طريقة المقلوبة الليبية

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٤٦ ، ٦ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة المقلوبة الليبية

طريقة المقلوبة الليبية

المكونات

  • كوبان ونصف مِن الأرز قصير الحبة.
  • حبة واحدة كبيرة مِن الباذنجان.
  • كيلوغرام مِن الدجاج المسلوق.
  • ثلاثة أكواب ونصف مِن مرقة الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان مِن الملح.
  • ملعقة صغيرة مِن خليط البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة مِن البهارات الآتية:
    • الكركم.
    • القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
    • مسحوق الهيل.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان مِن زيت الذرة.
  • كمية مِن زيت الذرة - للقلي -.
  • استخدام الصنوبر - للتقديم -.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء الفاتر لمدة ربع ساعة.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشها بالقليل مِن الملح.
  • ترك شرائح الباذنجان جانباً لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح عنها جيداً.
  • تسخين الزيت، وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ وضعه جانباً لحين الاستخدام.
  • تقطيع الدجاجة المسلوقة بحسب الرغبة.
  • وَضع كمية مِن الأرز في قدرٍ متوسط الحجم، ومِن فوقه شرائح الباذنجان والدجاج، وتغطيتها بطبقةٍ ثانيةٍ مِن الأرز.
  • سكب مرقة الدجاج في وعاء، وتتبيلها بما يأتي: الملح، والبهارات المشكلة، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل، ثمّ صبِّها فوق الأرز.
  • إضافة ملعقتين من الزيت إلى القدر.
  • وضع القدر على نارٍ مرتفعة الحرارة لحين الغليان.
  • تخفيض الحرارة تحت القدر، وتغطيته، وتركه مدة نصف ساعةٍ لحين النُّضوج التّام.
  • قَلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها مباشرة.


طريقة تحضير المقلوبة باللحم المفروم

المكونات

  • نصف كيلوغرام مِن اللحم المفروم.
  • حبتان مِن البندورة.
  • حبتان كبيرتان مِن الباذنجان.
  • كوب مِن الأرز طويل الحبة.
  • كوبان مِن مرقة اللحم.
  • مائة غرام مِن اللوز المحمص.
  • ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
    • الملح.
    • السبع بهارات؛ وهو خليط ناعم يتكون من القرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، وجوزة الطيب، والقرنفل.
  • كمية مِن الزيت للقلي.


طريقة التحضير

  • تشويح اللحم المفروم على النّار لحين النُّضوج، وتتبيله بالملح والبهارات.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح، وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقطيع البندورة إلى شرائح دائرية، ووضعها في قاع القدر.
  • وضع اللحم المفروم، ثمّ الباذنجان، فالأرز فوق البندورة.
  • سكب مرقة اللحم في القدر.
  • وضع طبق فارغ فوق سطح الأرز للحفاظ على ترتيب الطبقات.
  • ترك المقلوبة على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
  • قَلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها باللوز المحمص.