طريقة المقلوبة السعودية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٣ ، ٥ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة المقلوبة السعودية

المقلوبة السعودية

المكوّنات

  • دجاجة مقطعة أربعة قطع.
  • حبتان من الهيل.
  • قطعتان من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • بصلة صغيرة.
  • حبتان من الباذنجان.
  • حبتان من البطاطا.
  • بصلتان.
  • حبتان من الطماطم.
  • أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • كوبان من الأرز السعودي.
  • ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • مكعب من شوربة الدجاج.
  • نصف كوب من اللوز المحمص.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • غلي الماء في وعاء على النار بهدف سلق الدجاجة، ثمَّ وضع البصلة، وتتبيلها ببهارات السلق.
  • إخراج الدجاجة من الوعاء، وتركها حتى تتصفى من الشوربة.
  • تقطيع البصل والبطاطا والباذنجان والطماطم على شكل حلقات.
  • قلي البطاطا والباذنجان في الزيت، ثمَّ إخراجها، ووضعها على مناديل المطبخ.
  • رصّ البصل والثوم في وعاء عميق، ثمَّ إضافة البطاطا والباذنجان والطماطم، ومكعب شوربة الدجاج.
  • نقع الأرز السعودي، ثمَّ نقع الأرز المصري في الماء لمدة نصف ساعة.
  • وضع الأرز المنقوع فوق الخضار، وتغطيته بغطاء أصغر من الوعاء حتى يتم ضغط الأرز مع الخضار.
  • غمر المكونات السابقة بشوربة الدجاج، ثمَّ إضافة ملعقة كركم، وتغطية الوعاء.
  • ترك الوعاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثمَّ تحمير الدجاجة أسفل شواية الفرن.
  • قلب المقلوبة في وعاء، ثمَّ وضع الدجاج فوقها، وتزيينها باللوز والبقدونس.


مقلوبة الباذنجان

يُمكن تحضير مقلوبة الباذنجان كما يلي:

المكوّنات

  • اثنان كيلوغرام باذنجان كبير.
  • كيلوغرام رقبة العجل مع العظم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ورقتان غار.
  • رشة ملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
  • حبة بصل مقطعة.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • كوب ونصف أرز طويل الحبة.
  • ملعقة كبيرة لوز محمص ومقطع شرائح طولية.
  • رشة ملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • كمية قليلة من حبوب الهال.
  • ثلاثة أكواب ماء.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح بحجم 1سم.
  • رش الباذنجان بالملح والفلفل، ثمَّ دهنه بالزيت باستخدام فرشاة.
  • وضعه في فرن ساخن حتى يُشوى، ومن الضروري تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
  • تشويح البصل في قليل من الزيت حتى يُصبح شفافاً.
  • إضافة اللحم وتقليبه حتى يختلط، ثمَّ طهيه لمدة 10 دقائق حتى يتم تحمير اللحم من جميع الجوانب.
  • إضافة الملح والفلفل وورق الغار والهال.
  • إضافة نصف كوب ماء ساخن.
  • ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة، والانتظار حوالي نصف ساعة، أي حتى ينضج اللحم.
  • رفع اللحم من الخليط عند نضجه، ثمَّ وضع الأرز في الصلصة، والتقليب حتى تختلط المكونات، ثمَّ إضافة الماء الساخن حتى يغطي الأرز فقط.
  • طهي الأرز نصف استواء.
  • إحضار قدر المقلوبة، ورص الطبقات في القدر، حيث يُوضع اللحم في القائع، ثمَّ شرائح الباذنجان، ثمَّ يُضاف الأرز.
  • إضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز إذا لزم الأمر.
  • تغطية الأرز بصحن صغير الحجم، والضغط عليه.
  • تغطية القدر كله بغطاء القدر العادي.
  • ترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.


الكبسة السعودية

يُمكن تحضير الكبسة السعودية كما يلي:

المكوّنات

  • كوبان أرز.
  • عودان قرفة.
  • ثلاثة ملاعق زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
  • كوبان مرق لحم.
  • ملعقة صغيرة برش ليمون حامض.
  • حفنة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
  • كيلو لحم غنم ويُفضل موزات.
  • أربعة أوراق غار.
  • حبتان بصل.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • حفنة زبيب.
  • حبة لومي.
  • سبع حبات هال.
  • ثلاث حبات طماطم كبيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
  • لوز وصنوبر وفستق حلبي.


طريقة التحضير

  • قلي قطع اللحم بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
  • غمر قطع اللحم في الماء، ثمَّ إضافة اللومي وعود القرفة وورق الغار والهال والملح.
  • سلق قطع اللحم في طنجرة ضغط لمدة 40 دقيقة، أو في طنجرة عادية لمدة ساعتين.
  • تقشير البصل، وتقطيعه إلى شرائح طولية.
  • قلي البصل في الزيت النباتي حتى يتقشر.
  • تقشير الطماطم، ثمَّ فرمها فرماً ناعماً.
  • إضافة الطماطم إلى البصل، ثمَّ رش بهارات الكبسة والكمون والكزبرة المطحونة.
  • إضافة مرق اللحم، وبرش الليمون الحامض، ثمَّ ترك الخليط حتى يغلي.
  • إضافة الأرز، وتحريكه عند غليانه، ثمَّ تغطية القدر.
  • ترك الأرز مغطى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، والانتظار حتى تتبخر المياه عن الأرز، وينضج.
  • رفع الغطاء، ثمَّ إضافة الزبيب، وتغطية القدر لمدة 5 دقائق أخرى، ثمَّ سكب الأرز في وعاء تقديم.
  • قلي المكسرات بالزيت النباتي أو شويها بالفرن.
  • تزيين سطح الأرز بالمكسرات والكزبرا الطازجة.