حلوى التمر

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٩ ، ١٧ مارس ٢٠١٩

حلى التمر بالكروكان

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ عشر أشخاص


المكوّنات

  • عشرون حبّة من الرطب أو التمر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوب من السكر واللوز غير المقشر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • علبة من الحليب المُحلّى.
  • نصف كوب من القشطة.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الحليب، الزعفران والقشطة في طبق عميق وتقلّيب المكونات معاً باستعمال الملعقة ثمَّ وضعه جانباً.
  • إحضار صينية قصيرة الحافة ووضع قطعة من ورق الألومنيوم داخلها أو إحضار قطعة سيليكون خاصة للمواد الساخنة.
  • وضع السكر واللوز في قدر متوسط الحجم وتسخّينه على درجة حرارة متوسطة مع التقليب بين فترة والآخرة إلى أن يصبح السكر كراميل ويتم تحميص اللوزويتكون لوز كروكان.
  • رش القرفة بهدوء ثمَّ سكب الكروكان على قطعة الألومنيوم ووضعه جانباً إلى أن يصبح بارداً تماماً.
  • تكسير الكروكان بأطراف أصابع اليد إلى قطع صغيرة.
  • وضع القطع في كيس من النايلون والطرق على الكروكان باستعمال مطرقة اللحم أو يد الهاون إلى أن يتم تفتيته إلى قطع صغيرة الحجم.
  • شقّ حبات التمر باستعمال سكين حادة والتخلص من النوى.
  • وضع كمية قليلة من الكروكان في حبة التمر والضغط عليها إلى أن يصبح الحشو متماسك.
  • وضع عود مزخرف في كل حبة تمر.
  • إحضار فناجين قهوة عربية ووضع حبة التمر في كل فنجان قهوة بحيث يكون العود في وسط الفنجان.
  • توزيع خليط الحليب والقشطة باستعمال ملعقة كبيرة في الفناجين فوق التمر وتغطيته تماماً.
  • رش بعض اللوز الكروكان على الوجه وتقديمها مباشرة.


كيك بالتمر بصلصة التوفي

مدّة التحضير سبع دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات خليط الكيك:

  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • كوب من السكر الناعم الحبيبات والماء المغلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • بيكربونات الصودا.
    • الزعفران.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الهيل الناعم.
  • مئتا غرام من التمر المقطّع.


مكونات صلصة التوفي:

  • كوب وربع من السكر البني الفاتح.
  • نصف كوب من الكريمة والزبدة.


للتقديم:

  • القليل من كلٍ من: اللوز المجروش وحبّات التمر الصحيح.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين دلرجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط.
  • دهن قوالب كب كيك مزخرفة صغيرة الحجم بالسمنة ورش الطحين على القاع والحواف ثمَّ وضعها جانباً.


تحضير خليط الكيك:

  • وضع كلٍ من: الهيل، التمر، الماء والزعفران في طبق عميق وتقليب المكونات معاً.
  • ترك الخليط لعدة دقائق إلى أن يصبح التمر ليناً.
  • نخل كلٍ من: الصودا، الملح، الطحين والبيكنج باودر في طبق عميق ووضعه جانباً.
  • وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاّط ووتثبيت المضرب الشبكي.
  • تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إحتى الحصول على خليط كريمي مائل إلى اللون الأصفر الفاتح.
  • إضافة الفانيلا والبيض وتقليب المكونات على سرعة متوسطة إلى أن يتم إختفاء البيض.
  • إضافة خليط الطحين وخليط التمر وتثبيت مضرب التقليب.
  • تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
  • توزيع الخليط على القوالب إلى أن يتم ملء ثلثيها.
  • وضع القالب في الفرن لمدة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمّ إختبار نضج الكيك.


تحضير صلصة التوفي:

  • وضع كلٍ من: السكر البني، الزبدة والكريمة في قدر سميك القاعدة.
  • وضع الخليط على نار متوسطة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتقليب الخليط إلى أن يتم إذابة السكر حتى الحصول على صلصة ناعمة والأحتفاظ بها دافئة.
  • وضع حبّات التمر في الصلصة ثمَّ وضعها في اللوز وتغطيتها تماماً ووضعها جانباً للتزيين.
  • إخراج الكيك من الفرنـ وقلبه على شبك معدني وتركه إلى أن يصبح بارداً لمدة خمس دقائق.
  • وضع الكيك في طبق تقديم وتوزيع الصلصة عليه وهو ساخن.
  • تزيين الكيك بحبات التمر المغطاة باللوز أو وضع الصلصة بجانبه ثمَّ تقديمه.