طريقة الثريد

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٤ ، ٢ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة الثريد

ثريد لحم

المكونات

  • حبتان بطاطا كبيرة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • قرنان فلفل أخضر مقطّع أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
  • أربع حبات كبيرة طماطم مفرومة.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس.
  • أربع حبات كبيرة بصل مفروم.
  • ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل.
  • فخذ غنم مقطع.
  • ربع كوب زيت ذرة.
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • ملقعتان صغيرتان ملح.
  • حبتان لومي صحيح.
  • عود قرفة.


طريقة التحضير

  • وضع قطع اللحم في طبق واسع، ثم إضافة البهار، والكركم، والشطة، والهيل، والملح، والفلفل، وتقليب قطع اللحم مع البهارات لتتغطى تماماً.
  • وضع الزيت في قدر عميق، ثم وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
  • إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية، إلى أن يصبح لونه ذهبي، ثم إضافة كل من الثوم، والزنجبيل، والفلفل ومعجون الطماطم. *تقليب المكونات إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
  • إضافة اللحم، وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤه.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وغمر اللحم بالماء، ثم تغطية القدر، وترك اللحم يُطهي لمدة 120 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً.
  • إضافة البطاطس، وتركها تًطهي مع اللحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  • وضع خبز الرقاق في طبق عميق، وسكب الثريد باستعمال مغرفة عميقة على الخبز، ثم تقديمه مباشرة.


الثريد

المكونات

  • خمس قطع لحم بالعظم.
  • بصلة متوسطة مقطعة جوانح.
  • ثلاثة فصوص ثوم مقطع شرائح.
  • نصف كوب معجون طماطم.
  • حبة كبيرة طماطم.
  • مكعب مرق اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة كاري.
  • ورقتان غار.
  • رشة فلفل أسود.
  • حبتا ليمون أسود مجفف.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • ثلث كوب حمص مجروش.
  • خبز رقاق
  • ملح.
  • الخضار:
    • حبة كوسا.
    • حبة شالوت مقشرة فقط.
    • حبة جزر
    • حبة باذنجان.
    • حبتان بطاطا.
    • كوب فاصوليا خضراء.
    • كوب قرع مقطع مكعبات


طريقة التحضير

  • تحضير الخضار عن طريق تقطيع الكوسا بسماكة حوالي 4 سنتيمتر.
  • تقطيه الجزر بسماكة 2.5 سنتيمتر.
  • تقطيع الباذنجان ألى أنصاف دوائر بسماكة4 سنتيمتر تقريباً.
  • تقطيع البطاطس لمكعبات كبيرة.
  • وضع الكوسا والباذنجان في مقلاة على نارعالية بها ملعقة كبيرة من الزيت، وذلك حتى تكتسب اللون على كل جانب ثم رفعها، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
  • وضع قليل من الزيت، ثم تحمير البصل قليلاً، وإضافة الثوم واللحم.
  • ترك اللحم حتى يتكسب اللون الذهبي على كل جانب.
  • إضافة الكاري والفلفل الأسود، وتحريكهما جيداً.
  • إضافة صلصة الطماطم ومرق اللحم، وتحريكه حتى يبدأ الالتصلق بقاع القدر.
  • إضافة الطماطم المقطعة، وتحريكه جيداً، ثم الماء المغلي.
  • ترك اللحم حتى ينضج بحوالي 80%، ثم إضافة الحمص المجروش، والليمون المجفف، والفلفل الحار، والملح.
  • إضافة الخضار ما عدا الباذنجان والقرع بعد مرور 15 دقيقة.
  • إضافة الباذنجان والقرع بعد نضج الخضار، وتركها لمدة 8-10 دقائق، وإضافة الملح والماء المغلي إن احتاج الأمر.
  • تحضير أطباق عميقة نسبياً، فيها خبز الرقاق المكسر، وإضافة المرقة أولاً حتى يتشرب تماما، ثم توزيع الخضار واللحم، وتقديمه ساخناً.