طريقة الحشو للمكبوس

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٧ ، ٢١ أكتوبر ٢٠١٨
طريقة الحشو للمكبوس

مكبوس اللحم مع حشوة الفقع

المكونات

  • ثلاثة أرباع ملاعق صغيرة هيل بودرة.
  • نصف كيلو فقع منظف ومقشر.
  • ملعقة صغيرة لومي أسود مجفف بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
  • ثلاث حبات بصل كبيرة، ومقطعة مكعبات صغيرة.
  • رشة سكر.
  • رشة ملح.


  • المكبوس:
    • أربعة أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع نصف ساعة على الأقل، ومصفى.
    • حبتا بصل كبيرة، ومقطعة مكعبات كبيرة بحيث تكون كل بصلة 8 قطع.
    • كيلو فخذ لحم غنم صغير، ووزنه غرامان.
    • ست حبات هيل.
    • خمس حبات قرنفل.
    • ربع كوب ماء ورد.
    • ملعقة صغيرة بهار لحم.
    • نصف ملعقة صغيرة زعفران.
    • ربع ملعقة صغيرة صبغة الزعفران.
    • سبع حبات فلفل أسود.
    • خمس فصوص ثوم.
    • عودان قرفة.
    • ملعقتان كبيرتان زيت.
    • ماء مغلي.


  • شوي اللحم:
    • ملعقتان كبيرتان زيت.
    • نصف ملعقة صغيرة زعفران.
    • ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران.
    • ربع ملعقة صغيرة هيل بودر.
    • ربع ملعقة صغيرة قرفة بودر.


طريقة التحضير

  • وضع البصل في مقلاة واسعة على نار هادئة إلى متوسطة، ثم تركه، مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح ذات لون محمر قليلاً.
  • تخفيف النار، وإضافة بضع ملاعق من الماء، وتركه حتى يمتص البصل جميع الماء ويجف.
  • تكرار العملية السابقة عدة مرات، حتى ينضج البصل.
  • تحضير مقلاة أخرى، ثم إضافة القليل من الزيت مع الكمأ (الفقع)، وتقليبه على نار عالية، حتى يحمر قليلاً، ومن ثم يرفع عن النار ويتم وضعه جانباً.
  • إضافة القليل من الزيت والبهارات، والكمأ (الفقع) عند نضوج البصل، مع التحريك جيداً.
  • إضافة رشة السكر، والملح -حسب الرغبة-.
  • وضع الحشو جانباً حتى يتم الانتهاء من المكبوس.
  • تحضير المكبوس:
    • وضع الزيت في قدر كبير، ثم الثوم، والبصل، مع التشويح على نار عالية، حتى يتحمر قليلاً.
    • وضع فخذ اللحم على الثوم، والبصل، وتركه قليلاً حتى يتحمر من الجانبين.
    • إضافة الماء المغلي، وإزالة الزفرة في حال وجودها.
    • إضافة جميع البهارات، وترك اللحم لمدة ساعة تقريباً على نار عالية.
    • تخفيف النار، وترك اللحم لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً.
    • نقع الزعفران مع الصبغة في ماء الورد.
  • تحضير الحشوة:
    • رفع اللحم من ماء السلق عند نضوجه، ثم يصفى ماء السلق.
    • وضع القليل من الزيت مع الأرز في نفس القدر، ثم إضافة ماء السلق حتى يتم تغطية الأرز بارتفاع 5 سم.
    • ترك الأرز على نار مرتفعة حتى يتم امتصاص كل ماء السلق.
    • تخفيف النار، وإضافة منقوع الزعفران، وتركه عشرة دقائق.
    • خلط مقادير شوي اللحم في وعاء صغير، والقيام بالمسح على اللحم من كل جانب.
    • شويه في فرن ساخن على حرارة 200 مئوية، وتحت الشواية حتى يتحمر.
    • توزيع الأرز في صينية واسعة، ويتم مراعاة وضع الأرز الملون على الوجه.
    • توزيع الحشوة على الأرز، ومن ثم وضع اللحم،ثم تقديمه.


مكبوس الدجاج

المكونات

  • دجاجة كبيرة صحيحة.
  • كوبان أرز بسمتي.
  • ست حبات هيل، صحيح.
  • ربع كوب ماء ورد.
  • ثلاثة عيدان قرفة (دارسين).
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران.
  • حبة كبيرة بصل، أرباع.
  • خليط البصل (الحشو):
    • حبتان كبيرتان بصل، مفروم.
    • نصف كوب نخي مسلوق.
    • ربع كوب زبيب.
    • ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
    • ملعقة صغيرة لومي، مطحون.
    • ملعقتان كبيرتان زيت.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات بالماء الصافي، ونقعه مدة 15إلى 20 دقيقة في ماء دافئ ومملح، ومن ثم تصفيته.
  • نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً حتى يتحلل لونه.
  • الحشو:
    • قلي البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يتم إضافة بقية المكونات، ووضعه جانباً.
    • سلق الدجاجة مع البصل، والمحل، والبهارات حتى تنضج، ثم تصفية المرق، وتحمير الدجاجة، وتركه جانباً.
    • تسخين ثلاثة أكواب من المرق، ثم إضافة الأرز، وتغطية القدر، وتركه مدة 15-20 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز، ويتشرب المرق.
    • توزيع الزعفران على سطح الأرز، ثم إضافة الحشو والدجاج.
    • تغطية القدر وترك المكبوس يتسكر على نار هادئة مدة 25 إلى30 دقيقة.