثلاثون غراماً من الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • ثلاث بصلات متوسطة مقطّعة إلى جوانح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • حزمة واحدة من السلق المنظّف والمقطّع.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • أربعمئة غرام من باستا الكاسيريتشي أو أي نوع من الباستا.
  • القليل من عصير الليمون -إختياري-.


طريقة التحضير

  • وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار وتشويح البصل فيه لمدة ثلاث دقائق ثمّ إضافة العدس المغسول والسلق إلى القدر وغمر الخليط بالماء.
  • طهي الخليط لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً حتى يوشك العدس على النضوج.
  • إضافة الباستا إلى القدر وطهيها لمدة عشر دقائق ثمّ تشويح الثوم في باقي كمية زيت الزيتون وإضافة إليه الكزبرة الخضراء.
  • إضافة الخليط إلى خليط العدس وتتبيله بالملح، الفلفل الأسود، الكمون وعصير الليمون.
  • طهي المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثمّ رفعه عن النار وتقديمه جاهزاً مع شرائح الليمون.


الرشتا بالحليب

مدّة تجهيز المكونات 20 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

للعجين:

  • كوب واحد من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة واحدة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الماء.


للحليب:

  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب واحد من الحليب الناشف.
  • كوب واحد من السكر.
  • ملعقة واحدة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • ربع كوب من ماء الزهر.


طريقة التحضير

تحضير العجين:

  • وضع المكونات الآتية: الطحين، الملح، السكر والماء في وعاء وعجنها مع بعضها حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • رَق العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثمّ تقطيع العجينة إلى شرحات طويلة ورقيقة وخلط هذه الشرحات مع الطحين لمنعها من الإلتصاق على بعضها البعض.


تحضير الحليب:

  • وضع الحليب في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثمّ إضافة السكر إلى الحليب وتحريكه حتى يذوب.
  • هَز قطع العجين للتخلص من الطحين الإضافي عنها ثمّ إنزال قطع العجين في الحليب المغلي وتحريكه مباشرة لتفكيكها عن بعضها وتركها تغلي لمدة ربع ساعة تقريباً.
  • إضافة المستكة وماء الزهر إلى القدر ورفعه عن النار مباشرة ثمّ سكبها في أطباق التقديم وتقديمها جاهزة.