طريقة تحضير خل التفاح

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ٢٨ مايو ٢٠١٨
طريقة تحضير خل التفاح

مراحل تحضير خل التفّاح

تتم عمليّة تحضير خل التّفاح وفق بعض المراحل الأساسية، والتي يُمكن التطرّق إليها كما يلي:[١]

  • المرحلة الأولى، وفيها يتم صنع عصير التفّاح من حبّات التفاح النّاضجة.
  • المرحلة الثّانية، وهي المرحلة الّتي يتم فيها تخمّر الخميرة لتحويل سكّر الفاكهة إلى كحول.
  • المرحلة الثّالثة، وهي مرحلة تخمّر حمض الأسيتيك، فيتحوّل فيها الكحول إلى حمض الأسيتيك.
  • المرحلة الرّابعة، تقوم على تصفية وتنقية حمض الأسيتيك بهدف وقف عمليّات التحلّل والتخمّر.


وصفة لتحضير الخل

المكوّنات

يحتاج تطبيق هذه الوصفة لما يلي:[٢]

  • حوالي لترين من حمض التفّاح غير المُصفّى وغير المُبستر.
  • كوبان من الخل غير المُبستر.
  • عبوة من خميرة النبيذ.
  • بالون مطّاطي.


طريقة التحضير

  • يُصب عصير التفّاح في إبريق ذي حجم أربع لترات تقريباً، وتُضاف إليه الخميرة ويُحرّك جيّداً.
  • يُستخدم البالون كغطاء لفتحة الإبريق؛ بهدف إنشاء بيئة مُناسبة لتخمّر الخميرة دون السّماح للأوكسجين بالعودة للإبريق.
  • يُوضع الإبريق في مكان ضمن درجة حرارة الغرفة ويُترك ليتخمّر العصير، وأثناء تلك المرحلة يُمكن مُلاحظة ظهور الفقّاعات وتضخّم البالون كنتيجة للغازات، ومن المُمكن فتح طرف البالون للتنفيس قليلاً ثُم إعادة إغلاقه.
  • يحتاج تخمّر التفاح لمدّة تُقارب الأسبوعين، فعند مُلاحظة تضاؤل الفقّاعات أو اختفائها بالإمكان صبّ عصير التفّاح في وعاء زجاجيّ كبير أو من الفولاذ المُقاوم للصدأ، مع إضافة كوبين من الخل غير المُبستر، ثُم يُغطّى الوعاء بقطعة قماش للحماية من الغبار والحشرات ويُترك جانباُ على درجة حرارة الغرفة في مكان مُظلّل.
  • بعد مرور بضعة أيام وتشكّل طبقة (الأم) الجيلاتينيّة، يُمكن فحص جهوزيّة الخل وتذوّقه.


تخزين الخل

بعد تحضير الخل وتجهيزه يكون لدى الشّخص الخيار في تخزينه مُبستراً أو غير مُبستر، ولكن من المُستحسن أن يتم غليه وبسترته للاستفادة من ذلك في التخلّص من البكتيريا غير المرغوبة والموجودة فيه، وزيادة عُمر استخدامه؛ فالخل غير المُبستر يُوضع في عبوات التخزين ويُحتفظ به بالثلّاجة لبضعة أشهر، بينما تقوم بسترة الخل على غليه ضمن درجة حرارة 77 مئويّة، والحفاظ عليه ضمن هذه الحرارة لحوالي 10 دقائق، بعد ذلك يُصب في الأوعية الخاصّة بتخزينه وتُغلق بإحكام، ويُمكن الاحتفاظ به لعدّة أشهر في درجة حرارة الغرفة.[٣]


المراجع

  1. "Making Cider Vinegar at Home", www.ucfoodsafety.ucdavis.edu, Retrieved 23-5-2018, Page:1. Edited.
  2. Jean Nick (19-7-2017), "How To Make Your Own Homemade Vinegar"، www.goodhousekeeping.com, Retrieved 23-5-2018. Edited.
  3. Anne Helmenstine (3-9-2017), "How to Make Homemade Vinegar"، www.thoughtco.com, Retrieved 23-5-2018. Edited.