تشكيل المعجنات

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٨ ، ٤ مارس ٢٠١٩
تشكيل المعجنات

معجنات الزعتر والجبنة البيضاء

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 11 شخصاً


المكوّنات

  • ستة أكواب من الطحين.
  • كوبان من اللبن الرايب.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة من الملح.
  • كيلو غرام من ورق الزعتر الأخضر.
  • نصف كيلو غرام من الجبنة البيضاء.
  • كوب من زيت النباتي.
  • رشّة من السكر.


طريقة التحضير

  • وضع كل من: الطحين، والخميرة، والملح في العجانة وتسخين الرايب على النار ثمّ إضافته إلى الطحين وخلطهم معاً وإضافة الزيت تدريجياً حتى يتماسك المزيج وترك العجين جانباً حتى يخمر.
  • تقطيع الزعتر وإضافة الجبنة له ثمّ تقطيع العجين وحشوه بالزعتر، والجبنة وخبزه في الفرن.


عجينة فطائر بسيطة

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • بيضتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


طريقة التحضير

  • إذابة السكر في الماء الدافئ في وعاء ثمّ رشّ الخميرة على وجهه، وتقليبه مرّةً، وتركه حتى يخمر.
  • وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم وإضافة الملح إليه ثم إضافة حبات البيض إلى الخليط وتقليبه جيداً.
  • إضافة خليط الخميرة الدافئ، والزيت وخلطه جيداً مع خليط الدقيق ثمّ عجن المزيج في وعاء بواسطة اليدين ثمّ نقله إلى سطح مرشوش بالدقيق وعجنه براحة اليدين لمدّة خمس دقائق حتى يصبح العجين ناعماً.
  • نقل العجين إلى وعاء وتغطيته وحفظه في مكان دافئ لمدّة ساعة على الأقل ثمّ حشوها بالحشوة المرغوبة وخبزها في الفرن.


فطائر تركية بالجبنة

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • بيضة.
  • مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون أو زيت نباتي آخر.
  • مئتا غرام من اللبن الزبادي.
  • مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية أو ثلاثون غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
  • ستمئة وستون غراماً من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • صينية فرن مرشوشة بالطحين أو حجرة البيتزا.


مكوّنات الحشوة:

  • أربعمئة غرام من جبنة كسار التركية أو جبنة الموزاريلا.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • مئتا غرام من الزيتون التركي الأسود المقطع صغير.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.


مكوّنات خلطة زيت الزيتون:

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعم.
  • الثوم المهروس.
  • رشّة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكبار المفروم ناعماً.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • وضع المكوّنات الآتية في وعاء: جبنة الكسار أو الموزاريلا، وجبنة الحلوم، والبقدونس، والزيتون التركي، وحبة البركة وخلطهما جيداً.


تحضير العجينة:

  • وضع كل من: البيض، والزيت، والماء الدافئ، واللبن الزبادي، وخميرة الخبز، والسكر في العجانة والخلط جيداً ثمّ إضافة الطحين إلى الخليط وعجنه لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الملح مع الاستمرار بالعجن لمدّة من خمس إلى ست دقائق ثمّ وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطيتها وتركها لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وستين درجة مئوية ووضع صينية الفرن أو حجرة البيتزا فيه ثمّ وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين وتقسيمها إلى كرات متساوية الحجم.
  • فرد كل كرة من العجين على شكل بيضوي ثمّ وضع كمية الحشوة في وسط وعلى طول العجينة وثني الطرفين عليها مع تغطية جوانب الحشوة فقط للحصول على شكل مركب صغير تبسط باليد.
  • وضع الفطائر في صينية الفرن وإدخالها إلى الفرن وخبزها لمدّة من ست إلى عشر دقائق تقريباً ثمّ إخراجها من الفرن ودهنها بخلطة زيت الزيتون وتقديمها جاهزة.


تحضير خلطة زيت الزيتون:

  • وضع كل مكوّنات خلطة زيت الزيتون في وعاء وخلطها جيداً ثمّ تركها لتنقع قبل استخدامها.