طريقة تتبيل السمك المشوي

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٣٩ ، ٢٥ يونيو ٢٠٢٠
طريقة تتبيل السمك المشوي

تتبيلة السمك المشوي

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 105 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • سمكة سلمون مع الجلد بوزن كيلوغرام وثلاثمئة غرام.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح.
  • ثلاثة لترات من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • أوراق ست حبات من الليمون.
  • حبة من البصل المقطع إلى جوانح.
  • أربع حبات صغيرة من الليمون المقطع إلى شرائح.
  • خمسون غراماً من الزنجبيل المقطّع إلى شرائح.


مكوّنات خلطة السمك:

  • ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
  • عشرون غراماً من الثوم المفروم.
  • عشرون غراماً من الزنجبيل المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
  • مئة وخمسون غراماً من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
  • ملعقة متوسطة من الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • نصف ملعقة متوسطة من الملح الناعم.
  • ملعقتا طعام من عصير الليمون.


مكوّنات تتبيلة السمك الخارجيّة:

  • خمس ورقات من ورق الليمون.
  • خمسون غراماً من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • خلط مكوّنات النقع كلها في وعاءٍ كبير، ثمَّ نقع السمك لمدة ساعة.
  • تحضير خلطة السمك عن طريق قلي البصل في زيت جوز الهند حتى يذبل، ثمَّ إضافة الثوم، والزنجبيل، وتقليب المكوّنات جيّداً.
  • إضافة الفلفل الحلو، والفلفل الحار، وتقليب المكوّنات حتى تذبل، ثمَّ إضافة عصير الليمون والعسل.
  • رفع الخلطة عن النار، وتركها جانباً، ثمَّ تحضير الصلصة الخارجية عن طريق قلي الورق في الزبدة، وصب فوقها عصير الليمون ورشة من الملح.
  • وضع السمكة في صينية وجلدها إلى الأسفل، ثمَّ فرد صلصة البصل على سطح السمكة.
  • إدخال الصينية إلى فرنٍ ساخن على حرارة مئة وخمس وسبعين درجة لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
  • إخراج السمكة من الفرن، ثمَّ صب فوقها صلصة الزبدة.


تتبيلة السمك المشوي الحارة

المكونات

  • عشرة فصوص من الثوم.
  • فلفل أخضر مقدار ثلاث حبات.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبّة من الطماطم مفرومة.
  • كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • ربع كوب من الخل.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.


طريقة التحضير

  • دهن وجه السمك بالزيت النباتي.
  • وضع في الخلاط الكهربائي الثوم، والفلفل الأخضر، والشطة، والملح، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، وخلط المكونات إلى أن تصبح لدينا صلصة متماسكة.
  • وضع الطماطم وعصير الليمون في وعاء عميق وإضافة الخل وبرش الليمون والزيت وخلط جميع المكونات باستخدام الملعقة.
  • حشو السمك بالصلصة، ثم وضع الصلصة المتبقية في الصينية التّي سيشوى فيها السمك.
  • عمل شقوق في السمك لتسهيل عملية النضج، ثم دهنه بالزيت النباتي مرة أخرى.
  • شوي السمك في الفرن بعد تغطيته بورق الألمنيوم حتى ينضج، ثم إزالة ورق الألومنيوم وتحمير وجه السمك قليلاً.


تتبيلة السمك المقلي

المكونات

  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوبان من الطحين.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المكونات مع بعضها ما عدا الطحين.
  • حشو السمك من الداخل بالخلطة السابقة.
  • غمس السمك بالطحين بطبقة وفيرة من الناحيتين.
  • وضع السمك بالزيت الحار ثم خفض درجة الحرارة حتى ينضج السمك ويأخذ اللون الذهبي.