طريقة تحضير عصيدة زقوقو

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٣ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩
طريقة تحضير عصيدة زقوقو

القيمة الغذائيّة للصّنوبر

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الصّنوبر
الطاقة 633 سعرة حراريّة
البروتين 10.00 غرام
الدهون 60.00 غرام
الكربوهيدرات 20.00 غرام
الألياف 3.3 غرام
السكريات 3.33 غرام
الكالسيوم 0 ملليغرام
الحديد 3.60 ملليغرام
الصوديوم 67 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام
فيتامين أ IU 0
الأحماض الدهنيّة، مجموع المشبعة 10.000 غرام
الأحماض الدهنيّة، المجموع العابر 0.000 غرام
الكولسترول 110 ملليغرام


عصيدة زقوقو

مُدَّة التَّحضير مئتان وأربعون دقيقة
مُدًّة الطَّهي ستون دقيقة
يكفي لِ ثمانية أشخاص


المُكوَّنات

مُكوّنات كريمة العصيدة:

  • كيلوغرام من الزقوقو المطحون (الصّنوبر الحلبي).
  • سبعمئة غرام من الطحين.
  • أربعمئة غرام من السَّكر.
  • لتر ونصف من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.


مُكوّنات كريمة الباستري:

  • لتر من الحليب.
  • مئة وخمسون غرامًا من السّكر.
  • صفار أربع بيضات.
  • ملعقة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.


للتزيين:

  • القليل من: اللوز المحمص، البندق، الجوز، الفستق الحلبي المطحون والغير مملح.


طريقة التَّحضير

تحضير العصيدة:

  • تنظيف الزقوقو المطحون قبل يومين من استخدامه، وتركه يجف على قطعة قماش ليوم كامل.
  • وضع الزقوقو في الماء والنّقع لمدة ساعة، ثم تصفية الماء وتقليبه جيدًا حتَّى يصبح كالعجينة.
  • وضع العجينة في المنخل وإضافة الماء إليه بالتدريج لاستخلاص العصير الذي يكون بلون كريمي، مع الاستمرار بالعصر حتى يصفى الماء.
  • جمع العصير ووضعه في قدر عميق.
  • إضافة السكر ونشا الذرة والطحين مع التقليب باستمرار حتَّى تمتزج المقادير.
  • وضع القدر على نارٍ هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج مُتماسكاً.
  • إضافة ماء الورد والتحريك لمدة دقيقتين حتى تندمج كل المقادير.
  • سكب المرق في أكواب زجاجية، ثمَّ تركه جانبًا حتَّى يبرد.


تحضير كريمة الباستري:

  • وضع الحليب في قدر ورفعه على نارٍ مُتوسطة الحرارة، وتركه حتَّى يغلي.
  • وضع صفار البيض في وعاء وإضافة السكر والخفق حتَّى يذوب السكر، ثم إضافة النشا ومزج المقادير جيدًا.
  • إضافة الحليب للمزيج ووضعه على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك.
  • إضافة ماء الورد.
  • سكب كريمة الباستري على العصيدة وتركها لتبرد.
  • توزيع القليل من اللوز والفستق الحلبي والبندق والجوز فوق العصيدة، وتقديمها.


عصيدة التمر بالجوز

مُدَّة التَّحضير خمس وأربعون دقيقة
مُدَّة الطَّهي خمس وأربعون دقيقة
يكفي لِ أربعة أشخاص


المُكوِّنات

  • كوب من الطحين الأسمر.
  • كوب من الجوز.
  • خمسمئة غرام من التمر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من السَّمن.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التَّحضير

  • إزالة النّواة من التَّمر، ثمَّ وضعه في الخلّاط الكهربائي، وإضافة كوبين من الماء للحصول على معجون سائل.
  • نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانبًا.
  • وضع الطحين وملعقة صغيرة من الهيل في وعاء ورفعه على نارٍ متوسطة، وتركه لعدة دقائق حتى يتحمّص قليلًا.
  • نخل الطحين في وعاء عميق بعد تحميصه.
  • وضع الزبدة والزيت في نفس القدر، ورفعه على نارٍ هادئة إلى أن تذوب.
  • إضافة الهيل والحلبة والفلفل والقرفة وتركه لثوانٍ بسيطة حتى يمتزج بالدّهن.
  • إضافة الطحين بالتدريج الى الزبدة مع الاستمرار بالتقليب ببطء، ثم إضافة القليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مُتماسك.
  • إضافة خليط التمر مع الاستمرار بالتقليب، لتتجانس المقادير مع بعضها.
  • ترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي، مع التقليب باستمرار لبضع دقائق، لتمتزج المُكوِّنات جميعها.
  • إضافة ماء الورد والزَّعفران والتحريك ليتماسك الخليط.
  • سكب العصيدة في أطباق مُناسبة وإضافة السَّمن ثمّ التزيين بالمُكسرات، وتقديمها.