طريقة تزيين اللحم المشوي

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٤ ، ٢٢ أبريل ٢٠١٩
طريقة تزيين اللحم المشوي

قالب اللَّحم المشوي

مدَّة التحضير 40 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من كلٍ من:
    • البقسماط.
    • الحليب.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرُّومي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصَّان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزنجبيل المفروم.
    • البابريكا.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم فرماً ناعماً.


مكوّنات الطَّبقة العلوية:

  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المُقطّع إلى شرائح.
  • نصف كوب من الكاتشب.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئويَّة وإحضار قالب دائري مُتوسط الحجم.
  • وضع البقسماط في طبقٍ عميق وإضافة الحليب وتقليبه ليختلط ثمَّ تركه لِعدة دقائق ليتشرب الحليب.
  • إضافة اللحم، الجبن، الملح، البقدونس، الثوم، الفلفل، البهار، الزنجبيل، البابريكا والفلفل الأخضر وتقليب الخضروات مع بعضها البعض لتتكون عجينةً مُتماسكة.
  • وضع العجينة في القالب، وتوزيعِ الكاتشب فوق اللَّحم ومن ثمَّ وضع شرائح الفلفل.
  • إدخال القالب إلى الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم ويتماسك.
  • إخراج القالب من الفرن وتركه يبرد على شبك معدني لمدة خمس دقائق.
  • إخراج قالب اللحم من القالب ووضعه على طبقٍ مفروشٍ بالخس وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه ساخناً.


ريش الغنم المَشويَّة

مدَّة التَّحضير 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • عشر قطع مِن ريش الغنم.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ثلاثة أعواد من الروزماري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • عصير الليمون.
    • زيت الزَّيتون.


طريقة التَّحضير

  • وضع ريش الغنم في كيس نايلون كبير.
  • وضع الثوم في وعاء الخلاط وإضافة الروز ماري، الملح، الأوريجانو، القرفة، برش الليمون، عصير الليمون والزيت وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكوَّن صلصة ناعمة.
  • سكب الصَّلصة على ريش الغنم في الكيس وإقفاله مع تقليب ريش اللحم لتتغطَّى تماماً بالصلصة.
  • وضع الريش في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل وتقليبها عدة مرات أثناء فترة النقع.
  • تسخينِ الشوَّاية الكهربائية لِتصبح ساخنةً جداً أو الفرن.
  • وضع ريش الغنم على الشواية وتقليبها عدة مرات أثناء الشوي حتَّى تصبح ذهبية اللون وتنضج تماماً.
  • تقطيع حبات الطماطم إلى نصفين وتقطيع البصل والفلفل ووضعها على الشواية مع اللحم لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
  • تقديم الريش مباشرة مع الخضروات المشوية.


مشاوي مُشكلة مع الخضروات

مدَّة التَّحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من لحمِ الغنم المُقطَّع.
  • عشر قطع مِن ريش الغنم.
  • كيلو غرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
  • ثلاث حبَّات كبيرة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • البابريكا.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم ناعماً.
    • زيت الزيتون.


مكوّنات الخضراوات:

  • ثلاث حبات من البصل.
  • ستَّة قرون من الفلفل الأخضر.
  • عشر حبات صغيرة من الطماطم.


طريقة التَّحضير

  • وضع قطع اللحم والريش في طبقٍ زُجاجي واسع ووضع لحم الغنم المفروم في طبقٍ زُجاجي عميق آخر.
  • وضع مِصفاة ناعِمة فوق طبق عميق وبشر البصل على المصفاة.
  • توزيع ماء البصل على قطع اللحم والريش وإضافة البصل المبروش على اللحم المفروم.
  • توزيع نصف كمية البهار المشكل، الملح، البابريكا والفلفل على قطع اللَّحم والريش وتوزيع زيت الزيتون وتقليب اللحم لتختلط المواد جيداً.
  • إضافة بقية البهار، الفلفل، الملح، البابريكا على اللحم المفروم وإضافة البقدونس وتقليب المكوّنات باليدين للحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
  • تشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • تسخين الشواية الكهربائية وإحضار أسياخ معدنية أو خشبية.
  • توزيع الكفتة وقطع اللحم في الأسياخ ووضعها على الشواية مع وضع قطع ريش الغنم والخضراوات على الشواية أيضاً.
  • تغطية الشواية والانتظار لعدة دقائق ثم قلب المشاوي على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج تماماً.
  • تقديم المشاوي مع الأرز بالزَّعفران.