طريقة تحضير أرز بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٣٩ ، ٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير أرز بالدجاج

دجاج محشي بالأرز

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي مئة وخمسون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكونات

  • دجاجة كاملة غير منزوعة الجلد.
  • نصف كوب من اللوز أو الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


محلول نقع الدجاج:

  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ورقتان من الغار.
  • قشر ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهارات المطحونة المشكلة.
    • الثوم المهروس.
    • الزعتر الأخضر المفروم أو الحصلبان.


مكونات اللحمة:

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المُشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الهيل.
    • جوزة الطيب المطحون.


مكونات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ربع كوب من السمنة.
  • نصف بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسة أكواب من مرق الدَّجاج.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات مفتوحة من الهيل.
  • شريحتان من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهارات المشكلة.
    • القرفة.
    • الكركم.


طريقة التَّحضير

تحضير الدَّجاج:

  • مزج مكونات محلول النقع جيداً.
  • وضع الدجاجة في كيس كبير.
  • صبّ المحلول فوق الدجاجة في الكيس وإغلاقه.
  • وضع الكيس في البرَّاد لمدة 24 ساعة.


تحضير اللحمة:

  • تشويح البصل في خليط الزبدة، السمنة والزيت على نارٍ هادئة مع إضافة الفلفل الأسود والملح إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
  • إضافة البهارات جميعها مع الاستمرار في التقليب.
  • رفع درجة الحرارة تحت القدر ومن ثمَّ إضافة اللحمة وتقليبها بسرعة حتَّى يتم فصل الكُتل عن بعضها البعض ويتغير لونها.
  • إضافة الملح ثم خفض الحرارة إلى المتوسطة وترك اللحمة لتنضج.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز بالماء البارد ونقعه لمدة نصف ساعة على الأقل ثم تصفيته ووضعه جانباً.
  • تشويح البصل في الزيت والسمنة على نار هادئة مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود حتَّى يتذبل ويتغير لونه للذهبي.
  • إضافة البهارات وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
  • إضافة الأرز وتقليبه على نار متوسطة حتَّى يتم تغليفه بالكامل.
  • سكب مرق الدَّجاج السَّاخن وتتبيل الأرز مرة أخرى بالملح لتعديل الطعم.
  • ترك القدر على نار عالية حتَّى الغليان ويصبح مستوى المرق قريب على السطح.
  • إضافة اللَّحمة مع تقليب المكونات مع بعضها البعض.
  • تخفيض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه لمدة عشر دقائق.
  • فرد نصف كمية الأرز في صحن حتَّى يبرد وترك النصف الآخر على النار حتَّى ينضج تماماً.


التطبيق:

  • تنظيف الدَّجاجة من الداخل والخارج جيداً ومن ثمَّ تصفيتها.
  • دعك الدجاجة جيداً وبرفق بكمية مناسبة من البهارات المشكلة دون تمزيقها.
  • حشو الدجاجة من الدَّاخل بكمية مناسبة من الأرز باللحمة (النصف البارد).
  • غلق بطن الدجاجة بعود خشبي حتَّى لا تتسرب الحشوة إلى الخارج أثناء الطَّهي.
  • تثبيت أجنحة الدجاجة بعود خشبي آخر.
  • تثبيت الدَّجاجة على شبك الفرن ووضع تحتها صينية مملوءة بالماء.
  • إدخالها الفرن الحامي مسبقاً بعشر دقائق لمدة نصف ساعة.
  • إخراج الدَّجاجة من الفرن وتغطيتها بورق الألمنيوم.
  • خفض الحرارة إلى متوسطة وتركها تطهو لمدة ساعة مع سكب ماء ساخن إلى الصينية بين الحين والآخر.
  • كشف ورق الألمنيوم عن الدجاجة وتركها لمدة عشر دقائق إضافية حتَّى تتحمر.
  • إخراج الدَّجاجة وتركها تبرد لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
  • وضع النصف الآخر من الأرز في صحن واسع ووضع الدَّجاجة فوقه مع دهن سطحها بالقليل من زيت الزَّيتون وتزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي.


أرز السليق بالدجاج

مدَّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكونات

  • دجاجتان مقطعتان.
  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة المغسول.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
  • أعواد من الزَّعتر المجفف.
  • شرائح من الليمون الأخضر الحامض.
  • لتران ونصف من مرق الدَّجاج.
  • عشر حبَّات من الهيل الصحيح.
  • رشة من المستكة المطحون.
  • كوبان من الكريمة الدسمة.
  • نصف كوب من الزبدة المقطعة على شكل مكعبات.
  • صنوبر محمص للزينة.
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين.


طريقة التَّحضير

  • دهن الدَّجاج بالزبدة جيداً ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود مع إضافة الزعتر وشرائح الليمون.
  • شوي الدَّجاج في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
  • إخراج الدَّجاجة وتغطيتها بورق الألمنيوم ثم إعادتها للفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.


تحضير الأرز:

  • غلي مرق الدَّجاج على نار منخفضة مع إضافة القرفة والمستكة لكي يتنكَّه بهما لمدة دقيقة.
  • إضافة الأرز إلى قدر المرق وتحريكه ثم تركه يطهى لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • إضافة الكريمة والزبدة مع تتبيل الخليط بالملح وتركه إلى أن ينضج.
  • تقديم قطع الدَّجاج مع الأرز وتزيين الطبق بالصنوبر المحمص والبقدونس.