طريقة إعداد عصيدة زقوقو

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٨ ، ٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة إعداد عصيدة زقوقو

عصيدة زقوقو

مدة التحضير مئتان وأربعون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
يكفي لـ ثمانية أشخاص


المكونات

مكونات كريمة العصيدة:

  • كيلو غرام من الزقوقو المطحون.
  • أربعمئة غرام من السكر.
  • سبعمئة غرام من الطحين.
  • لتر ونصف من الماء.
  • خمسة ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.


مكونات كريمة الباستري:

  • لتر من الحليب.
  • مئة وخمسون غراماً من السكر.
  • صفار أربع بيضات.
  • ملعقة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.


للتزيين:

  • القليل من كل من:
    • اللوز المحمص.
    • الفستق الحلبي المطحون والغير مملح.
    • البندق.
    • الجوز.


طريقة التحضير

تحضير العصيدة:

  • تنظيف الزقوقو المطحون قبل يومين من استخدامه، وتركه يجف على قطعة قماش ليوم كامل.
  • وضع الزقوقو في الماء والنقع لمدة ساعة، ثم تصفية الماء ويحرك الزقوقو حتى يصبح كالعجينة.
  • وضع العجينة في المنخل وإضافة إليه الماء بالتدريج لاستخلاص العصير الذي يكون بلون كريمي ، مع الاستمرار بالعصر حتى يصفى الماء.
  • جمع العصير ووضعه في وعاء كبير.
  • إضافة السكر ونشا الذرة والطحين مع الأستمرار بالتحريك حتى تندمج المقادير.
  • وضع الوعاء على نار خفيفة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج متماسك.
  • إضافة ماء الورد والتحريك لمدة دقيقتين حتى تندمج كل المقادير.
  • سكب المرق في أكواب زجاجية.
  • ترك جانبًا حتى يبرد.


تحضير كريمة الباستري:

  • وضع وعاء على النار وإضافة الحليب حتى يغلي.
  • خلط صفار أربع بيضات مع السكر في وعاء، ثم إضافة النشا ومزج المقادير جيدًا.
  • إضافة الحليب للمزيج ووضعه على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك.
  • إضافة ماء الورد.
  • سكب كريمة الباستري على العصيدة وتركها لتبرد.


للتزيين:

  • إضافة القليل من اللوز والفستق الحلبي والبندق والجوز، أو حسب الرغبة.


عصيدة الجزر

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
يكفي لـ ثمانية أشخاص


المكونات

  • ثلاث جزرات متوسطة الحجم.
  • خمس أكواب من الماء.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ملعقه كبيرة من الهيل المطحون.
  • ربع كوب من السمنة أو الزبدة.
  • زعفران منقوع في ماء الورد.
  • كوب من كلٍ من:
    • الطحين الأبيض.
    • الطحين الأسمر المنخول.
  • للتزين:
    • جوز مجروش.
    • مكسرات -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • إضافة الطحين الأبيض والأسمر في وعاء ورفعه على النار هادئة حتى يتحمص ويصبح لونه أشقر.
  • نخل الطحين في وعاء وتركه جانبًا.
  • تقطيع الجزر وتنظيفه جيدًا ثم وضعه في وعاء ماء وسلقه على النار حتى ينضج تمامًا، مع الاحتفاظ بماء السلق.
  • وضع الجزر في وعاء وتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • وضع الطحين المحمص في وعاء وإضافة الماء إليه بالتدريج حتى يمتزج وتركه جانبًا.
  • وضع الجزر في الخلاط الكهربائي مع القليل من ماء السلق وهرسه جيدًا.
  • إضافة الجزر المهروس في قدر ورفعه إلى النار.
  • إضافة ما تبقى من ماء السلق وكوبين من الماء وثلاثة ارباع السكر مع التحريك جيدًا.
  • إضافة الطحين إلى الوعاء مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس جميع المقادير.
  • إضافة السمنة او الزبدة إلى الوعاء والتحريك باستمرارعلى نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • التتبيل بالهيل وإضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد.
  • سكب العصيدة في أطباق وتزينها بالمكسرات والجوز ثم تقديمها.


عصيدة التمر بالجوز

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
يكفي لـ أربعة أشخاص


المكونات

  • خمسمئة غرام من التمر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من كلٍ من:
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • زيت الذرة.
    • الزبدة.
    • السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الحلبة المطحونة.
    • القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزعفران.
    • الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نزع النوى من التمر.
  • وضع التمر في الخلاط الكهربائي وإضافة كوبين من الماء للحصول على معجون سائل.
  • نقع الزعفران في ماء الورد وتركيه جانبا.
  • وضع الطحين والهيل في وعاء على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تتحمص قليلا.
  • وضع الزبدة والزيت في قدر على نار هادئة إلى أن تذوب.
  • إضافة الهيل والحلبة والفلفل والقرفة وتركه لثواني بسيطة ليمتزج بالدهن.
  • إضافة الطحين بالتدريج الى الزبدة مع الاستمرار بالتقليب بهدوء، ثم إضافة القليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط متماسك.
  • إضافة خليط التمر مع الاستمرار بالطهي والتقليب، لتتجانس المقادير مع بعضها.
  • إبقاء الخليط على نار هادئة حتى يغلي، مع الاستمرار بالتقليب لبضع دقائق، لتتجانس المكونات جمعيها.
  • إضافة ماء الورد والزعفرن والتحريك ليتماسك الخليط.
  • سكب العصيدة في أطباق مناسبة وإضافة السمن ثم التزين بالمكسرات وتقديمها.