طريقة الكبسة السعودية باللحم

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٢ ، ٢٧ مايو ٢٠٢٠
طريقة الكبسة السعودية باللحم

كبسة سعودية باللحم

مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص


المكونات

  • بصلة متوسطة الحجم ومبروشة.
  • كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
  • حبة من كلٍ من: اللومي والفلفل الأخضر الحلو
  • بصلة مقطّعة إلى أرباع.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبّات من الطماطم المبروشة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقتا غار.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • أربعة فصوص من كلٍ من: الهيل والقرنفل.
  • خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • رشّة من المكسّرات المقليّة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع الأرز في طبق وغسله أكثر من مرة بالماء ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع اللحم القطع في قدر واسع وإضافة إليه البهارات الصحيحة ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ غمرهم بالماء لتغطية اللحم بالكامل.
  • ترك القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثمّ إزالة الرغوة المتكونة على سطحة بملعقة ذات ثقوب.
  • تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • تصفية اللحم وترك المرق جانباً ثمّ وضع الفلفل مع توزيع زيت الزيتون عليه في صينية قصيرة الحواف.
  • إدخاله إلى شواية الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحمر قليلاً.
  • وضع الفلفل المشوي في كيس نايلون وإغلاقه ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق لينفصل لبها عن القشرة الخارجية ثمّ تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • وضع اللحم في صينية قصيرة الحواف وإدخاله شواية الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
  • وضع الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه ,
  • إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل المشوي، البهار، الفلفل، معجون الطماطم والطماطم إلى الزيت وتقليبهم بملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق.
  • تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه فوق الخضار في القدر وتقليبهم بهدوء لتختلط المكونات ببعضها.
  • إضافة خمسة أكواب من المرق إلى قدر الأرز ثمّ تغطيته وتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
  • سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللحم عليه وتزيينه بالمكسرات.


كبسة صدور الدجاج

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص


المكونات

  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من المارجارين المليء بالأوميغا 3.
  • حبّة من الليمون المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث قطع من صدور الدجاج.
  • حبّة من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • بصلة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
  • فصّان من الثوم المدقوق.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-
  • رشة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الصحيح المطحون والكاري.
  • رشّة من اللوز والصنوبر المحمّص-للتزيين-.


طريقة التحضير

  • قلي كلٍ من: المارجارين، البصل والثوم في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة الدجاج إليه وقليه لمدة دقيقتين.
  • إضافة كوب من الطماطم والماء للخليط في القدر مع البهارات جميعها ثمّ ترك الخليط يغلي لمدة عشرين دقيقة.
  • إزالة الدجاج من القدر وإضافة الأرز وكمية الماء المتبقية لطهي الأرز جيداً.
  • تقديم الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه مع تزيينه باللوز والصنوبر المحمّص.


الدقوس

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق


المكونات

  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • خمس حبّات من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصّان من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.


طريقة التحضير

  • وضع الثوم والطماطم معاً في الخلاط وضربهم ثمّ وضعه في قدر صغير الحجم على النار.
  • إضافة المكونات المتبقية للخليط في القدر مع كمية قليلة من الماء ثمّ تركه على نار خفيفة إلى أن يتكون لدينا صلصة كثيفة القوام.