طريقة سلق الأرز البسمتى

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٥٥ ، ١ مايو ٢٠١٩
طريقة سلق الأرز البسمتى

الأرز البسمتي

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كوب من الأرز البسمتي.
  • كوبان إلا ربع من الماء.
  • رشة من الملح.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز من ثلاث إلى أربع مرات بالماء (درجة حرارة عادية للماء) مع فركه بلطف باليد حتى يصفى لون الماء ويتم التخلص من نشا الأرز.
  • نقع الأرز لمدة نصف ساعة في وعاء عميق.
  • تصفية الأرز من الماء ووضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة كوبين إلا ربع من الماء للقدر.
  • إضافة رشة من الملح للماء بالقدر وتركه على النار حتى يغلي.
  • إضافة الأرز بعد تصفيته إلى الماء المغلي على النار وتحريكه بلطف قليلاً إلى أن يغلي الماء مرة أخرى.
  • تخفيف النار تحت القدر ومن ثم تغطيته وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • ترك الأرز حتى يبرد لمدة خمس دقائق ومن ثم سكبه في طبق التقديم وفرد حبيباته عن بعضها قليلاً باستعمال الشوكة.


الأرز باللحم المبخر

مدّة التحضير خمسون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوِّنات

  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد أو ماء الكادي.


مكوّنات خليط اللحم:

  • كيلو غرامان من اللحم مع العظم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المُقطع لشرائح دائرية.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عود من القرفة.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • ثلاث حبات من اللومي الصحيح.


طريقة التَّحضير

  • نقع الزعفران مع ماء الورد أو ماء الكادي في فنجان صغير وترك الخليط جانباً.
  • وضع اللحم في طبق واسع وإضافة البهار، الفلفل الأسود، الكمون والملح وتقليب اللحم جيداً بالبهارات إلى أن يتنكَّه بها.
  • وضع الزيت في قدر عميق وكبير ووضع القدر على نار متوسطة ومن ثم إضافة اللحم.
  • تقليب اللحم بالزيت إلى أن يجف ماؤه ويتغير لونه إلى اللون البني بعدها يتم إخراجه من القدر ووضعه جانباً.
  • وضع القليل من الزيت في نفس مقلاة اللحم وإضافة البصل وتقليبه لمدة دقيقة.
  • إضافة شرائح الطماطم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، القرفة، الهيل، الثوم، ورق الغار واللومي والتقليب لعدة دقائق حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • إعادة اللحم للقدر مع خليط البهارات والخضار وإضافة كوب الماء من ثم تتم تغطية القدر وتركه لمدة خمسين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  • وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق وكبير على نار عالية وإضافة رشة من الملح والزيت وترك الماء حتى يغلي.
  • إضافة الأرز للماء المملح المغلي وتركه يغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يزيد حجم حبة الأرز (مع مراعاة أن لا ينضج الأرز).
  • تصفية الأرز من قدر الماء المملح ومن ثم سكبه فوق اللحم والأرز مع مراعاة عدم التقليب.
  • سكب خليط ماء الورد والزعفران على وجه الأرز وعمل حفرة بمنتصف الأرز.
  • وضع قطعة من الألمنيوم أو طبق صغير في الحفرة ووضع ملعقة من الزيت به ومن ثم وضع قطعة من الفحم المشتعل فوق الزيت.
  • تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
  • إزالة ورقة الألمنيوم والفحم وسكب الأرز قي طبق التقديم.