طريقة تحضير عيش شم النسيم

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٩ ، ١٠ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة تحضير عيش شم النسيم

ضفيرة العصاري

مدة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لـ أربعة إلى ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من الجبن الأبيض المفتت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الزعتر الأخضر المفروم.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • بيضة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.


طريقة التحضير

  • وضع كوبان ونصف الكوب من الطحين، الحليب، السكر، الخميرة والملح في الخلاط على سرعة متوسطة لبضع ثوانٍ.
  • إضافة زيت الذرة، البيضة والماء، وخلطهم على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة ناعمة مع إمكانية إضافة ما تبقى من الطحين حسب حاجة العجينة.
  • العجن لمدة خمس إلى ست دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، بعد دهن سطحها بالقليل منه.
  • تغليف الطبق بالنايلون، وترك العجينة ترتاح في مكان دافئ.
  • الضغط على العجينة براحة اليدين حتى يخرج الهواء منها، وتركها ترتاح عدة دقائق.
  • تقسيم العجينة إلى ثلاث قطع. فرد العجينة الأولى بواسطة الشوبك على سطح مرشوش بالطحين، وتوزيع الزعتر الأخضر على العجينة ولفها على شكل لفافة، ووضعها جانباً.
  • فرد الجزء الثاني بنفس الطريقة، وتوزيع الزيتون الأسود عليه ولفه، وتوزيع الجبن المفتت على الجزء الثالث ولفه.
  • تشكيل جدلة بواسطة اللفائف الثلاث.
  • وضع الضفيرة في صينية، وتغليفها بالنايلون. تركها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتخمر.
  • مسح سطح الضفيرة بالبيض المخفوق بواسطة الفرشاة، ورش السمسم وحبة البركة عليها.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • خبز ضفيرة العصاري لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.


ضفيرة الزبيب والقرفة

مدة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لـ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ربع كوب من السكر.
  • كوب من الزبيب.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • كوب من الحليب.
  • ستة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.


مكوّنات خليط التلميع:

  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • صفار بيضة.


طريقة التحضير

  • تحضير العجينة، وضع الحليب، السمن والماء في قدر على نار متوسطة حتى يصبح الخليط دافئاً وتركه جانباً.
  • وضع كوبين من الطحين، الملح، الخميرة، القرفة المطحونة والسكر في الخلاط، وخلطهم جيداً.
  • إضافة البيض وخليط الحليب، وخلطهم على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة لينة. مع إمكانية إضافة ما تبقى من الطحين بالتدريج حسب حاجة العجينة.
  • العجن لمدة أربع دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية.
  • إضافة نصف كمية الزبيب إلى العجينة وعجنها.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، بعد دهن سطحها بالقليل منه.
  • تغليف الطبق بالنايلون، وترك العجينة ترتاح في مكان دافئ.
  • تحضير خليط التلميع، وضع الفانيلا وصفار البيض في طبق وتحريكه جيداً.
  • عمل العجينة على شكل أسطواني، وتقطيعها إلى ثلاث قطع متدرجة في الحجم.
  • أخذ القطعة الكبيرة، وتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية في الحجم. وتشكيلهم إلى حبال لها نفس الطول.
  • تشكيل جدلة من الحبال، مع مسح الضفيرة بخليط التلميع، ثم رش الزبيب على سطحها، مع الضغط عليها حتى يلتصق جيداً.
  • وضع الضفيرة في الصينية.
  • تشكيل القطعة المتوسطة والصغيرة بنفس الطريقة.
  • وضع الضفيرة المتوسطة على الكبيرة، ودهنها بخليط التلميع وتزيينها بالزبيب.
  • وضع الضفيرة الصغيرة فوق المتوسطة، مع تثبيت الأطراف جيداً، ودهنها بخليط التلميع وتوزيع ما تبقى من الزبيب عليها.
  • تغليف الضفيرة بالنايلون، وتركها في مكان دافئ حتى ترتاح.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • خبز ضفيرة العصاري لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.