طريقة تحضير البفتيك

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٤٤ ، ١ مايو ٢٠١٩
طريقة تحضير البفتيك

بفتيك محشي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • ثماني قطع من لحم البفتيك.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الماسترد (الخردل).
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات الحشوة:

  • كوب من اللحم المفروم المطبوخ مسبقاً.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من جبن الموزاريلا.
  • حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو جبن البارميزان.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.


مكوّنات الصلصة:

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • فصان من المستكة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوبان من المرق أو الماء.


طريقة التَّحضير

  • وضع شرائح البفتيك على قطعة من ورق الزبدة ورش القليل من الزيت عليها ومن ثم وضع ورقة ثانية من ورق الزبدة على البفتيك.
  • الطرق على شرائح البفتيك باستعمال مطرقة اللحم عدة مرات حتى تصبح رقيقة.
  • برش البصل باستعمال البراشة في طبق واسع وعميق وإضافة مقدار فص من الثوم الهروس، معجون الخردل، عصير الليمون، الملح والفلفل وتقليب الخليط ببعضه قليلاً.
  • وضع شرائح البفتيك في خليط البصل وتقليبها بالخليط لتتغطى تماماً.
  • وضع اللحم المفروم في طبق عميق وإضافة البطاطس المسلوقة، مقدار فصين من الثوم، الريحان، جبن الموزاريلا، الجبن الرومي، البقدونس والأوريجانو وتقليب المكونات ببعضها لتختلط وتتجانس.
  • وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على طرف قطعة البفتيك ومن ثم لفها على الحشوة حتى تتكون لفافة سميكة.
  • تثبيت لفافة البفتيك باستعمال عود خشبي صغير.
  • وضع شرائح البفتيك المحشوة والملفوفة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
  • وضع الدقيق في طبق عميق وغمس لفائف البفتيك في الدقيق وتقليبها إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة أو قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ومن ثم إضافة المستكة والمتبقي من الثوم.
  • تقليب خليط المستكة والثوم حتى تتصاعد رائحة الخليط.
  • وضع اللفائف بعد تغطيتها بالدقيق في المقلاة وتقليبها باستعمال ملقط الطعام عدة مرات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
  • إضافة المرق، عصير الليمون والملح للخليط وتغطية المقلاة وتركها على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم ويتسبك المرق.


ستيك لحم الخاصرة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • ست قطع من لحم الخاصرة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ست حبات من الشطة.


مكوّنات توابل لحم الخاصرة:

  • ملعقة كبيرة من القهوة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الشطة البودرة.
  • ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الحار.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الشواية أو الجريل إلى درجة حرارة عالية.
  • وضع قطع الستيك في طبق واسع وإضافة زيت الزيتون، الملح، عصير الليمون، الشطة والفلفل الأسود وفرك قطع اللحم بالخليط جيداً حتى تتنكَّه بطعم التوابل.
  • وضع شرائح الستيك المُتبلة على الشواية السَّاخنة وتركها تتحمر لمدة من أربع إلى ست دقائق.
  • تقليب شرائح الستيك للجانب الآخر حتى تصبح متوسطة النضوج أو تركها لمدة أطول حسب الرغبة.
  • رفع الستيك عن النار وتركه حتى يرتاح لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
  • خلط كلٍ من مكونات توابل لحم الخاصرة، القهوة، الملح، السكر، الفلفل الأسود، فلفل الكايان والشطة في وعاء صغير وتعديل التوابل حسب الرغبة.
  • وضع الستيك على لوح التقطيع وبشر خليط الشطة فوق الستيك مباشرة وصب القليل من عصير الليمون ورش الملح والفلفل حسب الرغبة.