طريقة تحضير بهارات السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٧ ، ١٨ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة تحضير بهارات السمك

بهارات السمك

مدة التحضير خمس دقائق
تكفي لـِ ثلاث ملاعق كبيرة


المكوّنات

  • ملعقة طعام من الملح.
  • ملعقتان طعام من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من:
    • الاوريجانو.
    • البقدونس.
    • الزعتر.
    • البابريكا.
    • الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المكوّنات جيداً، ثمّ حفظها في برطمان وإحكام إغلاقها.


سمك السلمون مع الزنجبيل الطازج

مدة التحضير خمس دقائق
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطع من السمك.
  • ملح.
  • ثلث كوب من الماء البارد.
  • ربع كوب من خل الأرز.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
  • ملعقة طعام من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
  • ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.


طريقة التحضير

  • تسخين الشواية مع القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة.
  • رش الملح على السمك، ثمّ وضعه على الشواية لمدة ست إلى ثمّان دقائق حتى ينضج السمك.
  • وضع كلاً من: خل الأرز، والماء، والسكر البني، والشطة، والزنجبيل، والثوم، والصويا صوص في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة.
  • ترك الخليط حتى يغلي، ثمّ تخفيف حرارة النار ليتماسك المزيج لمدة دقيقتين.
  • رش السلمون بالريحان الطازج، ثمّ سكب المزيج فوقه.


سمك القاروص بتتبيلة الشمر المكرمل

مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكوّنات

  • ثلاث بصيلات من الشمر.
  • أربعون غراماً من الزبدة.
  • زيت زيتون.
  • سمكتان من نوع القاروص.
  • فص من الثوم.
  • قرن من الفلفل الأحمر.
  • ليمونة.


طريقة التحضير

  • إزالة قمة الشمر، مع تقطيعه إلى جوانح.
  • وضع كلاً من: الزبدة، والزيت في مقلاة على نار هادئة، ثمّ إضافة الشمر وطهيه لمدة أربعين دقيقة أو عندما يصبح مكرمل.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، مع تقليب السمك على جميع الجوانب.
  • تقطيع الفلفل والثوم مع فرك السمك به، بالإضافة إلى نكهة الليمون.
  • تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود، وتقطيع الليمون إلى شرائح، ثمّ حشي تجويف السمك به.
  • طهي السمك لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج، ثمّ تقديمها مع الشمر.


طريقة عمل السمك الحار

مدة التحضير ستون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرامان من سمك الهامور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من كل:
    • زيت الزيتون.
    • كزبرة مطحونة.

كمون ناعم.

    • بهار سمك.
    • ملح.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات الحشو:

  • ثمّانية فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة من: الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر.
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف كوب من: الجوز المفروم ناعم، كزبرة خضراء مفرومة.
  • ربع كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية كبيرة الحجم مع تغطيتها بورق الألمنيوم، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوي.
  • وضع السمك فوق ورق الألمنيوم، لحين تحضير الخلطة.
  • وضع كلاً من: عصير الليمون، والزيت، ونصف كمية البهارات في وعاء صغير مع تقليبهم جيداً، ثمّ توزيع الخليط على السمكة من الخارج والداخل.
  • لتحضير الحشو: وضع كلاً من: الفلفل الألوان، والبصل، والثوم، والجوز، وعصير الليمون، وبقية البهارات، والكزبرة في طبق عميق وتقليبهم جيداً.
  • وضع خليط الحشوة داخل السمك، مع عمل شقوق متفرقة عليها، ثمّ توزيع القليل من الزيت مع حشي الفتحات بشرائح الليمون.
  • غلق السمك بورق الألمنيوم، مع سكب كوبان من الماء في الصينية حولها.
  • وضع السمكة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج، ثمّ التخلص من ورق الألمنيوم لتحميرها وتقديمها.


فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

  • ستمئة غراماً من فيليه السمك.


مكونات خليط النقع:

  • مائة ملليلتر من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات صلصة السمك:

  • بصلتان مفرومة ناعم.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • عصير ليمونة.
  • مئتان ملليلتراً من الكريمة الطازجة.
  • مائة غرام من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر أو الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكبار.


طريقة التحضير

  • تحضير خليط النقع: وضع جميع مكونات خليط النقع في الخلاط وتشغيله، حتى يصبح قوامه كريمي.
  • وضع الخليط في وعاء، ثمّ إضافة السمك إليه لنقعه مدة نصف ساعة في الثلاجة.
  • إخراج السمك من الثلاجة، ثمّ شويه على شواية ساخنة من الجهتين بدون تنشيفه، ثمّ وضعه في طبق.
  • وضع الزبدة في نفس المقلاة، ثمّ إضافة البصل لقليه تماماً، ثمّ إضافة كلاً من: الفلفل الأسود، والملح، والخردل، والكريمة الطازجة ثمّ الفلفل الحب والكبار.
  • إضافة الزبدة للخليط تدريجياً، مع تقليبه لتصبح الصلصة كريمة، ثمّ إضافة عصير ليمونة إليه.
  • سكب الصلصة فوق السمك المشوي، وتزيينه بالثوم وتقديمه مع السلطة.