طريقة الخرشوف باللحمة المفرومة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٤ ، ١٠ مايو ٢٠١٨
طريقة الخرشوف باللحمة المفرومة

أرضي شوكي باللحم

المكونات

  • ست حبات كبيرة من الخرشوف (الأرض شوكي).
  • الحشو:
    • ملعقة كبيرة زيت.
    • مئتا جرام لحم مفروم.
    • بصلة صغيرة مفرومة.
    • نصف ملعقة صغيرة ملح.
    • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ربع ملعقة صغيرة بهار مشكّل.
  • صلصة الزعفران:
    • ربع ملعقة صغيرة زعفران.
    • ملعقة كبيرة ماء.
    • ملعقة كبيرة زبدة.
    • ملقعتان كبيرتان دقيق.
    • كوب حليب.
  • الطبقة العلوية:
    • ملعقة كبيرة زبدة.
    • أربعة شرائح خبز توست محمص.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
  • إحضار طبق فرن متوسط الحجم، أو أطباق فرن فردية.
  • تقشير الخرشوف، والتخلص من الوبر أو الشعيرات الموجود في لبّ الخرشوف.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم وضع شرائح من الليمون في الماء، ووضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء، ثم وضع لب الأرضي شوكي في الماء لمدة عشر دقائق حتى يلين، ثم إخراج الأرضي شوكي من الماء، ووضعه في طبق الفرن.
  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ليسخن الزيت، وذلك لتحضير الحشو، ثم إضافة اللحم، وتقليبه حتى يجف ماء اللحم، ويصبح لونه بني.
  • إضافة البصل، والملح، والفلفل، والبهار، وتقليب اللحم حتى يلين البصل.
  • توزيع خليط اللحم في الأرضي شوكي.
  • وضع الماء والزعفران في طبق صغير، وتركه جانباً لتحضير صلصة الزعفران.
  • وضع الزبدة والدقيق في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الدقيق حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا.
  • إضافة الحليب، والتقليب بمضرب شبك يدوي، حتى تتكون صلصة متجانسة وناعمة، ثم إضافة خليط الماء والزعفران، والتلقليب مرةً أخرى لمدة دقيقة حتى تغلي الصلصة وتصبح سميكة.
  • توزيع صلصة الزعفران على حبات الأرضي شوكي.
  • وضع التوست في خلاط الطعام، وتشغيله على سرعة متوسطة ليصبح التوست ناعماً، وذلك لتحضير الطبقة العلوية.
  • وضع الزبدة والتوست في مقلاة واسعة، ثم تقليبه على نار متوسطة ليصبح لون التوست ذهبي فاتح.
  • نثر التوست المحمص على الأرضي شوكي.
  • وضع الأرضي شوكي في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.


خرشوف بالخضروات

المكونات

  • اثنا عشر حبة متوسطة خرشوف مقشّر، ومسلوق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • نصف كوب بازيلاء.
  • نصف كوب جزر مفروم.
  • حبة متوسطة بصل مفروم.
  • فص ثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع كوب عصير ليمون.
  • ملعتقان كبيرتان زيت زيتون.
  • نصف كوب مرق.
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
  • إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، وإضافة حبات الخرشوف وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نقل الخرشوف إلى طبق الفرن.
  • وضع البازيلاء، والجزر، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل في نفس المقلاة، ثم تقليب الخضروات إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتوزيع الخضروات في حبات الخرشوف، وسكب عصير الليمون، وزيت الزيتون، والمرق.
  • وضع الخرشوف في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتماسك المرق.
  • إخراج الخرشوف من الفرن، ونثر الزعتر عليه، ثم تقديمه مع اللحوم المشوية.