حلويات ومعجنات

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢١ ، ٥ مارس ٢٠١٩
حلويات ومعجنات

المشبك

مدة التحضير 15 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • رشة من الملح .
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • القليل من حليب البودرة .
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • كوبان و ربع من الماء.
  • القليل من القطر -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع كوب من الماء الدافئ، ملعقة من السكر والخميرة في وعاء صغير وتغطيتها وتركها في مكان دافئ حتى تخمر.
  • وضع الزيت، الزبدة، الطحين والسميد في وعاء عميق وبسّهن باليد جيداً.
  • إضافة ما تبقى من السكر والماء الى خليط الطحين والسميد وخلط المكونات جيداً حتى امتزاجهن وتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.
  • تسخين زيت الذرة في مقلاة واسعة وعميقة على النار المتوسطة.
  • وضع خليط العجينة بكيس التزيين ووضع القمع و تنزيل الخليط من كيس التزين على شكل دائرة مثل شكل المشبك المتعارف عليه حتى ملئ المقلاة و تركها بالزيت حتى تصبح مقرمشة و ذهبية اللون.
* تغطيس المشبك بالقطر وتكرار العملية مع ما تبقى من العجين .
  • وضع المشبك في وعاء التقديم و رش عليه الفستق الحلبي و تقديمه.


فطيره اللحم الهشه

مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء الدافئ.


مكوّنات الحشو:

  • ربع كوب من الزيتون الأسود المقطّع شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • حبة متوسطة من كلٍ من:
    • الفلفل الأحمر الحلو مقطّعة شرائح.
    • الفلفل الأخضر الحلو مقطّعة شرائح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الأوريجانو.
    • بهارات اللحم.
  • حبة كبيرة من كلٍ من:
    • البندورة المفرومة.
    • البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • كوب من المشروم المقطّع شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الشطة المجروشة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
  • خمسُمئة غرام من شرائح لحم العجل الرقيقة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.


مكوّنات خليط التلميع :

  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
  • صفار بيضة كبيرة.


طريقةُ التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية و تجهيز صينية للخبز مناسبة الحجم و قصيرة الحواف.
  • وضع الحليب، الملح، السكر، الخميرة وثلاث أكواب من الطحين في وعاء الخلاّط مع تثبيت مضرب العجين و تشغيل الخلاّط لثواني حتى إختلاط المكونات جيداً.
  • إضافة الماء، الزيت و البيض إلى خليط الحليب في وعاء الخلاّط و تشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق حتى الحصول على عجينة ناعمة و متماسكة .
  • إضافة ما تبقى من كمية الطحين بالتدريج إلى العجينة حسب الحاجة ثمّ تغطية العجينة ووضعها في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها و تخمرها.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة اللحمة إلى الزيت و تقليبها بملعقة حشبية لمدّة خمس دقائق حتى جفاف ماؤها تماماً ونضوجها.
  • إضافة الثوم و البصل إلى اللحمة و تقليب الخليط حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
  • إضافة كلٍ من: الأوريجانو، الشطة، بهار اللحمة، الفلفل الأسود والملح إلى اللحمة و تقليب الخليط ثمّ إضافة شرائح الزيتون الأسود، معجون البندورة، شرائح الفلفل الأحمر والأخضر، شرائح الفطر والبندورة وتقليب الخليط.
  • وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثمّ مدّها بالنشابة على شكل دائرة بحجم صينية الخبز.
  • وضع دائرة العجينة المرقوقة بصينية الخبز و توزيع خليط اللحمة عليها ثمّ ثني أطراف العجينة على الحشوة و تغطيتها جزئياً .
  • وضع الحليب و البيضة في وعاء صغير و تقليب الخليط بشوكة حتى إمتزاج خليط التلميع ثمّ دهن سطح الفطيرة بخليط التلميع بواسطة فرشاة.
  • خبز الفطيرة في الفرن المُسخّن وتركها لمدّة نصف ساعة .
  • إخراج الفطيرة من الفرن وتقطيعها ثمّ تقديمها مباشرة.