طريقة الزلابية المقرمشة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١٢ ، ٢٣ مايو ٢٠١٨
طريقة الزلابية المقرمشة

الزلابية

مدة التحضير 150 دقيقة
مدة الطبخ 20 دقيقة
الكمية 8 أشخاص
المستوى متوسط


المكونات

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • كوب من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • رش من محسن الطحين.

للقطر:

  • كوبان من السكر.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من الهيل.
  • حبتان من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.


طريقة التحضير

  • وضع السكر مع القرفة، والهيل، والقرنفل، والفانيلا، والعسل في قدر.
  • غلي المكونات، ثمَّ تخفيف درجة الحرارة وترك القطر يغلي لمدة خمسة دقائق.
  • تذويب الخميرة في الماء الدافئ، وتترك حتى تتفاعل مع الماء وتظهر الفقاعات.
  • إضافة الزبادي إلى مزيج الخميرة، ثمَّ الطحين، والمحسّن، وتقليب المكونات بملقعةٍ خشبية حتى تتمازج.
  • ترك العجينة جانباً حتى تختمر لمدة ساعتين ونصف، مع تقليبها من ثلاثة إلى أربعة مرات خلال هذه الفترة حتى تصبح مطاطية القوام.
  • أخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجين وإسقاطها في الزيت الحار حتى تتحمّر من دون تكديسها في الزيت.
  • رفع الزلابية من الزيت، وإسقاطها في القطر وتركها لبضع دقائق، ثمَّ توضع في المصفاة للتخلص من القطر الزائد، ويقدّم.


الزلابية الرقيقة

الكمية 6-8 أشخاص


المكونات

  • كوب من الماء.
  • كوبان من الطحين.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.

لصلصة الجزر:

  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطّع إلى أصابع رقيقة.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.


طريقة التحضير

  • خلط الطحين والملح في وعاءٍ، وإضافة الماء إلى العجانة مع تثبيت مضرب العجن.
  • عجن المكونات لمدة خمسة دقائق بإضافة الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية.
  • دهن صينية كبيرة بكمية وفيرة من الزيت، ثمَّ تقطيع العجينة إلى أقراص صغيرة.
  • تغليف العجينة بالنايلون، وتركها في الثلاجة حتى اليوم التالي.
  • تحضير صلصة الجزر عن طريق وضع جميع مكوناته في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط.
  • ترك الصلصة فوق النار لمدة خمسة دقائق، وتركها دافئة.
  • فرد أقراص الغريبة بأطراف الأصابع حتى تصبح دائرية الشكل.
  • إسقاط حبات الزلابية في الزيت الساخن حتى تتحمّر، ثمَّ وضعها فوق ورق المطبخ لامتصاص الزيت، ثمَّ تقدّم مع صلصة الجزر.