طريقة تحضير المملحات

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١٦ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير المملحات

فطيرة الدجاج بالخضروات

المكوّنات

  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من السكر.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ستة أكواب من الطحين.


مكوّنات خليط التلميع:

  • ربع كوب من السمسم المحمص.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.
  • حبة كبيرة من البيض.


مكوّنات الحشو :

  • كوب من كلٍ من:
    • جبنة شيدر المبروشة.
    • جبنة موزاريلا المبروشة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • بهارات مشكلة.
    • الملح.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الكمون.
    • زعتر أو أوريجانو.
    • الزنجبيل المفروم.
  • أربعة أكواب من الدجاج المسلوق والمفتت.
  • حبتان من البندورة مفرومات.
  • ثلاثة حبات من الجزر مبروشات.
  • حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر الحلو.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مفرومات.
  • أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
  • حبتان كبيرتان من البصل مفرومات فرما خشنا.
  • ربع كوب من زيت الذرة.


طريقةُ التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع كلٍ من: الملح، البيكنج باودر، الخميرة، السكر، السميد والطحين في وعاء الخلاط.
  • ثتبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط على الخليط حتى إختلاط المكونات مع بعضها البعض.
  • إضافة الماء والزيت إلى خليط وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة بطيىة لعدّة دقائق حتى الحصول على عجينة ملساء وناعمة.
  • وضع العجينة في وعاء وتغليفها بالنايلون ثمّ تركها في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها وتخمرها.


تحضير الحشو:

  • تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
  • إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ذبوله.
  • إضافة كلٍ من: الزعتر، الكمون، الكزبرة، الملح، البهارات، الدجاج، البندورة، الجزر والفلفل إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط جيداً.
  • إزالة الخليط عن النار وتركه جانبا ليبرد قليلاً.


التطبيق:

  • تحضير صينية واسعة للخبز وتجهيز طبق تقديم مستدير أو بيضوي ووضعه جانباً.
  • تقسيم العجينة إلى قطعتين ثم أخذ قطعة من العجين وفردها بإيتخدام النشابة ثمّ وضعها في الطبق ومدّها على كامل قاع الطبق.
  • توزيع خليط الحشوة والأجبان فوق العجينة في الطبق ثمّ مسح حواف العجينة بخليط التلميع باستخدام الفرشاة.
  • فرد القطعة الثانية من العجين على طاولة العمل باستخدام النشابة ثمّ وضعها فوق خليط الحشوة في الطبق وتثبيت الأطراف مع الضغط عليها قليلا بأطراف الأصابع.
  • قلب العجينة في صينية الخبز المجهّزة والضغط عل أطراف العجينة بأسنان الشوكة لزخرفتها وتثبيت أطرافها.
  • ترك العجينة جانباً لبضع دقائق ثمّ مسح سطحها بالبيض ورش البقدونس على جوانبها ثم نثر السمسم على سطح العجينة وزخرفتها حسب الرغبة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
  • إدخال الفطيرة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الفطيرة واكتسابها اللون الذهبي الجميل.
  • إخراج الفطيرة من الفرن وتقطيعها ثمّ تقديمها مباشرة.


تشيز كيك المالح

مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • زبدة-لدهن القالب-.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
  • ربع كوب من البقسماط.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كوب من كلٍ من:
    • صلصة البيستو.
    • جبنة البارميزان المبروشة.
  • ملعقتان كبيرتان إلى ثلاثة ملاعق كبيرة من البقسماط.
  • ثلث الكوب من الصنوبر.
  • ثلاث بيضات.
  • رشة من الشطة الحمراء المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من جبنة ريكوتا.
  • خمسمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.


مكوّنات صلصة البستو:

  • نصف كوب من كلٍ من:
    • جبنة البارميزان المبروشة.
    • أوراق الريحان الطازجة.
  • ثلث كوب من كلً من:
  • فصان من الثوم.


طريقةُ التحضير

تحضير صلصة البستو:

  • وضع كلٍ من: الثوم، الصنوبر والريحان في محضرة الطعام وخفق الخليط حتى الحصول على خليط ناعم.
  • إضافة زيت الزيتون ببطئ شديد إلى خليط الثوم أثناء دوران محضرة الطعام حتى تكون الصلصة ثمّ إضافة جبنة البارميزان إليها وتقليب الخليط جيداً ثم وضعه جانباً.


تحضير التشيز كيك:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضير قالب مناسب الحجم خاص للتشيز كيك متحرك القاعدة ومفتوح الجوانب.
  • توزيع كمية وفيرة من الزبدة على جوانب القالب وقاعه ثمّ رش قاع القالب وجوانبه بالبقسماط وجبنة البارميزان المبروشة ووصعه جانبا.


تحضير الحشو :

  • وضع كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، جبنة البارميزان، جبنة الريكوتا والجبنة الكريمية في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط حتى تجانس المكونات.
  • إضافة البيض بالتدريج إلى خليط وعاء الخلاط والاستمرار بالخلط حتى اختلاط المكونات جيداً.
  • سكب نصف كمية خليط الجبنة في وعاء وإضافة صلصة البيستو إليه ثمّ تقليب الخليط جيداً وصبّه في القالب المجهّز سابقاً.
  • رش مقدار ملعقة كبيرة من البقسماط على خليط الجبنة والبيستو في القالب ثمّ سكب النصف الثاني من خليط الجبنة في القالب.
  • توزيع الصنوبر على وجه الخليط في القالب ورش البقسماط أيضاً.
  • خبز التشيز كيك المالح في الفرن المسخّن سابقاً لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى اكتسابه اللون الأشقر.
  • إخراج التشيز كيك من الفرن وتركه ليبرد ثمّ تزيينه بأوراق الريحان.
  • تقطيع التشيز كيك بسكينة حادة وتقديمه مع السلطة.