طريقة تتبيل اللحم للشوي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٩ ، ١٨ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة تتبيل اللحم للشوي

اللحم المشوي على الطريقة المغربية

المكونات

  • حبّة من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
  • أربع شرائح من فيليه البقر، بوزن 125 غرام للواحدة.
  • ضُمّة من الكزبرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • أربع حبّات من الفلفل الحلو الأحمر.
  • أربع حبات من الفلفل الحار الأحمر.
  • فصّان من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تحضير الصلصة الحارّة:
    • تسخين مقلاة واسعة، ومن ثمّ تشويح حبات الفلفل الحلو، والفلفل الحار عليها حتى تُصبح قشرتها الخارجيّة مُنتفخةً قليلا وباللون البني.
    • وضعها في كيس بلاستيكي، وإغلاقها بإحكام، حيث إنّ التعرّق الناتج من الحرارة داخل الكيس سيسهّل نزع قشرة الفلفل.
    • سحب حبّات الفلفل من الكيس بعد أن تبرُد، وتقشيرها، ونزع البذور منها.
    • وضعها في الخلّاط الكهربائي، وطحنها بالكامل.
    • إضافة الثوم وبذور الكزبرة والكراوية وزيت الزيتون.
    • طحن المكونّات وخلطها جيّداً مع بعضها البعض، ويُمكن حفظها في وعاء زجاجي مغلق، وتغطية سطحها بالزيت، ووضعها في الثلاجة.
  • تحضير اللحم:
    • فرم البصل فرماً ناعماً جداً، ووضعه في وعاء.
    • رش البابريكا، وبذور الكمّون عليه، وخلطها بواسطة الأصبع مع الضغط عليهم.
    • فرك قطع اللحم بهذا الخليط ودهنه بها من كل الجهات.
    • شوي قطع اللحم على المقلاة لمدة 10 دقائق على كل جهة.
    • رفعها عن النار عندما تنضج.
  • للتقديم:
    • فرم الكزبرة فرماً ناعماً، ووضعها في وعاء وإضافة كل من: عصير الليمون الحامض، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل.
    • وضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها معها جيداً.
    • وضع قطع اللحم في طبق التقديم مع الأرز الأبيض والصلصة الحارّة.


اللحم المشوي بالفرن

المكونات

  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث أوراق من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو غرام من هبرة اللحم المقطع إلى مكعبات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من الجزر المقطع على شكل دوائر.
  • حبة من البصل المقطع لشرائح.
  • خمس حبات من البطاطس مُقطعة إلى مكعبات.
  • كوب من الماء.
  • كوب من مرق اللحم، أو الخضار.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة.
  • خلط الصويا صوص، والطحين، وورق الغار في قدر على نار متوسّطة حتى يذوب الطحين.
  • إضافة اللحم، والثوم، والجزر، والبصل، وتقليبها حتى تذبل المكونات ويصبح اللحم باللون البني.
  • وضع اللحم في صينية، وإضافة الماء، ومرق اللحم، والملح، والفلفل، والبطاطس.
  • تغطية الصينيّة بورق الأولمنيوم، ووضعها في الفرن لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
  • إزالة ورق الأولمنيوم، وتحمير الوجه.
  • تقديمها اللحم ساخناً إلى جانب طبق من السلطة.