طريقة حمسة اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٠٩ ، ٣٠ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة حمسة اللحم

حمسة اللحم

يستخدم اللحم المفروم في إعداد الكثير من الوصفات العربية، وتعتبر حمسة اللحم من أبسط الوصفات التي تُحضّر من اللحم المفروم، والتي يمكن استخدامها في تحضير العديد من الوصفات، وسنبيّن لكم في هذا المقال طريقة إعداد طبقات الأرز مع حمسة اللحم، وهو طبق غنيّ المكونات وسهل التحضير.


إعداد الأرز بحمسة اللحم والجزر

المكونات

  • كوبان من الأرز طويل الحبة منقوع مدة ساعة.
  • نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • جزرتان مبشورتان.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • زيت نباتي.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
  • ربع كوب من ماء الورد منقوع فيه ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • بصل محمّر مع الزبيب للزينة.


طريقة التحضير

  • نضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ ونضيف نصف كمية البصل ونقلبه على نارٍ متوسّطةٍ حتى يصبح لونه أشقر، ونضيف الثوم ونقلبه لمدة قصيرة ثم نضيف اللحم المفرومة ونقلبه حتى يتغيّر لونه.
  • نضيف كلاً من: الهيل، والملح، والفلفل للحم ونقلبه ونتركه على نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينضج تماماً.
  • نضع ما تبقّى من البصل في قدرٍ آخر مع القليل من الزيت ونحركه على نارٍ متوسطةٍ حتى يذبل ثم نضيف الجزر ونقلّبه، ثم نضيف السكر، والقليل من الملح، والهيل، ونترك المكونات حتى تتكرمل، ثمّ نرفع القدر عن النار.
  • نقلّي مكعبات البطاطا في الزيت النباتي ونضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • نأخذ نصف كمية البطاطا المقليه ونضعها في مقلاةٍ مع القليل من الزيت ونضيف لها معجون الطماطم، والقليل من الملح، والفلفل، والكمون المطحون، ونترك المكونات حتى تصبح ثخينة القوام ثم نرفع المقلاة عن النار.
  • نصفي الأرز ونضعه في قدرٍ مع ثلاث ملاعق من الزيت والقليل من الملح ونغمره بالماء المغليّ.
  • نضع الأرز على نارٍ عالية حتّى يغلي ثم نتركه على نارٍ هادئة حتى يجف الماء، يجب ألا ينضج الأرز تماماً بل يكون نصف نضوج في هذه المرحلة.
  • نحضر قدراً نظيفاً ونضع فيه طبقة من الأرز المسلوق ثم نفرد عليه طبقة من حمسة اللحم، ثم نضع القليل من الجزر والبطاطا المقلية، ثم نضع طبقة أخرى من الأرز، ثم اللحم والجزر، وتكون آخر طبقة من الأرز.
  • نشرّب وجه الأرز بماء الورد والزعفران ونضع البصل المقليّ على طرف القدر ونضع الزبدة والبطاطا التي حمرناها مع معجون الطماطم على الطرف الآخر ونغطي القدر جيداً بورق الألمنيوم ونضعه على نار هادئة جداً مدة أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز.
  • نرفع القدر عن النار ونزيل ورق الألمنيوم ونزيل البصل المحمّر مع الزبيب ونضعه في طبق، ونضع البطاطا بالصلصة في طبق آخر.
  • نقلّب طبقات الأرز في طبق التقديم، ونزينه بالبصل والبطاطا ونقدمه مع السلطات.