طريقة إعداد البقلاوة التونسية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٩ ، ٢٧ مايو ٢٠١٩
طريقة إعداد البقلاوة التونسية

القيمَة الغذائيَّة لِلبقلاوَة

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من البقلاوة
الطاقة 467 سعرة حرارية
البروتين 3.33 غرام
الدهون 25 غرام
الكربوهيدرات 58.33 غرام
الألياف 1.7 غرام
الكالسيوم 33 ملليغرام
الحديد 1.2 ملليغرام
الصوديوم 75 ملليغرام
كوليسترول 42 ملليغرام


البَقلاوَة التُّونسيَّة

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • عبوَة من عَجينة البقلاوة.
  • كمية من الزبدة لدهن العجينة.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل المُخفَّف بِماء الزَّهر.


مكوّنات الحشو:

  • كوب من الجَّوز المُحمَّص والمَطحون.
  • كوب من اللوز المُحمَّص والمَطحون.
  • كوب من البندق المُحمَّص والمَطحون.
  • ربع كوبٍ من السُكّر.
  • رشَّة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
  • القليل من حبَّات اللوز -للتزيين-.


طريقة التَّحضير

  • خلط كلٍ من: البندق، الجوز واللوز مع القِرفة، القرنفل والسُكّر في طبقٍ عميق، وجمع المكوّنات بماء الزهر أو الورد وتركه جانباً.
  • دهن صينيَّة الخَبز بالزبدة، ثمّ رَص رقائق عجينة البقلاوة على ثماني طبقات مع دَهن الزبدة بين كل طبقة والثانية.
  • وضع حشوة المُكسَّرات فوق رقائق العجينة، ثمّ يتم رَص باقي رقائق العجينة مع دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة.
  • تقطيع البقلاوة باستخدام سكين حاد وتزيينها بحبَّات اللوز.
  • خبز البقلاوَة في فُرن مُحمَّى على دَرجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدَّة خمس دقائق، ثمّ خَفض الحرارة إلى مئة وسبعين درجة مئوية لمدَّة خمس وعشرين دقيقة.
  • إخراج الصينية من الفرن وتسقيتها بالعسل المُخفَّف مباشرة وتركِها إلى أن تتشرَّب العسل.
  • ترتيب البقلاوة في طبق تقديم مناسب وتقديمها.


بقلاوَة بِالكريمَة

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • عبوة من عجينة الجلاَّش المُقطَّعة إلى مُستطيلات.
  • مئة غرامٍ من الزبدة غير المُملَّحة والمُذابة.
  • خمسون غراماً من السَّميد.
  • خمسمئة ميلليلترٍ من الحليب.
  • ثمانون غراماً من السُكّر.
  • بيضة.
  • صفار بيضة.
  • نصف عود من الفانيلا مَقسوم إلى نصفين.
  • أربع ملاعق كبيرة من السُكّر البودرة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المَطحونة.


طريقة التَّحضير

  • وضع الحليب مع السُكّر وعود الفانيلا في قِدر مُتوسط على درجة حرارة عالية إلى أن يغلي.
  • إضافة السميد بخفَّة مع الاستمرار في تقليبِ الخليط.
  • خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة وطهي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يثخن السَّميد.
  • رفع الخليط من على النَّار وتركِه حتَّى يبرد.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تحضير صينية الخبز وتبطينها بورق الزبدة.
  • دهن أربع طبقات من الجلاَّش بالزبدة المُذابَة ورصِّه في الصينية.
  • خبز طبقات الجلاش في الفرن لمدَّة عشرين دقيقة حتى تتحمَّر قليلاً.
  • رفع عود الفانيلا من خليط السميد، وكشط البذور في القدر.
  • تقليب ملعقة كبيرة من الزبدة مع البيض المَخفوق وإضافته إلى خليط السميد.
  • نقل الخليط إلى كيس التزيين وضخِّه فوق الجلاَّش ورشِّه بالسكر البودرة والقرفة المطحونة على الوجه.
  • تكرار طبقات الجلاش وخليط السميد مرتين، مع مراعاة أن تكون الطبقة الأخيرة من خليط السميد.
  • خبز البقلاوة في الفرن لمدَّة سبع دقائق.
  • خفض درجة الحرارة إلى مئة وأربعين درجة مئوية وخبز البقلاوة لمدَّة عشرين دقيقة إضافية.
  • رفع البقلاوة من الفرن ورشها بالسُكّر البودرة والقرفة.
  • ترتيب البقلاوة في طبق تقديمٍ مناسب وتقديمها مع القهوة العربية.