حلويات يابانية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣١ ، ٦ مارس ٢٠١٩
حلويات يابانية

تشيز كيك ياباني

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي ساعة و45 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

  • ثلاثمئة غرام من الجبنة الكريمية.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع كوب من الزبدة الطرية.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • صفار خمس بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ربع كوب من كريمة التار تار.
  • ربع كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.


طريقة التحضير

  • خلط الزبدة مع الجبنة الكريمية في وعاء ثمّ تسخين الخليط في الميكرويف حتى يذوب.
  • خفق الجبنة الكريمية ثمّ إضافة السكرإليها والخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا وإضافة عصير الليمون إليه والحليب والتحريك جيدًا.
  • إضافة صفار البيض صفار تلو الآخر إلى الخليط والتحريك جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  • إضافة نشا الذرة والطحين والخفق جيدًا ثمّ تصفية الخليط من خلال مصفاة ناعمة ووضعه جانبًا.
  • خفق كريمة التار تار مع بياض البيض لمدّة دقيقتين.
  • إضافة مقدار نصف كوب من السكر بالتدريج أثناء الخفق لمدّة دقيقة.
  • خفق المارينج مع خليط الجبنة الكريمية باستخدام الخفاقة والتحريك على ثلاث دفعات حتى يختلط المزيج جيدًا ثمّ سكبه في قابل التشيز كيك المخصص بعد تغليفه بالألمنيوم ووضعه في صينية خبز.
  • ملء صينية الخبز بالماء الساخن حتى منتصفها ثمّ وضعها في الرف الأسفل من الفرن وخبز التشيز كيك في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدّة ربع ساعة.
  • خفض درجة حرارة الفرن لتصبح 150 درجة مئوية واستكمال عملية الخبز مدّة ربع ساعة إضافية ثمّ إيقاف شعلة الفرن وترك الصينية في الفرن لمدّة نصف ساعة.


هوكايدو "بريوش ياباني"

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي ل 10 أشخاص


المكونات

عجينة البيشاميل أو الرو "TANG ZHONG":

  • ستون غرامًا من الطحين.
  • مئة وخمسون ملليلترًا من الماء.
  • مئة وخمسون ملليلترًا من الحليب.


العجينة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسمئة غرام من الطحين.
  • ثمانون غرامًا من السكر الناعم.
  • ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ثلاثمئة غرامًا من عجينة البيشاميل TANG ZHONG.
  • بيضتان "ما يعادل عشرة غرامات".
  • خمسون ملليلترًا من الحليب الدافئ.
  • مئة غرام من الزبدة الطرية.
  • ستون ملليلترًا من الكريمة الطازجة السائلة.
  • برش ليمونة -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

عجينة البيشاميل أو الرو TANG ZHONG:

  • تجهيز العجينة قبل يومٍ من تجهيز الطبق بأكمله وتجهيزها بخلط الطحين والماء والحليب معاً ووضع الخليط في قدر.
  • وضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح الخليط متماسكًا ومتكاثفًا.
  • رفع القدر عن النار ثمّ تركه حتى يبرد ووضع غطاء عليه وحفظه في الثلاجة.


العجينة:

  • وضع عجينة البشاميل والسكر الناعم والطحين والخميرة والبيض المخلوط مع الحليب الدافئ والملح والفانيلا والكريمة الطازجة في العجّانة الكهربائية والعجن جيدًا لمدّة تتراوح من ست إلى سبع دقائق.
  • إضافة الزبدة الطرية إلى المكوّنات بالتدريج مع الاستمرار في العجن لمدّة عشر دقائق للحصول على عجينة لامعة ومطاطية ثمّ تغطية العجينة وتركها حتى يصبح حجمها مضاعفًا.
  • وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم رقّها على شكل مستطيل ولفها على شكل لولب ووضعها في الصينية ثمّ تغطيتها وتركها حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
  • تسخين الفرن بوضعه على درجة حرارة 177 درجة مئوية ثمّ إدخال البريوش إلى الفرن وخبزه مدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، -حسب نوع الفرن ونوع البريوش-.
  • إخراج الصينية من الفرن ووضعها على شبك معدني وتركها حتى تبرد قليلًا ثمّ رشّها بالسكر الناعم.