طريقة شوى الفراخ على الجريل

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٧ ، ١٩ مايو ٢٠١٩
طريقة شوى الفراخ على الجريل

الفرُّوج المشوي مع الأرز بالشعيرية

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوِّنات

  • دجاجتان.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الخل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، المردقوش، النعناع المجفف، الزنجبيل البودرة، الملح، البابريكا، الريحان المجفف، الثوم البودرة.


مكوِّنات الأرز بالشعيرية:

  • ثلاثة أكواب ونصف من مرقة الدجاج.
  • كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
  • نصف كوب من الشعيرية.


طريقة التَّحضير

  • قطع الدجاج إلى نصفين من جهة الظهر مع ترك صدر الدجاج مُلتصقاً.
  • وضع الدجاج على لوح التقطيع الخاص بحيث تكون جهة القطع للأسفل.
  • وضع قطعة من ورق الزبدة على الدجاجة.
  • طرق الدجاج عدَّة طرقات باستخدام مطرقة إلى أن يلين.
  • وضع الخل، العسل، الملح، البابريكا، الريحان، الثوم، الزيت والنعناع في وعاء وخلطهم جيداً.
  • إضافة عصير الليمون، الفلفل الأسود، الشطة، الزنجبيل والمردقوش إلى الوعاء وخلطهم جيداً.
  • وضع الدجاج في خليط البهارات مع تقليبه عدة مرات إلى أن يتغطى كاملاً بها ويمكن تركه في الخليط طوال الليل أو لعدة ساعات.
  • تسخين الجريل على نار مرتفعة الحرارة.
  • وضع الدجاج على الجريل ويجب أن تكون جهة الصدر على الشواية.
  • توزيع باقي خليط البهارات على الدجاج.
  • إغلاق الجريل على الدجاج لضغطه جداً أثناء فترة الشوي.
  • ترك الدجاج في الجريل لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • فتح غطاء الجريل وقلب الدجاج على الجهة الثانية مع إغلاقه مرةً أخرى.
  • تقليب الدجاج كل عشر دقائق للتأكد من شويه من جميع الأماكن إلى أن ينضج تماماً.
  • وضع قطعة من الفحم على نار قوية إلى أن تصبح جمرة.
  • وضع الدجاج في صينية ووضع قطعة الفحم بجانب الدجاج لعدة دقائق إلى أن يتشرب الدجاج طعم الفحم.
  • وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.


تحضير الأرز بالشعيرية:

  • غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • تصفية الأرز من الماء جيداً باستخدام مصفاة.
  • وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
  • إضافة الشعيرية إلى الوعاء وطبخها مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • إضافة الأرز إلى الوعاء وتقليبه مع الزيت لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت.
  • إضافة مرقة الدجاج مع الملح وتحريكهم جيداً.
  • ترك الأرز يغلي على نار عالية الحرارة وتغطية الوعاء وتخفيف حرارة النار.
  • ترك الوعاء على النار الهادئة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • إبعاد الوعاء عن النار وترك الأرز لمدة تتراوح ما بين خمس إلى عشر دقائق وتقليبه بالشوكة.
  • وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم.


مكعبات الدجاج المشوي مع الكركم

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 3 أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام.
  • ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
  • أربعة فصوص مقشّرة من الثوم، كبيرة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من صلصة السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
  • مجموعة من أسياخ الخيزران المنقوعة بالماء.
  • أرز مطبوخ -للتقديم-.
  • شرائح من الليمون -للتقديم-.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.


طريقة التَّحضير

  • وضع الفلفل الأسود، الزنجبيل، الثوم والكزبرة في وعاء محضرة الطعام وخلطهم جيداً إلى أن يتشكل خليط ناعم.
  • نقل خليط الكزبرة إلى وعاء كبير الحجم وخلطه مع السكر، صلصة السمك، الكركم المطحون وصلصة المحار.
  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • نقع الدجاج في خليط الكركم والكزبرة وتغطيتها بغطاء مناسب ووضعها بالثلاجة لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعتين.
  • شك قطع الدجاج في أسياخ الخيزران ودفعها بشدة باتجاه بعضها البعض لضغط لحم الدجاج على الأسياخ.
  • وضع الدجاج في الشواية وشويها مع التقليب بين الحين والآخر وتركها إلى أن تطهو بشكل جيد.
  • إزالة الدجاج عن الشواية ووضعها في طبق مناسب للتقديم وتقديمه مع الأرز وشرائح الليمون.