طريقة تحضير سمك السلطان إبراهيم المقلي

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٣٢ ، ١١ يناير ٢٠١٩
طريقة تحضير سمك السلطان إبراهيم المقلي

تحضير سمك السلطان إبراهيم المقلي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لــ أربعة أشخاص


المكوّنات:

  • كيلو ونصف من سمك السلطان إبراهيم.
  • فلفل أبيض.
  • دقيق.
  • ملح.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير:

  • غسل السمك جيداً تحت صنبور الماء، ثمّ وضعه على ورق المطبخ إلى أن يجف.
  • وضع كلٍ من: الدقيق، الملح والفلفل الأبيض في وعاء وخلطهم معاً، ثمّ تغطيس السمك بالخليط لتغطيتها بالكامل.
  • تسخين مقلاة الزيت على نار عالية لقلي السمك، حتّى يغير لونه وينضج.
  • وضع السمك المقلي في طبق التقديم، مع تقديم خبز التوستر وشرائح من الليمون الحامض.


تحضير سمك مقلي بصلصة التارتار

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لــ ستة أشخاص


المكوّنات:

  • سمك وزن كيلو غرام واحد، أي نوع لين.
  • كوب من الصودا.
  • كوب ونصف من كلٍّ من: نشا الذرة، والدقيق.
  • بياض ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات تتبيلة السمك:

  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير ليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • دقيق لتغليف السمك.


مكوّنات صلصة التارتار:

  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس أو الشبت.
  • كوب من المايونيز.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: عصير الليمون، والثوم المهروس الناعم.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
  • فلفل أسود.
  • رشة من الشطة البودرة.
  • عصير ليمون وخل أحمر، للتقديم.


طريقة التحضير:

  • تقطيع السمك الفيليه إلى قطع بحجم كف اليد، ثمّ تغسيلها بالماء البارد.
  • تصفية السمك جيداً من الماء، ثمّ تتبيلها بكلاً من: بودرة الثوم، الفلفل الأسود، الملح، وعصير الليمون.
  • ترك السمك بعد تتبيله في الثلاجة لمدّة ساعة.
  • خفق بياض البيض مع الملح في وعاء عميق، ثمّ إضافة السكر وماء الصودا وخلطهم جيداً.
  • إضافة كلاً من: النشا والدقيق إلى الخليط مع تحريكهم بهدوء حتّى تتكون لدينا عجينة لتغليف السمك.
  • إخراج السمك من الثلاجة، ثمّ تغطيسه بالدقيق وبعدها تغليفه بعجينة البيض والنشا جيداً.
  • وضع السمك المغطس بزيت ساخن مدّة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة، أو إلى أن تصبح السمكة ذهبية اللون.


تحضير صلصة التارتار:

  • إضافة جميع مكوّنات الصلصة وخلطهم جيداً مع الملح.
  • تقديم السمك مع صلصة التارتار، والبطاطس، وعصير الليمون والخل.


تحضير فيليه السمك مع صلصة الطحينية

مدّة التحضير ساعة وعشرون دقيقة.
مدّة الطهي خمسة إلى ثماني دقائق
تكفي لــ أربعة أشخاص


المكوّنات:

  • أربع قطع من فيليه السمك.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، الملح، البابريكا والشطة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضتان.
  • كوب من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.


مكوّنات صلصة الطحينية:

  • فصان من الثوم.
  • بصلة مقطعة إلى جوانح.
  • ربع كوب من كلٍّ من: الطحينية، وعصير الليمون.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعم.


طريقة التحضير:

  • وضع كلاً من: شطة، بابريكا، كمون، ملح وفلفل في وعاء وخلطهم جيداً.
  • وضع طبق فيه البيض، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
  • وضع طبق فيه الطحين، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
  • إضافة ما تبقى من البهارات المخلوطة للسمك، بالامكان ترك السمك في الثلاجة مدّة ساعة أو قبل يوم من تحضير الطبق.
  • وضع قطع السمك في طبق الطحين، ومن ثمّ تغطيسه بالبيض وإعادته للطحين مرة أخرى.
  • وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، وضع السمك المغطس في المقلاة مع تقليبهم حتّى ينضج ويأخذ اللون المطلوب.


تحضير صلصة الطحينية:

  • وضع كلاً من: الزيت، البصل والثوم المهروس في نفس مقلاة السمك.
  • إضافة كلاً من: الطحينية، الماء، الطماطم، الملح، الفلفل ورشة من البقدونس مع تحريكهم جيداً.
  • سكب صلصة الطحينية فوق السمك المقلي، وتزيينه بالقليل من شرائح الليمون والبقدونس.


عمل السمك المبهر

المكوّنات:

  • كمون.
  • كزبرة.
  • كركم.
  • شمر.
  • بابريكا.
  • سمك فيليه.
  • زيت.
  • دقيق لتغليف السمك


مكوّنات صوص السمك:

  • صلصة طماطم.
  • فلفل حار.
  • بصل.
  • ثوم.


طريقة التحضير:

  • خلط كلاً من: الشمر، الكركم، الكمون والبابريكا مع الدقيق.
  • تغطيس السمك بخليط البهارات والدقيق.
  • قلي السمك في زيت ساخن حتّى يتحمر.


تحضير صوص السمك:

  • وضع كلاً من: الفلفل الحار، الثوم، صلصة الطماطم والبصل في قدر على النار لينضج تماماً.
  • سكب الصوص فوق السمك عند التقديم.


عمل سمك مكرونة المقلي

المكوّنات:

  • كزبرة خضراء.
  • شبت.
  • ليمون.
  • سمك مكرونة.
  • دقيق.
  • كمون.
  • فلفل حار.
  • ملح.
  • شطة.
  • زيت.
  • فلفل أسود.


طريقة التحضير:

  • فرم كلاً من: الكزبرة الخضراء، والثوم، والليمون والشبت والفلفل الحار.
  • إضافة كلاً من: الفلفل الأسود، والملح، والخل إلى الخضروات المفرومة.
  • خلط جميع المكوّنات حتّى تصبح على شكل صوص سائل، ثمّ تغطيس السمك بالصوص الناتج ثمّ وضعه بالطحين.
  • تغميس السمك بالقليل من الماء، ثمّ قليه بزيت ساخن وغزير حتّى يستوي.