طريقة تحضير الأرز بالدجاج بالطريقة المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٢ ، ٣ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير الأرز بالدجاج بالطريقة المغربية

الأرز المغربي بالدجاج والحمص

مدّة التحضير أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كوب ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
  • دجاجة كاملة مقطعة إلى عشر قطع.
  • رشّة من الملح الخشن.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
  • فصان من الثوم مفرومان فرماً خشناً.
  • أربع حبات من الجزر المفروم ومقطع لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاثة أكواب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
  • كوب من حبوب الحمص.
  • كوبان ونصف من مرق الدجاج (أو الماء).


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية ووضع الرف الشبكي عند أسفل درجة.
  • غسل الدجاج وتجفيفه ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
  • وضع الزيت في قدر عميق له غطاء (يمكن وضع القدر في الفرن) وتركه حتى يسخن بعدها وضع قطع الدجاج بالقدر بحيث يكون الجلد للأسفل وتحريكه بالزيت.
  • ترك قطع الدجاج بالزيت لمدّة ست دقائق حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً قليلاً.
  • قلب الدجاج للوجه الآخر وتركه على النار لمدّة ست دقائق إضافية.
  • إخراج قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبيق كبير مع ترك القدر على النار.
  • تخفيف النار تحت نفس القدر ثمّ إضافة البصل، والثوم، والجزر وتقليب الخليط باستعمال ملعقة خشبية لمدّة أربع دقائق تقريباً إلى أن يذبل البصل.
  • إضافة البابريكا، والكمون، والقرفة، والأرز، وتقليب الخليط بلطف لمدّة دقيقة.
  • إضافة الفاصولياء للمزيج ، وحبوب الحمص، ومرق الدجاج للقدر والتقليب قليلاً ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
  • وضع قطع الدجاج بحيث يكون الجلد للأعلى فوق خليط الأرز وترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • تغطية القدر ثمّ وضعه في الفرن حتى ينضج الدجاج تماماً وتجف جميع السوائل من حوله لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  • إخراج القدر من الفرن وترك الأرز والدجاج يبرد لمدّة خمس دقائق قبل التقديم.


طاجن مغربي بلحم الضأن والخوخ (طاجن برقوق)

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة


المكوِّنات

  • كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم، مقطع إلى ست قطع.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بصلتان من النوع الأصفر مفرومتان فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من الماء.
  • مئتان وخمسون غراماً من الخوخ منزوع النوى المجفف.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • عود من القرفة.
  • معلقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • رشّة من الملح البحري الناعم -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


للتزيين:

  • نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم المحمصة.
  • رشّة من أوراق البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • تحضير قدر عميق أو طبق الطاجن الطيني ووضعه على حرارة عالية فوق الموقد وإضافة زيت الزيتون.
  • تسخين الزيت ثم إضافة البصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والثوم، واللحم، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود.
  • تقليب الخليط كاملاً بالقدر ببعضه البعض إلى أن يتغلف اللحم بالبهارات وتركه على النار لعدة دقائق أخرى.
  • إضافة الماء للخليط وبعدها تغطية القدر أو الطاجن وتقليل الحرارة تحته مع مراعاة تقليب الخليط من وقت لآخر.
  • إضافة القليل من الماء من وقت لآخر للطاجن إذا دعت الحاجة.
  • ترك الطاجن أو القدر على النار لمدّة ساعة حتى يطرى اللحم.
  • إضافة القرفة المطحونة، والخوخ وطبخ الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية إلى أن يطرى الخوخ وتتكون صلصة سميكة القوام.
  • رفع الطاجن عن النار وتزيينه بالسمسم، واللوز، والبقدونس المفروم عند التقديم، وتقديمه مع الخبز أو الكسكس.