حلويات اللوز المغربية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢٧ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
حلويات اللوز المغربية

حلو المغربي المحشو بالتمور واللوز

مدَة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ عشرة إلى خمسة عشر شخصاً


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من التمر.
  • كوب أو مئة وخمسون غراماً من اللوز.
  • ربع كوب أو ستون غراماً من السكر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من ماء زهر البرتقال.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.


للتزيين:

  • قطرات من لون الطعام.
  • حبيبات السكر.
  • قطع الجوز.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

تحضير تقشير حبات اللوز:

  • وضع كمية من الماء في وعاء صغير على النار إلى أن يغلي.
  • إضافة اللوز وتركه ليغلي لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • رفع اللوز عن النار وإزالة الجلد عنه وهو دافئ ثمَّ تركه إلى أن يصبح بارداً.


تحضير معجون اللوز:

  • وضع كلٍ من: اللوز، والسكر، والقرفة في وعاء الخلاط الكهربائي وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح خليط اللوز ناعماً كالبودرة.
  • إضافة الزبدة، وماء زهر البرتقال مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتكون معجون ناعم.
  • إزالة العجينة من الوعاء ويمكن تقسيم المعجون إلى جزئين وعجن كل جزء مع إضافة قطرة أو قطرتين من لون الطعام.


تحضير التمر:

  • تشكيل التمر إلى أسطوانات صغيرة بحيث تكون أصغر من عجينة اللوز وبنفس الطول.
  • أخذ أسطوانة التمر المشكلة وعمل قطعاً رأسياً عميقاً دون قطع الطرف الثاني.
  • إدخال أسطوانة من عجينة اللوز في التمر والضغط على جانبي التمر بقوة حول العجينة مع ترك جزء من العجينة المكشوفة وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من معجون اللوز، والتمر.


للتزيين:

  • تزيين العجينة المكشوفة بقطعة من الجوز، وجوز الهند المبشور، أو القرفة البودرة.
  • وضع التمر المحشو في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة إلى وقت التقديم.


بسكويت اللوز

مدّة التحضير ثلاث عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثماني دقائق
تكفي لِ ستة إلى ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، والبيكنج باودر.
  • صفار بيضتان كبيرتان.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم البودرة.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • كوبان وربع من الطحين.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • نصف كوب من القطر، واللوز الصحيح.
  • ربع كوب من العسل.
  • بياض بيضة كبيرة.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • نخل البيكنج باودر، والطحين على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق ووضعه جانباُ.
  • وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب.
  • تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح لون الخليط فاتحاً وكريمي القوام.
  • إضافة صفار البيض، والفانيلا وتشغّيل الخلاط إلى أن يختفي الصفار.
  • إضافة الطحين وتشغّيل الخلاط إلى أن يتم تكوين عجينة لينة متماسكة.
  • وضع العجينة على الطاولة وتشكّيلها إلى قرص ثمَّ تغلّيفها بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة.
  • إخراج العجينة من الثلاجة وتركها لمدّة عشر دقائق لتصبح بنفس درجة حرارة الغرفة ثمَّ تشكيل العجينة حسب الرغبة.
  • تسخّين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار صواني.
  • إحضار قطاعة البسكويت متوسطة الحجم مزخرفة.
  • وضع البسكويت في الصواني بشكل متباعد عن بعض.


تحضير الطبقة العلوية:

  • وضع اللوز في كيس نايلون سميك والطرق عليه باستعمال يد الهاون أو مطرقة اللحم من أجل أن يصبح مجروشاً.
  • مسح البسكويت باستعمال فرشاة صغيرة بكمية قليلة من بياض البيض ثمَّ توزيع اللوز المجروش.
  • خبز البسكويت لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
  • وضع العسل، والقطر في طبق صغير وتقلّيب المكوّنات معاً.
  • توزيع خليط العسل باستعمال فرشاة صغيرة على البكسويت وهو دافئ.
  • ترك البسكويت إلى أن يصبح بارداً تماماً ثمَّ تقديمه.