حلوى هندية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٠٩ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
حلوى هندية

جلاب جامون

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكونات القطر:

  • خمس حبات من الهيل.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.


مكونات العجينة:

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقاتان كبيرتان من الزبدة اللينة والطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السميد الناعم المنقوع في كوبان من الماء.
  • رشة من الزعفران.


للتزييين:

  • رشّة من الفستق الحلبي.


للقلي:

  • القليل من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

تحضير القطر:

  • إذابة السكر ثمَّ إضافة الهيل عندما يبدأ الخليط بالغليان يتم إضافة الليمون وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.


تحضير العجينة:

  • خلط المكونات الجافة للعجينة معاً ثمَّ إضافة الزبدة وعندما ينفش السميد يتم إضافته.
  • عجن المكونات مع الحليب إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة ملساء ووضعها جانباً ترتاح لمدة ستين دقيقة.
  • تشكيل العجينة إلى كرات وقليها على درجة حرارة منخفضة ثمَّ رفعها ووضعها جانباً إلى أن تصبح باردة.
  • وضعها في القطر الساخن وتركها لتتشرب القطر بالقدر لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تزيين الجلاب جامونبالفستق الحلبي ثمَّ تقديمها.


جذور اللوتس المكرملة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرامٍ من جذور اللوتس المُجمّدة والمذابة.
  • ملعقة صغيرة من خل التفاح.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
  • ثلاثة أرباع كوب من العسل.
  • فصّان من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • سلق جذور اللوتس لمدة خمس دقائق ثمَّ غسل عل في الماء البارد وتصفيتها.
  • تسخين الزيت في مقلاة، وقلي الجذور لعدة دقائق مع التحريك إلى أن تصبح لينة قليلاً وتصبح شفافة اللون.
  • إضافة كلٍ من: الثوم، الماء وصوص الصويا وتقليب المكونات معاً.
  • تغطية المقلاة ثمَّ خفض درجة الحرارة إلى منخفضة وطهي الخليط لمدة عشرين دقيقة.
  • إضافة الخل والعسل وتقليبهم معاً.
  • تغطية المقلاة وطهي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق إضافية.
  • تحريك الخليط، وتقليب الجذور بهدوء وطهيها على درجة حرارة هادئة إلى أن تصبح كل شريحة لامعة مثل الجيلي ويتم تبخير السائل كلياً.
  • رفع الخليط عن الناروإضافة زيت السمسم مع التحريك ثمَّ رشه بالسمسم وتقديمه.


راسمالاي

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات الجبنة:

  • أربعة أكواب من الحليب والماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
  • كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.


مكونات حليب التقديم:

  • نصف كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللوز والفستق المجروش.
  • رشه من الزعفران المطحون.


طريقة التحضير

تحضير الجبنة:

  • وضع الحليب في قدر وتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
  • إضافة الليمون المخلوط بالماء أو الخل بالتدريج(سوف يتم انفصال الجبنة عن السائل).
  • تصفية السائل بسرعه في مصفاة بها قماش مخصص للجبنة وصب الماء الجاري عليها من أجل إيقاف عملية الطهي.
  • عصر الجبنة جيداً وتعليقها لمدة ثلاثين دقيقة من أجل التخلص من جميع السائل الموجود.
  • عجن الجبنة باليد إلى أن تصبح ناعمة أو يمكن وضعها بمحضرة الطعام.
  • تقسيم الجبنة إلى اثني عشرة قطعة.
  • تشكيل قطع الجبنة إلى كرات والضغط عليها قليلاً بالوسط ثمَّ ووضعها جانباً.


تحضير القطر:

  • خلط الماء والسكر على النار إلى أن يغلي الخليط ثمَّ خفض الحرارة.
  • إسقاط كرات الجبنة بالقطر تدريجياً.
  • ترك الكرات إلى أن يتم نضجها لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • رفع الكرات من القطرووضعها جانباً إلى أن تصبح باردة.
  • إضافة الكرات إلى الحليب المخلوط مع الزعفران والهيل.


تحضير حليب التقديم:

  • وضع الحليب في قدر مانع للإلتصاق.
  • إضافة الزعفران، وتركه إلى أن يغلي ثمَّ خفض الحرارة وترك الخليط إلى أن يتبخر ويقل إلى النصف ويجب مراعاة التحريك بين فترة وآخرة من أجل أن لا يتم إحتراقه.
  • إضافة السكر حسب الرغبة ثمَّ إضافة الهيل ونصف كمية المكسرات.
  • إضافة كرات الجبنة وإطفاء النار.
  • تقديم الكرات في أطباق فردية مع كمية قليلة من الحليب.
  • تزيين الكرات بالكمية المتبقيّة من المكسّرات وخيوط من الزعفران.
  • إضافة نصف كوب من المانجا المهروس مع الحليب المغلي مع الزعفران ثمَّ تقديم الكرات.