طريقة شوي الباذنجان لعمل بابا غنوج

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٨ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة شوي الباذنجان لعمل بابا غنوج

طريقة شواء الباذنجان

المكوّنات


طريقةُ التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف ووضع ورق الخبز على الفرن.
  • غسل حبات الباذنجان بالماء البارد ثمّ تجفيف الباذنجان بمنشفة المطبخ القطنية.
  • وضع حبات الباذنجان المغسولة على رف الفرن فوق ورق المطبخ وخبزها لمدّة من أربعة وخمسين دقيقة إلى ستين دقيقة حتى تجعّد قشرة الباذنجان وطريان لبُّه.
  • إخراج حبات الباذنجان المشوية باستخدام الملقط من الفرن وتركها جانباً لتبرد تماماً.
  • تقطيع كل حبة باذنجان إلى نصفين وإخراج اللب الطري باستخدام الملعقة ووضعه في وعاء ثمّ استخدامه.


بابا غنوج بدون طحينية

مدّة التحضير 15 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الصنوبر المقلي.
    • السماق.
  • ربع كوب من كل من:
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن من الفلفل الحار مفروم.
  • حبة كبيرة من البندورة، مقشرة ومفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • رغيف من الخبز مقطع إلى مربعات.
  • أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل مقطعة شرائح.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • زيت ذرة -للقلي-.


طريقةُ التحضير

  • إحضار حبة الباذنجان وعمل شقوق فيها باستخدام سكينة حادة من جميع الجهات.
  • وضع حبة الباذنجان وشويها على نار الغاز مباشرة وتركها على النار لمدّة ثلاثين دقيقة مع تقليبها من حين إلى آخر خلال هذه الفترة حتى نضوجها تماماً.
  • إزالة الباذنجان عن النار ووضعها في ماء باردة وتركها حتى تبرد ثمّ تقشير حبة الباذنجان ووضع لبّها الطري في وعاء عميق ووضعه جانباً.
  • وضع شرائح الباذنجان المقطعة في وعاء واسع ورش كمية من الملح عليها وتركها جانباً حتى ظهور قطرات الماء على سطحها.
  • إزالة قطرات الماء على سطح شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتركه حتى يسخن.
  • قلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • رفع شرائح الباذنجان المقلية من الزيت الساخن باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضع الشرائح على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
  • قلي مربعات الخبز بنفس الزيت ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
  • وضع شرائح الباذنجان المقلي والخبز المقلي على لب الباذنجان في الوعاء العميق .
  • إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، عصير الليمون، الفلفل الأخضر، البندورة، البقدونس والثوم إلى خليط الباذنجان والخبز وتقليب الخليط باستخدام الشوكة حتى اختلاط المكونات مع بعض.
  • سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وتوزيع زيت الزيتون عليه ثمّ تزيينه بالسماق والصنوبر المقلي وتقديمه مباشرة.


بابا غنوج بالطحينية

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • خمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
  • مئة ملليلترٍ من الطحينية.
  • أربعون غراماً من الثوم المفروم.
  • أربع حبات كبيرة من الباذنجان.


طريقةُ التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
  • وضع حبات الباذنجان في صينية خبز واسعة ثمّ شويها في الفرن المسخّن حتى تصبح القشرة الخارجية مقرمشة ومجعدة تماماً.
  • إخراج الباذنجان من الفرن وتركه جانباً ليبرد.
  • تقشير الباذنجان وإخراج لبُّه الطري .
  • وضع لب الباذنجان الطري على لوح التقطيع وتقطيعه بسكينة حادة ثمّ وضعه في طبق عميق.
  • إضافة كلٍ من: الثوم، عصير الليمون والطحينية إلى لب الباذنجان في الوعاء وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكونات.
  • صب بابا غنوج في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس ثمّ تقديمه مباشرة.


سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

مدّة الطهي 10 - 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
    • عصير الليمون.
    • الطحينية.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • حبة من كلٍ من:
    • الفلفل الأصفر الحلو.
    • الفلفل الأحمر الحلو.


طريقةُ التحضير

  • غسل الفلفل بالماء ثمّ تجفيفه.
  • وضع الفلفل فوق نار متوسطة وتقليه من حين إلى آخر حتى شيّه تماماً.
  • إزالة الفلفل عن النار باستخدام الملقط ووضعه جانباً حتى يبرد.
  • تقطيع الفلفل المشوي إلى نصفين والتخلص من البذور ثمّ وضعه جانباً.
  • إحضار حبة الباذنجان وعمل عدة ثقوب فيها باستخدام عود خشبي ثمّ وضعها فوق نار متوسطة مع التقليب من حين إلى آخر حتى يلين لب الباذنجان وتجعد قشرته.
  • إزالة الباذنجان المشوي عن النار وتقشيره.
  • وضع الباذنجان المقشّر في المصفاة لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق حتى التخلص من السوائل.
  • وضع الباذنجان في وعاء عميق وهرسه بالهاون أو بالشوكة حتى الحصول على هريسٍ ناعم.
  • إضافة كلٍ من: الملح، عصير الليمون، الطحينية، الثوم والبصل إلى الباذنجان المهروس وتقليب الخليط جيداً.
  • توزيع بابا غنوج في أنصاف حبات الفلفل المشوي ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها باردة.