طريقة الطعمية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٠ ، ٢٣ مايو ٢٠١٨
طريقة الطعمية

الطّعميّة

المكوّنات

  • كوب واحد من الفول المدشوش المنقوع والمًصفّى.
  • بصل.
  • بصل أخضر.
  • شبت.
  • بقدونس.
  • كزبرة خضراء.
  • بيضة واحدة.
  • كمّون.
  • كزبرة جافّة.
  • بيكنج بودر.
  • ثوم.
  • سمسم.
  • ملح وفلفل أسود.
  • زيت للقلي.
  • ملعقة كبيرة من خلطة البقسماط.


طريقة التّحضير

  • يضرب الفول المدشوش المنقوع والمصفّى فى الكبة، ثم يضاف إليه كل من البصل والبصل الأخضر والثوم والشّبت والبقدونس والكزبرة.
  • يضاف القليل من الماء إلى الخليط، ثم تُضاف المقادير الأخرى وهي: البيكنج بودر، الكمّون، الملح والفلفل الأسود، ملعقة خلطة البقسماط، البيضة، السمسم، والكزبرة الجافة الناعمة.
  • يقلب الخليط ويشكّل على صورة أقراص، ويخلط البقسماط مع السمسم ويوضع على وجه هذه الأقراص.
  • تقلى الطعمية فى الزيت وتُقدم.


طعميّة بالفول والحُمص

المكوّنات

  • كوب من الفول المدشوش المنقوع والمُصفّى.
  • كوب من الحمّص المنقوع والمُصفّى.
  • بصل.
  • ثوم.
  • شبت.
  • بقدونس.
  • كزبرة خضراء.
  • سمسم.
  • حبّة البركة.
  • كمّون ناعم.
  • كزبرة جافّة.
  • زعتر جاف.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • ملح وفلفل أسود.
  • زيت للقلي.


طريقة التّحضير

  • يفرم الفول والحمّص في الكبة، ويُضاف إليه كل من البصل والثّوم والشّبت والبقدونس والكزبرة، ومن المُمكن إضافة الكرّات البلدي إذا توفّر.
  • يُضاف بعد ذلك الزعتر والكمون والكزبرة والبيكنج صودا والشطة والملح، ومن المُمكن إضافة الفلفل الأسود.
  • يقلّب كل الخليط جيّداً ويشكّل أقراص توضع داخل حلقات البصل والفلفل الرومي.
  • يُخلط السّمسم وحبّة البركة وتوضع على وجه الأقراص.
  • تُقلى أقراص الطعميّة في الزيت، ثُم تُزيّن بالبقدونس وتُقدّم.


كور الطعميّة

المكوّنات

  • عجينة طعميّة.
  • سمسم أبيض.
  • لبن رائب.
  • كريمة.
  • بيضة.
  • نشا.
  • دبس رمّان.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بقدونس مفروم للتزيين.
  • زيت للقلي.


طريقة التّحضير

  • تُجهّز خلطة الطعميّة وتكوّر، ويضاف عليها السمسم ثم تقلى في الزيت.
  • يُجهّز خليط من اللبن الرّائب مع النشا وبيضة على النار، ثُم تّضاف الكريمة مع استمرار التقليب.
  • تضاف رشة فلفل وملح وقليل من دبس الرمان ثم يوضع المزيج على كور الطعمية.
  • تقدم وصفة كور الطعمية مزينة بالبقدونس ودبس الرمان.


المراجع