طريقة تحضير طنجية مراكشية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣١ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير طنجية مراكشية

طنجية لحم الضأن والليمون المخلل

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي مئتان وعشر دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات المحلول الملحي:

  • لتر وخمسمئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
  • كوبان من السكر البني أو الأبيض.
  • كوبان وربع من الملح الخشن، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة إضافية.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الحب.
    • كمون المطحون.
    • القرنفل المطحون.
  • أربع قطع من نجمة اليانسون.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
  • أربعة غرامات من الفلفل الحار.
  • خمس ورقات من الغار.
  • تسعة أكواب من مكعبات الثلج.


مكونات طنجية لحم الضأن:

  • كيلو غرامان من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات كبيرة، ومنقوعة في المحلول الملحي.
  • أربعون غراماً من كلٍ من:
    • البقدونس عريض الأوراق.
    • الكزبرة الطازجة.
  • سبعون غراماً من السمن.
  • ستون غراماً وربع من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف المطحون.
  • ربع حبة من الليمون المخلل المقطع بالطول إلى نصفين ومغسول ومفرغ من البذور.
  • تسعة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.


طريقة التحضير

تحضير المحلول الملحي:

  • غلي الماء غليانًا خفيفًا في قدر كبير الحجم، وإضافة باقي مكونات المحلول الملحي باستثناء الثلج، وتقليب الخليط جيدًا حتى يذوب السكر والملح.
  • رفع القدر عن النار، وتركه جانباً في حرارة الغرفة حتى تختلط النكهات جيداً.
  • إضافة الثلج إلى المحلول الملحي حتى يبرد.
  • إضافة اللحم إلى المحلول الملحي ووضع صحن فوقه حتى يظل مغمورًا بالماء.
  • وضع اللحم مع المحلول الملحي في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل أو طوال الليل.


تحضير اللحم:

  • تسخين الفرن إلى مئة وخمس وثلاثين درجة مئوية.
  • رفع اللحم من المحلول الملحي، وتجفيفه جيدًا بمناشف ورقية.
  • تسخين القليل من السمن في قدر اليخنة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتقليبه لمدة أربع دقائق حتى يتحمر قليلاً.
  • رفع اللحم من القدر ووضعه في طبق للفرن ورشه بالكزبرة الخضراء والبقدونس.
  • إذابة السمن في نفس المقلاة، وإضافة الزنجبيل والثوم وتشويحهما مع السمن لمدة دقيقتين.
  • إضافة الكمون والزنجبيل المطحون، وتقليبهما لمدة من دقيقة إلى ثلاث دقائق أو حتى تفوح رائحتهما.
  • إضافة خليط الزنجبيل والثوم فوق اللحم، ووضع القليل من الماء في المقلاة حتى تأخذ النكهة ويتم إضافتها فوق اللحم.
  • إضافة الليمون المخلل والزعفران إلى الخليط .
  • تغطية اللحم بغطاء من ورق الخبز، ووضع غطاء القدر.
  • وضع اللحم في الفرن وطهيه لمدة ثلاث ساعات أو إلى أن يطرى تمامًا.
  • رفع القدر من الفرن وترك اللحم في القدر لمدة ثلاثين دقيقة حتى يرتاح.


لحم بقري بالبطاطا وكاري بالبازيلاء

المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم البقري.
  • الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • بصلة مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري.
  • ملعقة كبيرة من من كلٍ من:
    • الطحين.
    • معجون الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
  • كوب من البازلاء المجمدة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتقطيع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة، وتتبيلها بالملح والفلفل.
  • إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى اللحم، وخلطهما جيدًا.
  • تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وتحمير اللحم على دفعات.
  • رفع اللحم ووضعها في قدر آخر.
  • خفض الحرارة أسفل المقلاة وإضافة القليل من الزيت والبصل المُقطع، وطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
  • إضافة معجون الكاري والطحين وتقليب الخليط لمدة دقيقتين.
  • صب المرق بالتدريج وإضافة معجون الطماطم، وتقليب الخليط جيداً.
  • إضافة مكعبات البطاطا وتقليبها حتى يغلي الخليط.
  • إضافة الخليط إلى اللحم في القدر وتقليبه جيداً، وتغطية القدر ووضعها في الفرن وطهي الخليط حتى ينضج اللحم تماماً.
  • تقليب اللحم كل أربعين دقيقة تقريبًا، وإضافة الماء -عند الحاجة-.
  • إضافة البازيلاء إلى الخليط في آخر عشر دقائق من الطهي.
  • إخراج اليخنة من الفرن وتقديمها مع الأرز المطهو.