حلوى الأرز

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٩ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
حلوى الأرز

مهلبية الأرز بالورد

مدّة تجهيز المكونات مئة وعشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • خمسة أكواب من الحليب السائل.
  • كوب من الأرز.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الورد المجفّف المخصص للأكل.
  • أربعة فصوص من المستكة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل البودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من لون طعام أحمر سائل (بالإمكان الإستغناء عنه حسب الرغبة).


للتزيين:

  • القليل من الورد المجفّف.
  • رشّة من الفستق المطحون.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز بعد غسلة جيداً في الماء وتركه منقوع لمدة ساعتين.
  • رفع مقدار نصف كوب من الحليب ووضعه جانباً.
  • تسخين باقي كمية الحليب في قدر واسع إلى أن يصل إلى درجة الغليان ثمّ إضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع.
  • تقليب الأرز بهدوء مع الحليب وتخفيف النار أسفل القدر ثمّ تحريك الأرز بين الحين والآخر لمنع احتراق الأرز في القاع.
  • ترك خليط الأرز والحليب على النار حتى ينضج الأرز تماماً.
  • طحن المستكة مع القليل من السكر وإضافته إلى المهلبية ثمّ إضافة السكر وتحريك المهلبية حتى يذوب السكر تماماً.
  • إذابة النشا في نصف كوب الحليب المرفوع سابقاً وإضافة الخليط إلى المهلبية.
  • إضافة الهيل والورد المجفّف واللون في حال استخدامه ثمّ تحريك جميع المكونات مع بعضها بهدوء إلى أن تبدأ المهلبية بالغليان مرة أخرى.
  • رفع قدر المهلبية عن الناروإضافة ماء الورد إليها.
  • سكب المهلبية فوراً في أطباق تقديم فردية، وتزيينها بالفستق المطحون والورد المجفف.


قشطية الأرز

مدّة تجهيز المكونات عشرة دقائق
مدّة الطهي عشرة دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • كوب من الأرز المصري قصير الحبة .
  • ستة أكواب من الحليب السائل.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • كوب من البقسماط الناعم.


للتقديم:

  • القليل من القطر أو الشيرة أو الشربات.


للتزيين:

  • رشّة من الفستق الحلبي المطحون.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرات تحت الماء ونقعه في ماء دافئ لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
  • وضع المستكة مع السكر في قطعة من ورق الزبدة وثني الورقة على المستكة والسكر والطرق عليها حتى تنعم قليلاً.
  • تصفية الأرز ووضعه في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الأرز ناعماً جداً.
  • وضع الأرز مع الحليب في قدر عميق مصنوع من الستانلس ستيل وتسخين الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
  • ترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
  • إضافة مزيج المستكة والسكر وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يسمك الخليط ويتكثف.
  • تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير ستة أطباق تقديم فردية.
  • توزيع مقدار ربع كوب من الزبدة في أطباق التقديم باستخدام فرشاة صغيرة وتوزيع مقدار نصف كوب من البقسماط لتغطية كل من قاع وجوانب الأطباق.
  • سكب خليط الحليب في أطباق التقديم باستعمال مغرفة عميقة وتسوية السطح بظهر الملعقة ثمّ نثر باقي كمية البقسماط على الوجه.
  • توزيع باقي كمية الزبدة فوق البقسماط.
  • وضع الأطباق في صينية فرن قصيرة الحواف وإدخال الصينية إلى الفرن.
  • ترك القشطية في الفرن لمدة عشرة دقائق تقريباً إلى أن تصبح بلون ذهبي وتتماسك أكثر.
  • إخراج القشطية من الفرن وتركها على شبك معدني حتى تبرد تماماً ثمّ نثر الفستق الحلبي على القشطية وتقديمها باردة مع القطر أو الشربات.