طريقة سلق اللحم

طريقة سلق اللحم

طريقة سلق اللحم البقري

تُمثّل الطريقة الآتية طريقة سلق اللحمة للمبتدئين:


المكونات

  • كمية معيّنة من قطع اللحم البقري.
  • 4 - 5 حبات من البصل المقطع إلى أنصاف.
  • كمية من الماء.
  • قِدر ملائم للسلق.
  • كمية من بهارات اللحم.


= طريقة التحضير

  • يُوضع القدر على النار ويُضاف داخله قطع اللحم والبصل المقطع والماء بحيث يُغطي الماء اللحم بأكمله.
  • تُخفّف النار عندما يبدأ الماء بالغليان وحتى تبدأ الرغوة البيضاء بالظهور.
  • تُزال الرغوة البيضاء المتكوّنة نتيجة الغلي بمجرد ظهورها وكلّما ظهرت هذه الطبقة يجب إزالتها مباشرة.
  • تُضاف البهارات إلى اللحم بعد التأكد من إزالة جميع الرغوة البيضاء، ثمّ يُغطى القدر.
  • يُترك اللحم البقري على الغاز مدّة ساعة أو أكثر قليلاً.
  • يجب غسل اللحوم بشكل جيد قبل طهيها وتجنب إزالة الدهون عنها؛ نظراً لأنها تضيف طعماً مميزًا.
  • توخي الحذر عند استخدام الملح (ويُفضل عدم استخدامه)؛ فهو قد يُجفف بعض أنواع اللحوم ويجعلها قاسية بعض الشيء.
  • تغطية القدر المستخدم؛ لأنّ بخار الماء يُعطي طعماً مميزاً للحم ويُساعد على نضوجه بسرعة.
  • تجنب رمي مرقة اللحم بعد سلقها، فمرقة اللحم يُمكن أن يُصنع منها حساء مميز، أو يمكن استخدامها في تحضير الأرز.
  • إمكانية استخدام الخل لتسريع عملية نضج اللحم عند سلقه.


طريقة سلق اللحم الجملي

يُمكن اتباع الخطوات الآتية لمعرفة كيفية سلق قطع اللحم الجملي:


المكونات

  • كيلو من اللحم الجملي.
  • كمية من الماء المغلي.
  • حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم ومقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من السكر. (من أجل تسريع عملية السلق)
  • بضع حبات من الهال.
  • ورق غار.
  • حبة من الطماطم. (اختياري)
  • بضع حبات من المسكتة. (اختياري)


طريقة التحضير

  • يُغسل اللحم ويُنقع قليلاً بالماء ثُمّ يُصفّى جيداً.
  • يُوضع اللحم في القِدر المحتوي على الماء المغلي وتُضاف قطع اللحم بالتدريج قطعة تلو الأخرى.
  • يُترك اللحم على نارٍ عالية، ثُمّ تُزال الرغوة البيضاء بمجرد ظهورها.
  • تُضاف باقي المكونات على اللحم ويُقلّب جيداً بعد التأكد من إزالة الرغوة البيضاء تماماً.
  • تُخفّف النار ويُغطّى قدر اللحم ويُترك على النار مدّة ساعة تقريباً.
  • يُمكن زيادة كمية الماء المغلي على الكمية الموجودة للحصول على شوربة لحم شهية ومفيدة.


طريقة سلق اللحم بالطريقة المصرية

يُمكن سلق اللحم أو اللحم الجملي بالطريقة المصرية باتباع الخطوات الآتية:


المكونات

  • قطعتين من الزبدة.
  • فصين من المستكة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • كمية قليلة من الحبوب الصينية (الجنسنج).
  • كيلو لحم.
  • ورقتين من النعنع.
  • رشة من جوزة الطيب
  • كمية من الماء المغلي.
  • حبة واحدة من الطماطم.
  • حبة واحدة من الجزر ومقطعة إلى نصفين.
  • حبة واحدة من البصل المقشر.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تُذاب قطع الزبدة في القِدر على النار ثُمّ تُضاف المستكة لحين ذوبانها.
  • يُضاف الفلفل الأسود، والحبوب الصينية وتُقلّب في القِدر حتى تبدأ رائحة التوابل بالظهور.
  • تُوضع اللحمة في القِدر وتُقلّب مدّة 5 دقائق.
  • يُضاف النعنع، وجوزة الطيب على اللحمة وتُقلّب قليلاً.
  • يُضاف الماء المغلي على اللحم ويُترك على النار لحين ظهور الرغوة والتي يجب إزالتها مباشرةً.
  • يُوضع كل من الطماطم، والجزر، والبصل مع اللحم ويُغطى القدر.
  • يُترك القِدر على نار هادئة مدّة ساعة أو ساعة ونصف.
  • يُرش الملح عند اقتراب استواء اللحم ويُترك على النار حتى ينضج تماماً.
485 مشاهدة
للأعلى للأسفل