تحضير حلويات العيد

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٣٤ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
تحضير حلويات العيد

كعك العيد بالعجوة

مدّة تجهيز المكوّنات خمسون دقيقة
مدّة الطّهي عشرون دقيقة
عدد الحصص مئة شخص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • كوبان من السّمن السّاخن جدّاً.
  • ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
  • نصف كوبٍ من الماء الدّافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • سبعة أكوابٍ من الدّقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمسم المحمّص.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
  • نصف كوبٍ من الحليب.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • خمسمئة غرامٍ تقريباً من التّمر المقطّع (الحشوة).
  • سكّر ناعم بودرة للتزيين.


طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

  • وضع الدّقيق، رائحة الكعك والسّمسم في وعاء الخلّاط و تثبيت مضرب التّقليب و تشغيله على سرعة بطيئة لبضع ثوانٍ إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
  • إضافة السّمن السّاخن وتشغيل الخلّاط على نفس السرعة لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يتم دعك الدّقيق جيداً مع السّمن. *ترك خليط الدّقيق في وعاء الخلّاط إلى أن يبرد تماماً.
  • وضع الماء، السكّر والخميرة في كوبٍ صغير وتغطيته و تركه جانباً إلى أن يفور.
  • إضافة خليط الخميرة والحليب إلى خليط الدّقيق و تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة مدّة تتاروح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتّى تشكّل العجينة ثمّ تغطيتها و تركها لكي ترتاح لمدّة ستّين دقيقة.


تحضير الحشو:

  • وضع القرفة على التمر وعجنه بين أطراف الأصابع ليصبح ليّناً.


تحضير الكعك:

  • إحضار صواني قصيرة الحافّة و تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة سمك ثلاثة سنتيمتراتٍ ووضع القليل من التّمر داخل العجينة ثمّ تشكيلهاعلى شكل كرة أو قرص سميك وزخرفتها بالمنقاش ثمّ رصّها متباعدة في الصّواني و تركها ترتاح مدّة ستّين دقيقة.
  • تشغيل الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وإدخال الصواني للفرن مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
  • ترك الكعك يبرُد قبل نقله من الصّواني وحفظه في علب مُحكمة ونثر السكّر قبل التّقديم مباشرة.


بيتي فور مشكّل

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة
مدّة الطّهي عشر دقائق
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الدّقيق.
  • كوب من الزّبدة الليّنة.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السّادة.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
  • نصف كوبٍ من السكَّر النّاعم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلّا السّائلة.
  • شوكولاتة مذابة وتشكيلة مكسّرات للتّزيين.


طريقة التّحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة و تثبيت الرّف الشّبكي الأوسط.
  • إحضار صواني قصيرة الحافّة.
  • وضع الدّقيق والملح في طبقٍ عميق والتّقليب لتختلط المواد.
  • وضع الزّبدة والسكّر في وعاء الخلّاط و تثبيت المضرب الشّبكي و تشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً وهشّ القوام.
  • إضافة البيض والفانيلّا وتشغيل الخلّاط إلى أن تختفي البيضة ثمّ إضافة ماء الزّهر.
  • إضافة خليط الدّقيق و تثبيت مضرب التّقليب و تشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن تختلط المواد وتتكوّن عجينة ليّنة.
  • وضع نصف مقدار العجينة في كيس تزيين مثبّت به قمع مزخرف.
  • الضّغط على الكيس فوق الصّينية لتنزل قطعة البيتي فور بشكلٍ مزخرف.
  • إكمال تشكيل بقيّة البيتي فور مع ترك مسافة مسافة مناسبة بين القطع.
  • إضافة مقدار الكاكاو على بقيّة العجينة و التّقليب إلى أن تختلط وتتكوّن عجينة بيتي فور بالشّوكولاتة.
  • تشكيل قطع بيتي فور بطعم الشّوكولاتة و وضعها متباعدة في الصّواني.
  • وضع قطعة بيتي فور بيضاء مع بيتي فور الشّوكولاتة لمعرفة وقت نضج البيتي فور.
  • خبز البيتي فور لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
  • وضع البيتي فور على شبك معدني إلى أن يبرد تماماً.
  • تزيين قطع البيتي فور بالشّوكولاتة المذابة والمكسّرات.