طريقة خبز البرجر

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٩ ، ١٨ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة خبز البرجر

صنع خبز البرجر

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكّر العادي.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من البيض.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
  • كوب من خليط الماء، والحليب السائل الدافىء بمقادير متساوية.
  • مقادير سطح الخبز:
    • كريما مُخففة، أو حليب ثقيل مُحضّر من حليب البودرة.
    • حبوب السمسم، أو البركة، أو بذور الخشخاش، أوغيرها حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نخل الطحين مع الخميرة، والسكّر، والبيكنج باودر.
  • خفق البيض جيداً، ثمّ إضافة الزيت والزبدة، وخفقه مجدداً.
  • عجن المقادير في الماكنة الكهربائيّة بالمضرب الخاص لمدّة خمس دقائق تقريباً، حتى تتجانس العجينة، وتُصبح قليلة الالتصاق، وملساء، ولينة جداً.
  • إضافة الملح، والاستمرار بالعجن لمدّة خمس دقائق اخرى.
  • إضافة رشّة من الطحين في حال كان العجين سائلاً، ويجب الانتباه إلى أنّ العجين يجب أن يكون ليّناً جداً.
  • وضع القليل من الزيت النباتي على اليدين، ورفع العجين إلى وعاء مدهون ببعض الزيت، ودهن السطح أيضاً حتى لا يجفّ العجين.
  • تغطية العجين جيّداً إمّا بورق النايلون اللاصق، أو بفوطة مطبخ رطبة، وترطيبها بين الحين والآخر.
  • ترك العجينة لمدّة ساعة ونصف بحرارة الغرفة كي يتضاعف حجمها.
  • لملمة العجينة برفق، ثمّ تقسميها إلى قطع مُتساوية بحجم ثلث كوب.
  • عجن كل قطعة باليد، ثمّ تشكيلها إلى كرة، مع ثني الأطراف عدة مرات لتكوين فجوات هوائيّة، ويُمكن استخدام القليل من الدقيق عند التشكيل؛ لأنّ العجينة ستكون دبقةً.
  • دهن قوالب أو صحون الخَبز الصغيرة بقطر 6 سم تقريباً يقليل من الزيت النباتي.
  • وضع الكريات في مُنتصف صحون الخَبز الصغيرة، وتغطيتها بورق النايلون بشكل رخو، وتركها لتختمر مدة ساعة ونصف أخرى، حيث سيتضاعف حجمها أكثر.
  • صفّ صحون الخبز الصغيرة على صينيّة معدنيّة مُتباعدة قليلاً؛ حتى تتوزّع الحرارة بينها جيداً.
  • دهن السطح بالكريما المًخفّفة حسب الرغبة.
  • إدخالها إلى فرن تم تسخينه قبل ربع ساعة على أعلى درجة، وتخفيف الحرارة فوراً لتكون أعلى من المتوسط قليلاً، أي حوالي 200 درجة مئوية.
  • خبز العجينة لمُدّة 15- 20 دقيقة تقريباً حتى تُصبح ذهبية اللون، ويُمكن إخراج إحداها وقلبها، والضرب عليها بخفة باليد، فإذا أصدرت صوتاً أجوفاً تكون قد نضجت.
  • إخراج الخُبز من القوالب الصغيرة، وإعادته إلى الصينيىة لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
  • صف قطع الخبز على شبك معدني حتى تبرد.


طريقة عمل البرجر

المكونات

  • كيلو من اللحم المفروم الناعم.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من: الملح، والبهار المُشكّل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا، أو الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • خبز هامبرجر، وبصل مقطّع، وشرائح الجبن، وكاتشاب، ومخلّل.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم على طبق واسع، والضغط عليه لتفريغ الهواء، ثمّ فرده إلى مُستطيل رقيق.
  • وضع بيضة فوقه، ثمّ إضافة كل من: الملح، والبهار، والبابريكا، والشطة، والفلفل، وجمع أطراف اللحم على البيضة، والعجن بباطن الكف إلى أن تختلط المواد جيداً.
  • فرد الخليط مرة أخرى على شكل مُستطيل رقيق.
  • نثر البقسماط، وجمع الأطراف مرةً أخرى، والعجن بباطن الكف إلى أن تصبح كفتة ناعمة ومُتجانسة.
  • تشكيل الكفتة كالقرص، ثمّ تقسيم الكفتة إلى ثمانية مثلّثات متساوية بواسطة سكين، وتشكيل كُل مُثلّث إلى كرة.
  • وضع كرة الكفتة بين اثنتين من ورق الزبدة، والضغط عليها بالنشابة إلى أن تصبح قرص بحسب الحجم المرغوب، وتجنّب رفع الورق عن القرص، ثمّ وضعها في البراد لحين التقديم.
  • إكمال بقيّة الكرات بنفس الطريقة، ثمّ وضعها في البراد.
  • تسخين مقلاة سميكة على نار قويّة للتقديم.
  • وضع قرص، أو اثنين من البرجر في المقلاة، وتركها لدقيقة أو دقيقتين، ثمّ قلبها على الجهة الثانية، والضغط عليها بظهر ملعقة عريضة، والتقليب عدّة مرّات إلى أن تتحمّر.
  • وضع البرجر في طبق تقديم، وتقديمه مع بقيّة المكوّنات ليعد كل شخص شطيرته كما يحب.
  • تقديم البرجر مع البطاطس المقلية.


فيديو طريقة صنع أقراص الخبز الطرية

يمكن مشاهدة الفيديو الآتي للتعرف على طريقة صنع أقراص الخبز الطرية :