طريقة تتبيلة شوي اللحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٢ ، ٢٧ مارس ٢٠١٩
طريقة تتبيلة شوي اللحم

تتبيلة شوي اللحم

المكوّنات

  • مئة مليللتر من الزيت النباتي.
  • خمسة عشر ملليلترًا من صلصة ورشستر.
  • نصف حزمة من الزعتر الطازج المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • قطع من اللحم.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الزيت النباتي، صلصة ورشستر، الزعتر، الثوم الفلفل الأسود في قدر متوسط الحجم، وخلط المكونات معاً باستعمال المضرب الشبكي.
  • وضع قطع اللحم في وعاء، وسكب الخليط إلى أن يتم غمر اللحم تماماً.
  • تغطية الوعاء، وترك التتبيلة مع اللحم إلى الوقت المطلوب حسب الوصفة.


كتف‭ ‬الضأن‭ ‬المتبل‭ ‬بالزعفران‭ ‬والهيل‭ ‬مع‭ ‬مايونيز‭ ‬الطحينة‭ ‬والسماق‭ ‬

مدَة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي ستون دقيقة
تكفي ل ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • جوزة الطيب المطحونة.
    • الكزبرة المطحونة.
    • القرفة المطحونة.
  • ثماني حبات من الهيل المدقوقة.
  • كيلو غرام من كتف الحمل.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون المطحون.
    • الفلفل الأسود المدقوق.
  • مئتان وخمسون ملليلترًا من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ستة خيوط من الزعفران.
  • ماء ورد لنقع الزعفران.


مكونات المايونيز:

  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • خمسون ملليلترًا من زيت الفستق.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • كوب من المايونيز.


طريقة التحضير

تحضير كتف الضأن:

  • خلط‭ ‬التوابل‭ ‬وفرك‭ ‬‬كتف‭ ‬الضأن قبل‭ ‬يوم‭ ‬من‭ ‬الطهي ‬ثمّ وضعها‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬طوال‭ ‬الليل. ‬
  • تسخين‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة مئة وثلاثين ‬درجة‭ ‬مئوية‭.‬
  • نقع‭ ‬أعواد‭ ‬الزعفران‭ ‬لمدة عشر ‬دقائق‭ ‬في‭ ‬ماء‭ ‬الورد‭.‬
  • تسخين‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬كبيرة،‭ ‬وتحمير‭ ‬كتف‭ ‬الضأن‭ ‬المتبلة‭ ‬لمدة‭ ‬من خمس ‬إلى عشر ‬دقائق‭ ‬مع تقليبها‭ ‬من أجل‭ ‬تحميرها‭ ‬من‭ ‬جميع‭ ‬الجهات‭.‬
  • رفع‭ ‬الكتف‭ ‬عن‭ ‬النار،‭ ‬وإضافة كلٍ من: الماء، ‬ماء‭ ‬الورد‭ ‬بالزعفران‭ ‬والهيل‭ ‭.‬
  • تغطية‭ ‬الصينية‭ ‬بورق‭ ‬الألمنيوم‭ ‬بإحكام ‬ثمّ إدخالها إلى‭ ‬الفرن،‭ ‬وطهي‭ ‬الكتف‭ ‬لمدة ثلاث ‬ساعات، سوف ‬يتساقط اللحم‭ ‬عن‭ ‬العظام‭ ‬عند‭ ‬نضج‭ ‬الكتف تماماً‭.‬


تحضير المايونيز:

  • خلط‭ ‬الطحينة‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون ثمّ‭ ‬تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة‭ ‬ثمّ‭ ‬إضافة‭ ‬زيت‭ ‬الفستق والمايونيز‭.‬
  • وضع ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ورش‭ ‬السماق على الوجه‭.‬


كتف الضأن المشوي مع سلطة السبانخ والعدس

مدَة التحضير عشر دقائق
مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل اربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربعة عيدان من الزعتر الطازج بدون أوراق.
  • ربع كوب من زيت الزيتون، البكر الممتاز.
  • الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • ثلاثة عيدان من إكليل الجبل الطازج.
  • كيلو غرام ونصف من كتف الضأن.


مكونات السلطة:

  • أربعمئة غرامٍ من العدس.
  • حبة صغيرة من الجزر.
  • عود من الكرفس.
  • شريحتان من اللحم المقدد.
  • بصلة حمراء صغيرة.


مكونات تتبيلة السلطة:

  • ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من خردل الديجون.


طريقة التحضير

تحضير كتف الضأن المشوي:

  • تسخين لوح الشواية المسطح أو شواية الفحم.
  • شق الجزء الداخلي من كتف الضأن المفتوح على شكل فراشة بشكل متقاطع قليلاً.
  • خلط ملعقة كبيرة من الزيت والأعشاب وفرك جانبي لحم الضأن ثمّ تتبيله بالملح والفلفل.
  • وضع لحم الضأن على الشواية وخفض درجة الحرارة إلى معتدلة السخونة.
  • شوي الجهة الأولى من اللحم لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • قلب اللحم مرة واحدة باستعمال الملقط وطهيه لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إضافية.
  • تغطية لحم الضأن بشكل واسع باستعمال ورق الألومنيوم وتركه يرتاح لمدة عشر دقائق ثمّ تقطيعه إلى شرائح.


تحضير السلطة:

  • طهي العدس وتركه جانباً.
  • تسخين مقلاة كبيرة على درجة حرارة معتدلة، وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت وتسخينه.
  • إضافة كلٍ من: قطع البصل، قطع الجزر، قطع الكرفس واللحم المقدد، وطهي المكونات معاً لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تصبح المكونات لينة.
  • إضافة العدس المطبوخ وتقليبه إلى أن يصبح ساخناً بالكامل ثمّ رفع القدر عن النار.


تحضير تتبيلة السلطة والتجميع:

  • خلط كلٍ من: الخردل، الخل والزيت المتبقي.


للتقديم:

  • قلب السبانخ وتتبيلة الخردل مع العدس وتقديم الطبق مع شرائح لحم الضأن.