طريقة حلويات العيد

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٥ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة حلويات العيد

بسكويت بحشوة التمر

مدّة الطهي 8 دقائق
تكفي لِ 8 - 10 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • كوب من كلٍ من:
    • السكر البني الفاتح.
    • الزبدة اللينة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بيكربونات الصوديوم.
    • الفانيلا السائلة.
    • الهيل الناعم.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • رشّة من الملح.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ربع كوب من السكر ذي الحبيبات الناعمة.


مكوّنات الحشو:

  • كوب من الجوز المجروش.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوبان من التمر المقطع.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • وضع كلٍ من: الماء، السكر، الهيل، الزبدة والتمر في قدر متوسط الحجم.
  • وضع الخليط على نار هادئة وتركه على الناء مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تكثّف الخليط.
  • إزالة خليط الحشوة عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
  • إضافة الجوز المجروش إلى خليط الحشوة وتقليب الخليط بملعقة حشبية حتى اختلاط الجوز مع التمر ثمّ وضع الخليط جانباً.


تحضير العجينة:

  • تنخيل كلٍ من: الهيل، والملح، وبيكربونات الصوديوم، والطحين في وعاء عميق ثمّ وضع الخليط جانباً.
  • وضع كلٍ من: الزبدة، والسكر البني، والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط هش.
  • إضافة البيض بالتدريج مع الفانيلا إلى خليط البيض والاستمرار بالخفق حتى اختفاء البيض.
  • إزالة المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب.
  • إضافة خليط الطحين إلى خليط البيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى الحصول على عجينة ناعمة.
  • تشكيل العجينة على شكل قرص ثمّ تغليفها بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
  • تجهيز صزاني للخبز ثمّ دهنها بالزيت ووضعها جانباً.
  • فرد العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ومدها بالنشابة إلى دائرة سماكتها مناسبة.
  • تقطيع العجينة باستخدام قطاعة البسكوت المستديرة إلى دوائر ويجب أن يكون العدد زوجي.
  • أخذ نصف عدد الدوائر ووقطع دائرة صغيرة في منتصفها.
  • وضع مقدار من الحشوة في وسط الدائرة الصحيحة ثمّ وضع دائرة مفرغة فوقها والضغط على الحواف بشوكة لضمان عدم خروج الحشو أثناء الخبز وتكرار العملية مع باقي الدوائر بنفس الطريقة.
  • ترتيب حبات البسكوت في صواني الخبز المجهّزة مع ترك مسافة بين كل حبة والثانية.
  • خبز البسكوت في الفرن المسخّن سابقاً لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق حتى اكتساب حوافي حبات البسكوت اللون الذهبي.
  • إخراج البسكوت من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.
  • ترتيب حبات البسكوت في طبق تقديم مزخرف ووضعه على طاولة حلويات العيد وتقديمه مع القهوة العربية.


شوكولاتة العيد

المكوّنات

  • نصف كوب من كلٍ من:
    • السكر الناعم البودرة.
    • الطحينة.
  • كوب وربع من الحليب المحلى.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • الشوكولاتة المذابة.


طريقة التحضير

  • تجهيز قوالب لتشكيل الشوكولاتة حسب التصميم والمقاس المرغوب فيه ووضعها جانباً.
  • وضع كلٍ من: الطحينة، والهيل، والسكر، والحليب في وعاء محضّرة الطعام وتثبيت الشفرة الفولاذية ثمّ تشغيل المحضّرة على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة لينة كالمعجون ثمّ وضع خليط الطحينية جانباً.
  • توزيع القليل من الشوكولاتة المذابة باستخدام الملعقة في القوالب المجهّزة حتى امتلاء ثلثها.
  • وضع كمية من خليط الطحينة في كيس التزيين وقص طرف الكيس بمقص المطبخ ثمّ توزيع القليل من خليط الطحينة على الشوكولاتة في القوالب.
  • توزيع المزيد من الشوكولاتة المذابة على خليط الطحينة في القوالب حتى امتلاء القوالب.
  • ترك القوالب جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تماسك الشوكولاتة تماماً.
  • قلب القوالب على ورق الزبدة وطرقها بخفة حتى نزول حبات الشوكولاتة.
  • ترتيب حبات الشوكولاتة في طبق تقديم مزخرف ووضعها على طاولة حلويات العيد وتقديمها للضيوف مع القهوة.