طريقة تحضير الصفيحة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٨ ، ١٥ أكتوبر ٢٠١٨
طريقة تحضير الصفيحة

صفيحة بعجينة مقرمشة

مدة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أكواب دقيق.
  • ملعقة كبيرة سمنة.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقة صغيرة سكر عادي.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقتان صغيرتان باكينج باودر.
  • كوب وربع ماء.


مكوّنات الحشوة:

  • نصف كيلو غرامًا لحم عجل أو خاروف مفرومة ناعم.
  • حبة بصل صغيرة.
  • ثلاثة فصوص ثوم.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • حبة فلفل أخضر حار.
  • ملعقة كبيرة خل.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • ملعقة كبيرة طحينية.
  • ملعقة كبيرة دبس الرمان "الحامض".
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة كبيرة صنوبر.


مكوّنات البهارات:

  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة هال.
  • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطييب.
  • ملعقتان كبيرتان صنوبر للتزيين.
  • نصف كوب سمنة للتشكيل.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • تنخيل الدقيق مع البكينج باودر والملح والسكر.
  • تسخين الماء، وتسخين السمنة وخلط السمنة مع الزيت.
  • عجن المقادير جيدًا حتى تصبح ملساء "الماء حسب الحاجة".
  • تغطية العجينة وتركها لترتاح ثلاث ساعات بحرارة الغرفة.


تحضير الحشوة:

  • فرم البصل ناعمًا، ودق الثوم ناعمًا، وفرم الفلفل الحار.
  • نقع الفلفل في زيت الزيتون مدة ساعة تقريبًا، وخلط كل مقادير الحشوة معًا.


كيفية التشكيل:

  • تذويب السمنة، وأخذ قطع صغيرة من العجين "بحجم حبة الجوز تقريبًا"، ودهن سطح الطاولة بقليل من السمنة الذائبة.
  • فرد العجينة باليد لتصبح على شكل مستطيل رقيق جدًا، ودهنه بقليل من السمنة، ولفه على شكل رول رفيع، ثمّ لفه بشكل حلزوني ونقله إلى صينية الخبز.
  • وضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في المنتصف والضغط قليلًا، وتكرار العملية، وخبز الصفيحة في فرن ساخن قبل عشر دقائق لأعلى درجة على الرف الأوسط، ثم خفض الحرارة لتصبح متوسطة.
  • خبز الصفيحة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم ويصبح لون العجينة ذهبيًا.


صفيحة اللحم

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب دقيق.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • ثلث كوب حليب بودرة.
  • ثلث كوب زيت.
  • رشة ملح.
  • ماء للعجن.


حشوة اللحمة بدبس الرمان:

  • مئتان وخمسون غرامًا لحمة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان دبس رمان.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان صنوبر.
  • ربع كوب زبادي.
  • ملح.
  • فلفل أسود.


بهارات حشوة اللحمة بالطماطم:

  • مئتان وخمسون غرامًا لحمة مفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • حبتان بندورة.
  • فلفل أخضر.
  • ملعقة بقدونس.
  • فلفل حار.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • بهارات.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع الحليب البودرة ثمّ إضافة الزيت ورشة الملح والماء والخميرة، ثم إضافة الماء بالتدريج وحسب الحاجة.
  • ترك العجينة لتتخمر ثم تشكيلها على شكل دوائر أو على شكل طولي حسب الرغبة ثمّ فرد الحشوات عليها.
  • إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 180 لعشرين أو خمس وعشرين دقيقة أو حتى تنضج تمامًا.
  • خلط اللحمة المفرومة مع دبس الرمان والبصلة والصنوبر والزبادي والملح والفلفل والبهارات.
  • خلط اللحمة مع البصل والبندورة والفلفل الأخضر والحار والبقدونس والملح والفلفل والبهارات.