طريقة تبهير اللحم المشوي

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١٧ ، ٧ أبريل ٢٠١٩
طريقة تبهير اللحم المشوي

تتبيلة الشوي

المكوّنات

  • نصف حزمة من الزعتر الطازج المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • قطع من اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسة عشر ملليلتراً من صلصة الورشستر.
  • مئة مليللتر من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • وضع جميع المكوّنات معاً ماعدا اللحم، وتقليبها معاً باستعمال المضرب الشبكي.
  • وضع قطع اللحم في وعاء وسكب الخليط وغمر القطع تماماً.
  • تغطية الوعاء وترك التتبيلة مع اللحم.


أقراص اللحم بالكستناء

مدَة التحضير دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات خليط اللحم:

  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الفلفل الأسود.
    • بهار اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون (البسماط).
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات الحشو:

  • كوب من الكستناء المشوية المفرومة والمشروم المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • عود من الكرفس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب من الفطر المفروم (المشروم).


مكوّنات صلصة الطماطم:

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من المرقة أو الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • بصلة صغيرة مفرومة.


طريقة التحضير

تحضير خليط اللحم:

  • وضع كلٍ من: البهار، واللحم، والقرفة، والملح، والكعك المطحون، والفلفل في طبق عميق وتقليب المكوّنات معاً بأطراف أصابع اليد إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة.


تحضير الحشو:

  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والمشروم، والملح، والكستناء، والكرفس، وتقليب المكوّنات معاً لمدّة ثلاث دقائق.
  • وضع الحشو في طبق وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.


تحضير صلصة الطماطم:

  • وضع الزيت في نفس المقلاة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل.
  • إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، والطماطم، والملح، والمعجون، والمرقة وترك الصلصة على درجة حرارة قوية لمدّة خمس دقائق.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار طبق فرن مناسب.
  • أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة البيض الصغيرة وعمل تجويف صغير فيها.
  • وضع ملعقة كبيرة من الحشو وإغلاق العجينة وتشكيل العجينة إلى قرص مستدير أو بيضاوي الشكل.
  • تشكيل الكمية المتبقية من العجينة ووضع أقراص اللحم في الصينية.
  • وضع الصينية في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الصلصة ثمّ إعادتها إلى الفرن وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، وتتسبك الصلصة ثمّ تقديمها.


قالب اللحم

مدَة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضة كبيرة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم، والكعك المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والبابريكا (فلفل حلو).
  • عبوة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن أو قالب رغيف مستطيل.
  • وضع كلٍ من: الملح، واللحم، والفلفل، والبقدونس، والبابريكا، ونصف عبوة معجون طماطم، والشطة، والكعك المطحون، والبيضة، والبهار المشكل في وعاء.
  • تقليب المكوّنات معاً بأطراف أصابع اليد مع الدعك بشدة على اللحم إلى أن يصبح متجانساً.
  • وضع اللحم في الطبق مع الضغط عليه بقوة، وتوزيع بعض معجون الطماطم على سطح اللحم.
  • وضع الطبق بالفرن لمدّة من خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج اللحم من الفرن وتوزيع الكمية المتبقية من معجون الطماطم.
  • ترك اللحم لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح بارداً ومتماسك.
  • وضع اللحم في طبق التقديم وتقديمه مع الخبز، والمخلات أو مع الأرز، والخضار.