طريقة تزيين الحلويات الجزائرية العصرية

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٥٥ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩
طريقة تزيين الحلويات الجزائرية العصرية

القيمة الغذائية للتمر

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من التمر
الطاقة 277 سعرة حرارية
البروتين 1.81 غرام
الدهون 0.15 غرام
الكربوهيدرات 74.97 غرام
الكالسيوم 64 ملليغرام
المغنيسيوم 54 ملليغرام
البوتاسيوم 696 ملليغرام


ميني تارت بكريمة التمر

المكوّنات

  • مئتا غرامٍ من الطحين.
  • خمسون غراماً من بودرة اللوز.
  • رشة من الملح.
  • مئة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية.
  • بيضة.
  • ستون غراماً من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.


مكوّنات كريمة التمر:

  • مئة غرامٍ من التمر، بدون نوى ومقطّع إلى قطع صغيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس التمر.
  • خمسون غراماً من السكر.
  • خمسمئة ملليلترٍ من الحليب.
  • بيضتان.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • مئة ملليلترٍ من كريمة الخفق الطازجة.


طريقة التّحضير

  • تنخيل الطحين، مع الملح، اليانسون، البكينج باودر وبودرة اللوز في طبق عميق.
  • خفق الزبدة مع السكر الناعم جيداً حتى يتكوّن خليط بقوام كريمي، وإضافة البيضة والفانيلا مع مواصلة الخفق.
  • إضافة خليط المكونات الجافة، وتجميع العجينة دون العجن.
  • وضع العجينة في كيس بلاستيك، ووضعه في الثلاجة لترتاح لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • إخراج العجينة من الثلاجة، وفردها على سطح طاولة نظيف مرشوش بالقليل من الطحين، ثم وضعها في صواني تارت صغيرة غير مدهونة، وتغطيتها بأكواب ورقية.
  • وضع صواني التارت في الفرن المسخن مسبقاً إلى مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، وخبزها لمدّة عشر دقائق تقريباً مع مراقبة الفرن من وقت لآخر.
  • نزع الأكواب الورقية عندما تتحمّر أطراف التارت، ومواصلة خبزها بشكلٍ كامل.
  • إخراج التارت من الفرن، ووضعها فوق الشبك حتى يبرد تماماً.
  • وضع كريمة التمر في كيس حلواني، وحشي كل حبة من حبات التارت بالكريمة بطريقة زخرفية.
  • وضع التارت في طبق مناسب للتقديم وتقديمه.


تحضير كريمة التمر:

  • وضع التمر في قدر على النار مع إضافة ملعقتين من دبس التمر والحليب، وتركه حتى يغلي، ثمّ يتم إضافة البيض المخفوق مع السكر والنشا.
  • سكب جزء من دبس التمر والحليب المتبقي على الخليط، وخلطه جيداً.
  • سكب خليط التمر على الكمية المتبقية من الحليب ودبس التمر، وإعادة القدر إلى النار مع الخفق المستمر باستعمال الخفاقة اليدوية إلى أن يتماسك ويتجانس جيداً.
  • إبعاد القدر عن النار وإضافة الزبدة، ثمّ إضافة الكريمة المخفوقة وخلط المكوّنات جيداً.


تارت بعجينة الفستق

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
  • ثلاثون غراماً من السكر البودرة.
  • مئة وعشرون غراماً من الزبدة.
  • ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب السائل.
  • بيضة.
  • صفار بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من مربى الحليب، لدهن التارت.


مكوّنات كريمة الفستق للحشوة:

  • مئتان وخمسون غراماً من عجينة الفستق.
  • ثمانون غراماً من الزبدة.
  • أربعون غراماً من السكر.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ثمانون غراماً من البندق الخشن المحمص والمطحون.
  • بعض من قطرات روح اللوز.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الباكينج باودر.


طريقة التّحضير

  • خفق الزبدة مع السكر، وإضافة البيض والصفار وخفق الخليط قليلاً، ثمّ إضافة الطحين، وتجميع العجينة دون عجنها.
  • تحضير كريمة الفستق بخفق الزبدة مع السكر جيداً، ثم إضافة عجينة الفستق، البيض، روح اللوز، النشا والبندق وخفق المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتى تمتزج تماماً.
  • دهن قاع صينية التارت بمربى الحليب وفرد العجينة فيها ثم تغطيتها بكريمة الفستق.
  • تسخين الفرن إلى مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، ووضع التارت في الفرن وخبزه لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
  • إخراج التارت من الفرن وتركه جانباً حتى يرتاح ويبرد قليلاً، ثم إخراجه برفق من الصينية ووضعه فوق شبك معدني حتى يبرد تماماً.
  • وضع التارت في طبق مناسب للتقديم ورشه بالقليل من السكر الناعم.