طريقة تحضير الضلعة محمرة في الفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٥٥ ، ١ مايو ٢٠١٩
طريقة تحضير الضلعة محمرة في الفرن

ضلع الحمل مع أعشاب بروفنس والطماطم المشوية

مدّة التحضير أربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • فصان مقشران ومهروسان من الثوم.
  • ضلعة حمل (مقطعة بالطريقة الفرنسية ومنزوعة العظم، وزن نصف كيلو غرام تقريباً).
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الطماطم الناضج والمُقطعة لأنصاف.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المقطع ناعماً.
  • ملعقة صغيرة إلا ربع من الملح.
  • حبتان من الكرات الأندلسي.
  • ملعقة صغيرة إلا ربع من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتان من البطاطس مقشرتان.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من إكليل الجبل الطازج المقطع ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير العنب الأبيض.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • قطع الثوم ووضعه في وعاء صغير ومن ثم رش نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • هرس الثوم إلى أن يتحول الخليط لمعجون ومن ثم إضافة زيت الزيتون، إكليل الجبل والزعتر.
  • قطع الطماطم إلى أنصاف ومن ثم وضعها في صينية للفرن مدهونة بالقليل من الزيت.
  • رش مقدار ثلث خليط الثوم والأعشاب على الطماطم ومن ثم وضعها جانباً.
  • غسل ضلع الحمل وقطعه إلى نصفين ومن ثم تجفيفه.
  • رش الضلعة بالمتبقي من الملح والفلفل الأسود.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة (مقلاة تصلُح للوضع في الفرن) على نار متوسطة حتى يصبح الزيت ساخناً جداً.
  • تحمير ضلع الحمل بالمقلاة مع تقليبها لتتحمر على جميع الأوجه ومن ثم وضعها جانباً.
  • قطع البطاطس لشرائح بسُمكٍ مناسب وتقشير الكرات وتقطيعه لشرائح رفيعة.
  • وضع المقدار المتبقي من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • إضافة شرائح الكراث والبطاطس مع التقليب من وقت لآخر حتى تتحمر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً.
  • إضافة نصف مقدار خليط الأعشاب والثوم وعصير العنب الأبيض لمقلاة البطاطس.
  • رش خليط البطاطس بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ووضعه جانباً.
  • فرك الوجه الدهني من الضلع بالمتبقي من خليط الثوم والأعشاب.
  • وضع صينية الطماطم في الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تطرى تماماً.
  • وضع ضلع الحمل في المقلاة فوق خليط البطاطس، وربط طرفي العظام ببعضها حتى يتم تثبيت الضلع.
  • وضع مقلاة الضلع والبطاطس في الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الضلع نصف نضوج.
  • رفع الصينية من الفرن و تغطيتها بورق الألمنيوم.
  • ترك الضلعة بالفرن لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
  • قطع الضلع إلى قطع حسب الرغبة وتقديمه مع خليط البطاطس والطماطم


ضلوع اللحم البتلو المشوية مع صلصة الطماطم

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غراماً من ضلوع لحم البتلو.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو غرام من الطماطم الكرزية.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
  • علبة من سمك الأنشوجة.


طريقة التَّحضير

  • وضع قطع أضلاع اللحم في وعاء وتتبيلها بزيت الزيتون الفلفل الأسود، الزعتر والملح.
  • وضع الطماطم الكرزية في صينية ورش القليل من الملح والفلفل عليها وشويها بالفرن مع إضافة رشة من الزعتر وزيت الزيتون.
  • وضع ضلوع اللحم البتلو في الفرن وشويها حتى تنضج.
  • وضع الأنشوجة مع الزعتر، الزيت والثوم في وعاء الخلاط الصغير وهرس الخليط.
  • سكب خليط الأنشوجة مع الطماطم المشوية في الفرن.
  • وضع الضلوع المشوية في طبق التقديم ومن ثم سكب صلصة الطماطم والأنشوجة على الوجه.